Изучение качества настоев и отваров из растительного сырья
Анализ качественных показателей настоев из плодов шиповника Даурского и отвара цетрарии исландской. Использование настоев из плодов шиповника в качестве добавки в сырокопченых мясопродуктов, а отвары цетрарии исландской – в эмульгированных мясных изделий.
Подобные документы
Анализ рынка мясных консервов в РБ. Пищевая ценность колбасных изделий с точки зрения рационального питания. Ассортимент, торговые марки и бренды. Экспертиза качества колбасных изделий для детского и диетического питания на ОАО "Слуцкий мясокомбинат".
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Рассмотрен вопрос повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий за счет применения нетрадиционного сырья. Анализ результатов исследований по модификации рецептур, а также патентов на различные виды функциональных мучных кондитерских изделий.
статья, добавлен 22.11.2021Ассортимент мясных консервов, технология их производства, показатели качества. Фальсификация и дефекты мясных консервов. Требования к маркировке, хранению и транспортировке консервов. Методика определения качества консервированного мяса и его упаковки.
курсовая работа, добавлен 03.03.2010Характеристика потребностей человеческого организма в витаминах. Изучение основных источников ликвидации дефицита витаминов в организме. Анализ использования растительного сырья в технологии производства витаминизированных продуктов на мясной основе.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014Определение соответствия ГОСТу мясных котлет. Регистрация результатов анализов сырья и полуфабрикатов на доброкачественность, соответствие требованиям стандартов или рецептур. Определение фактического содержания сухих веществ и хлеба в котлете мясной.
контрольная работа, добавлен 24.11.2015Характеристика влияния жировых ингредиентов на качество хлебобулочных изделий. Анализ зависимости показателей качества готовой продукции от количества внесенных жировых компонентов. Рецептура для приготовления теста, физико-химические показатели изделий.
статья, добавлен 30.10.2016Обоснование целесообразности совершенствования и изменения технологий производства кондитерских изделий. Анализ преимуществ применения новой пищевой добавки для кондитерских изделий путем добавления порошкообразного ультрадисперсного ягеля в муку.
статья, добавлен 03.12.2020Значение мяса и мясопродуктов в питании населения. Основные показатели качества мяса: органолептические характеристики; отсутствие токсических веществ и патогенных микроорганизмов. Определение аминоаммиачного азота и количества летучих жирных кислот.
контрольная работа, добавлен 06.10.2012Изучение факторов, влияющих на потребность человека в витаминах. Недостаточное поступление макро- и микроэлементов в организм. Основные источники ликвидации авитаминоза. Производство витаминизированных колбасных изделий. Растительное сырье в колбасах.
доклад, добавлен 20.02.2014Изучение влияния добавления кукурузной муки на качество теста и хлеба. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий. Использования нетрадиционных видов сырья и пищевых добавок. Введение в рецептуру ингредиентов животного и растительного происхождения.
статья, добавлен 20.03.2016- 111. Технологии переработки разных видов сырья пищевой промышленности. Обработка мяса и мясопродуктов
Обзор работы цеха забоя скота, системы обеспечения предприятия сырьем. Обработка свиных туш в шкуре и со съемкой крупона. Параметры охлаждения разных видов мясопродуктов. Особенности и принципы составления рецептур, контроль качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 18.05.2012 Влияние экстракта зеленого чая на физико-химические показатели мясных рубленых полуфабрикатов "Котлеты деревенские", на оптимальные сроки их хранения. Разработка рецептуры и технологии производства мясных изделий с использованием растительного экстракта.
статья, добавлен 01.09.2021Ассортимент колбасных изделий. Характеристика сырья и технологические процессы производства варёных колбасных изделий. Классификация основных добавок, применяемых при изготовлении варёных колбас. Экономическая эффективность производства вареной колбасы.
курсовая работа, добавлен 27.02.2013Пищевая и биологическая ценность дикорастущих плодов и ягод, произрастающих в регионе. Разработка рецептуры новых безалкогольных профилактических напитков с применением натуральных растительных ингредиентов: подсластителя стевии и консерванта юглона.
автореферат, добавлен 02.05.2018Особенности термического и химического способов консервирования мяса и мясопродуктов. Технологический процесс охлаждения и замораживания мяса, условия его хранения. Основные виды посола и копчения мясных продуктов, достоинства их сублимационной сушки.
реферат, добавлен 22.12.2011Классификация, ассортимент и общая технология производства карамели. Ее дефекты, транспортировка и хранение. Характеристика основного сырья. Анализ рынка продукта. Процедура таможенного контроля карамельных изделий. Экспертиза и показатели их качества.
дипломная работа, добавлен 05.02.2013Обзор ассортимента колбасных изделий. Характеристика ветеринарно-санитарных свойств сырья для изготовления вареных колбас до термической обработки. Изучение качественных и микробиологических показателей готовых колбас в случае применения пищевых добавок.
дипломная работа, добавлен 07.01.2011Организация рабочего места при приготовлении кондитерских изделий. Физико-химические процессы происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции. Контроль качества кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Вещества, повышающие стабильность цвета мясопродуктов, повышающие влагоудерживающую способность, улучшающие вкус продуктов, используемые в качестве дополнительных источников белка, тормозящие окисление жира и обеспечивающие удлинение сроков хранения.
реферат, добавлен 24.04.2014- 120. Изменение органолептических показателей качества печенья с профилактическими свойствами при хранении
Рассмотрение необходимости получения мучного продукта функционального назначения. Способы обогащения мучных изделий стандартного качества белковым наполнителем на основе рыбного сырья. Органолептические показатели качества экспериментального продукта.
статья, добавлен 23.06.2018 Изучение зависимости вкусовых качеств мясопродуктов из говядины от морфологического состава туш. Анализ влияния продолжительности и температуры хранения мяса и методов технологической обработки на степень нежности мяса. Энергетическая ценность говядины.
статья, добавлен 24.07.2018Факторы, формирующие потребительские качества товаров. Исследование качества свежих плодов и фруктов, физико-химические показатели, средняя проба. Точка эквивалентности за показателями потенциометрического титрования графическими и расчетными методами.
контрольная работа, добавлен 07.02.2010Изучение биохимических показателей плодов в стадии съемной зрелости и через 90 дней после хранения в холодильнике. Рассмотрение сортов груши Прикубанской зоны садоводства. Анализ количественного содержания сухих веществ, сахаров, витаминов и пектина.
статья, добавлен 19.05.2017Роль в питании мясных консервов. Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров. Факторы, влияющие на формирование качества мясных консервов. Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества мясных консервов.
дипломная работа, добавлен 23.11.2008Изучение замораживания как метода длительного хранения фруктов и овощей. Физико-химические и биохимические процессы, которые протекают в замороженных плодах. Структура и состав пектиновых веществ. Показатели плодово-ягодного сырья до и после дефростации.
статья, добавлен 20.05.2017