Подовження строків зберігання ковбасних виробів
Розробка способів подовження строків зберігання різних груп ковбасних виробів із застосуванням бар'єрних технологій. Визначення етапів внесення та розрахунок раціональної масової частки закваски. Біохімічна трансформація фаршу під впливом закваски.
Подобные документы
Аналіз технології приготування національних борошняних виробів, перспективні способи прискорення процесу бродіння та збагачення хімічного складу готових виробів. Дослідження ефективності дії введених добавок для активації дріжджів на показники тіста.
автореферат, добавлен 22.06.2014- 77. Розробка автоматизованого проектування і технології виготовлення дрібних шкіргалантерейних виробів
Розробка методології автоматизованого проектування дрібних шкіргалантерейних виробів. Прогресивні способи отримання вхідної інформації про контури деталей. Схеми розміщення шаблонів деталей на рулонних та на натуральних матеріалах складної конфігурації.
автореферат, добавлен 30.09.2013 Системи збирання та обробки даних прискорених випробувань з використанням енергетичного методу контролю для оцінювання напружено-деформованого стану деталей при виготовленні, експлуатації та ремонту складаних виробів. Розробка нормативно-технічної бази.
автореферат, добавлен 25.02.2014Класифікація і харчова цінність субпродуктів. Технологічний алгоритм їх промислової обробки. Особливості використання субпродуктів при виготовленні різноманітних м'ясних і кулінарних виробів. Умови та строки зберігання і реалізації кінцевої продукції.
презентация, добавлен 02.12.2018- 80. Удосконалення технології хлібобулочних виробів з борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями
Удосконалення технології хлібобулочних виробів з пшеничного борошна за рахунок використання сухої пшеничної клейковини. Вплив досліджуваних добавок на біохімічні та мікробіологічні процеси в тісті. Споживча та харчова цінність виробів з добавками.
автореферат, добавлен 23.08.2014 Дослідження схеми армування залізобетонної палі з різними формами поперечного перерізу. Розрахунок потреби арматурних елементів і закладних деталей, потрібної кількості устаткування, обсягу робіт. Аналіз річного обсягу виробництва залізобетонних виробів.
курсовая работа, добавлен 08.02.2012Дослідження кристалографічних параметрів і методів вирощування, відпалу й обробки монокристалів корунду, їх трибологічнї властивості. Розробка фізико-технологічних основ одержання виробів з високими експлуатаційними біомеханічними характеристиками.
автореферат, добавлен 29.08.2014Хімічний склад і харчова цінність столового буряку. Транспортування, приймання і зберігання буряку. Технологічна схема виробництва продукції "Салат із буряка з майонезом". Шляхи утилізація відходів. Розрахунки потреб та норм витрат сировини і матеріалів.
курсовая работа, добавлен 29.05.2014Скорочення тривалості виробничого циклу завдяки побудові раціонального варіанту послідовності складання виробу. Установка кількох деталей на базову. Врахування конструкторсько-технологічних факторів при синтезі раціональної послідовності складання.
статья, добавлен 19.12.2015Аналіз асортименту, технологічного процесу виготовлення хутряних виробів. Структурно-інформаційні моделі процесу виготовлення хутряного одягу. Дослідження попиту на вироби для створення класифікації індивідуальних вимог споживачів. Програмне забезпечення.
автореферат, добавлен 24.06.2014Технологія екологічно чистої харчової добавки із квасолі та використання її у комбінованих м’ясопродуктах. Рекомендований вміст у рецептурах реструктурованих шинкових виробів із свинини. Аналіз оптимізації амінокислотного складу та зниження собівартості.
автореферат, добавлен 29.07.2014Аналіз виду рукоділля печворк. Класифікація основних різновидів печворку та технік з метою аналізу та розробки конструктивного рішення побудови схем-блоків на основі зірки Лє Моне. Характеристика трьох основних способів виготовлення виробів вручну.
статья, добавлен 29.07.2016Визначення параметрів зовнішнього повітря. Підрахунок величини будівельної площі, термічної камери зберігання. Основні конструкції ізольованих огороджень. Тепловий розрахунок холодильних камер. Калькуляція індикаторної дійсної потужності компресора.
методичка, добавлен 13.03.2014Теоретичні основи автоматизованого проектування параметрів, структури та властивостей еластичних медичних виробів компресійної дії. Оптимальні параметри густин армованої еластомірної та текстурованої капронової нитки еластик, глибини їх кулірування.
автореферат, добавлен 28.06.2014Розробка технології м'ясних січених виробів з використанням белкового напівфабрикату. Комплекс їхніх властивостей, органолептичних і мікробіологічних показників, харчова та біологічна цінність. Підготовка нормативно-технологічної документації на продукт.
автореферат, добавлен 29.08.2015- 91. Зберігання зерна
Види і характеристика зерносховищ. Розрахунок площі складського приміщення під кожну зернову культуру. Визначення розмірів складського приміщення. Розрахунок кількості засіків для розміщення кожної зернової культури. Методика креслення плану сховища.
методичка, добавлен 07.03.2016 Модель тривалості циклу створення виробів по інтегрованим комп'ютеризованим генеративним технологіям стосовно до лазерної стереолітографії і селективного лазерного спікання. Система статистичного прогнозування вихідних характеристик робочих процесів.
автореферат, добавлен 25.08.2014Сутність процесу звалювання вовни, в результаті якого створюються модний одяг, декор, взуття, іграшки. Огляд асортименту вихідних матеріалів для валяння, існуючих способів валяння, прийомів декорування та поєднання різних за властивостями матеріалів.
статья, добавлен 27.10.2022Загальне призначення посадок з зазором. Планування калібрів для контролю гладких циліндричних виробів. Основні положення теорії розмірних ланцюгів. Визначення граничних відхилень залежної ланки. Розрахунок номінальних розмірів різьбового з’єднання.
курсовая работа, добавлен 10.04.2014Аналіз технологій виготовлення і умов експлуатації твердосплавних виробів. Раціональні схеми отримання лекальних поверхонь та методика вибору обладнання для реалізації термоокислювальної обробки. Розроблення промислових варіантів вібраційних машин.
автореферат, добавлен 21.11.2013Оцінка впливу параметрів багатофакторного процесу ВіО на його ефективність при обробці великогабаритних виробів. Аналіз особливостей руху робочого середовища, необхідних для створення умов рівномірної обробки виробів та підвищення його ефективності.
автореферат, добавлен 27.08.2014Розробка технології м’ясних січених виробів, до складу яких входять структуровані емульсії на основі альгінатів із залишками кальцію. Обґрунтування перспектив використання технології для харчової промисловості та сфери ресторанного господарства.
статья, добавлен 30.01.2016Способи збереження та підвищення вмісту каротиноїдів у сушеній овочевій продукції. Вміст каротиноїдів у сушених баклажанових снеках протягом тривалого зберігання залежно від виду пакування. Базисні темпи приросту вмісту каротиноїдів протягом зберігання.
статья, добавлен 29.11.2016Дослідження по визначенню чинників, які впливають на рівень витрат матеріальних ресурсів на стадії конструкторсько-технологічної підготовки швейних виробів до масового виробництва. Визначення основних чинників їх матеріалоємкості, оцінка економічності.
автореферат, добавлен 17.09.2013Обґрунтування методології оцінки рівня якості продукції на підприємствах хутрової промисловості. Нарис розробок новітніх технологій у галузі швейної продукції. Засоби обмеження витрат матеріальних і трудових ресурсів при виготовленні виробів з хутра.
автореферат, добавлен 15.11.2013