Организация процесса приготовления и приготовление закрытых бутербродов
Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления закрытых бутербродов. Характеристика сырья, санитарные требования, организация технологического процесса, оформление и подача закрытого бутерброда. Разработка технологической документации.
Подобные документы
Общая характеристика сложной горячей кулинарной продукции из мяса. Особенности и этапы технологического процесса приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса. Разработка технико–технологической карты на производство блюда в горячем цеху.
курсовая работа, добавлен 26.11.2013Организация работы рыбного и горячего цеха. Характеристика сырья. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Процесс приготовления гарнира и соусов. Требования и проверка качества полуфабрикатов и блюд. Хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2020Характеристика предприятия и кондитерского цеха. Организация технологического процесса приготовления сладких соусов. Элементы декора для сложных десертов из шоколада, глазури, карамели. Приготовление и оформление сложных горячих и холодных сладостей.
отчет по практике, добавлен 15.06.2019Товароведная характеристика осетровых рыб. Понятие охлажденной и мороженной рыбы. Вода, липиды, углеводы, витамины и ферменты в рыбе. Приготовление рыбы припущенной, рецептура блюд. Санитарные нормы, охрана труда и организация работы рыбного цеха.
курсовая работа, добавлен 18.05.2015Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем. Разработка технико-технологической карт на десерт с расчетом пищевой и энергетической ценности. Анализ подготовки сырья для приготовления десерта. Расчет пищевой и энергетической ценности десерта.
курсовая работа, добавлен 21.06.2020Товароведная характеристика сырья. Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных кондитерских изделий. Экономический расчет стоимости блюда. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменных десертов.
дипломная работа, добавлен 09.07.2018Основная характеристика французской и итальянской кухни. Сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении соусов. Особенность разработки ассортимента и технологического процесса создания блюд. Расчет пищевой и энергетической ценности соусов.
курсовая работа, добавлен 25.02.2019Характеристика и пищевая ценность сырья. Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Составление ассортимента, классификация блюд. Примеры рецептур приготовления горячей кулинарной продукции из домашней птицы.
курсовая работа, добавлен 25.03.2014Изложение процесса разработки технологии приготовления ватрушки картофельной: история происхождения зраз; характеристика сырья; порядок выполнения операций технологического процесса приготовления, технико-технологическая карта, технологическая схема.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Назначение и размещение холодного цеха, его функциональные особенности и характеристика изготавливаемой продукции. Взаимосвязь с другими помещениями и внутренняя структура, размещение технологического оборудования. Приготовление горячих закусок.
курсовая работа, добавлен 09.06.2017Изучение технологических процессов приготовления сложных блюд, описание организации работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья, отходов и потерь при производстве продукции. Разработка технологической документации на кулинарную продукцию.
курсовая работа, добавлен 15.06.2015Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика физико-химических процессов, происходящих с веществами пищи при технологической обработке продуктов. Их роль в формировании качества продукции.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Организация работы холодного цеха предприятия общественного питания. Анализ ассортимента сложной холодной продукции в кафе. Органолептическая оценка качества кулинарной продукции, условия ее хранения. Разработка нормативно-технологической документации.
отчет по практике, добавлен 12.11.2013Ознакомление с процессом обработки сырья блюд из мяса, жаренного порционным куском. Изучение и анализ особенностей технологического процесса производства мясных полуфабрикатов. Рассмотрение и характеристика основных категорий упитанности свинины.
контрольная работа, добавлен 10.11.2015Ассортимент и технологии приготовления блюд молекулярной кухни. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в горячем цехе. Разработка проекта рецептуры и технологии нового фирменного блюда. Химический состав продуктов.
дипломная работа, добавлен 07.06.2017- 66. Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд для ресторана высшего класса
Организация снабжения предприятия продуктами сырья. Методы и формы обслуживания посетителей. Исследование составления технологической карты блюда. Описание технологического процесса приготовления блюда с использованием современного оборудования.
курсовая работа, добавлен 06.05.2024 Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд. Анализ сырья и полуфабрикатов. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию в этой области. Подбор, размещение технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 05.03.2017Составление ассортиментного перечня, описание методики оформления и отпуска блюд фирменных горячих бутербродов. Характеристика основных видов сырья, требования к качеству и безопасности. Описание технологии приготовления фирменных горячих бутербродов.
реферат, добавлен 14.09.2015Проведение товароведной оценки сырья, поступающего в кондитерский цех "Ника", его качества и безопасности. Подготовка технологического оборудования для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Приготовление праздничного хлеба.
отчет по практике, добавлен 15.05.2017Характеристика приемов механической и тепловой обработки сырья, организация работы заготовочного цеха. Технология приготовления блюд и расчет себестоимости. Пищевая ценность блюд и их значение в питании. Техника безопасности при работе с оборудованием.
курсовая работа, добавлен 05.03.2018Приемы механической и тепловой обработки сырья. Организация работы заготовочного и горячего цеха. Пищевая ценность блюд и их значение в питании. Исследование ассортимента блюд. Анализ технологии приготовления кулинарной продукции и расчет себестоимости.
курсовая работа, добавлен 04.03.2018Изучение технологических процессов приготовления мясных холодных закусок, оформления и отпуска готовых блюд. Оценка их качества и безопасности. Характеристика сырья и способов кулинарной обработки птицы. Составление технико-технологической карты на блюдо.
курсовая работа, добавлен 29.01.2015Общая характеристика и принципы организации работы производственного цеха. Виды технологического оборудования, используемые при приготовлении блюд. Разработка ассортимента кулинарной продукции, технология и этапы ее приготовления, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 04.04.2015Разработка технологических карт процесса приготовления блюд из рубленой и котлетной массы и бисквитно-кремовых тортов. Организация работы кондитерского цеха и обеспечение техники безопасности. Санитарные требования при изготовлении кондитерских изделий.
дипломная работа, добавлен 03.04.2014Химический состав и пищевая ценность мяса. Организация процесса приготовления полуфабрикатов. Кулинарная разделка домашней птицы. Расчет количества порций замороженных продуктов из заданного количества сырья. Основные правила личной гигиены при готовке.
курсовая работа, добавлен 19.05.2016