Организация работы кондитерского цеха
Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Приготовление торта "Птичье молоко" и пирожного "Эклер со сливочным кремом". Организация работы помещений для выпечки изделий. Основы физиологии питания, охраны труда и техники безопасности.
Подобные документы
Особенности организации работы кондитерского цеха. Пищевая ценность мучных и булочных изделий. Технологическая карта творожного кекса с изюмом. Охрана труда на предприятиях питания. Рассмотрение санитарных требований к содержанию кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 03.10.2014Значение кондитерских изделий в питании человека. Характеристика сырья, подготовка к производству, приготовление полуфабрикатов. Приемы тепловой обработки и приготовления изделий из слоеного теста в ассортименте. Организация работы кондитерского цеха.
реферат, добавлен 28.04.2014Технология изготовления простых отварных блюд из макарон. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места при приготовлении пищи. Исследование работы кондитерского цеха. Особенности готовки пирожного "Картошка".
курсовая работа, добавлен 08.01.2016Характеристика сырья, применяемого для изготовления сдобных и булочных изделий. Технологический процесс приготовления мучных изделий. Организация работы кондитерского цеха по их выпечке. Механизированная поточная линия для производства рогаликов с маком.
курсовая работа, добавлен 11.01.2012Роль общественного питания. Организация работы горячего цеха: оборудование. Характеристика продуктов, применяемых для приготовления порционных жареных блюд из мяса и рыбы, особенности их кулинарной обработки. Калькуляционная карточка. Санитария в цехе.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Организация производства в гриль-баре "Пожарка". Состояние рабочих мест в кондитерском цехе. Приготовление супов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий и соусов к ним. Приготовление мясных и рыбных рецептов, горячих напитков.
отчет по практике, добавлен 19.04.2013Технология приготовления торта заварного и слоек с повидлом: санитарные требования к содержанию кондитерского цеха; оборудование и инвентарь, которые используются для их приготовления. Подготовка кондитерского сырья, полуфабрикаты для приготовления.
реферат, добавлен 06.12.2009История возникновения кондитерского искусства. Способы украшения покрытий при помощи кондитерской гофрировки. Подготовка сырья и технология приготовления кондитерских изделий. Инструменты, инвентарь, посуда, используемая при приготовлении торта.
дипломная работа, добавлен 26.11.2015Максимальное разнообразие пищевых рационов как основной принцип питания дошкольников. Описание ассортимента приготавливаемых блюд в столовой детского сада. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию кондитерского цеха и выполняемым в нем работам.
отчет по практике, добавлен 28.10.2015Воздушное тесто и изделия из него. Организация работы кондитерского цеха, оборудование, инвентарь. Санитария и личная гигиена. Рецептура изделий из воздушного теста. Анализ технологии функционирования кондитерского цеха по выпечке кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 10.06.2013Рецептура, калькуляция рыбного блюда, технологический процесс приготовления и характеристика сырья. Рецептура для приготовления бисквита, требования к сырью, качеству, условиям и срокам хранения торта. Описание организации работы кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 23.06.2011Технология приготовления вафельных трубочек с начинкой. Товароведная характеристика сырья для пищевой продукции и особенности его подготовки. Технологическая схема производства маргарина. Организация рабочего места и оборудования кондитерского цеха.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014Значение в питании кондитерских изделий. Расчет и разработка технологии приготовления блюда "Песочное пирожное с белковым кремом". Подготовка сырья, пищевая ценность блюда. Организация производства и охраны труда на предприятиях общественного питания.
реферат, добавлен 17.12.2014Разработка технологических карт процесса приготовления блюд из рубленой и котлетной массы и бисквитно-кремовых тортов. Организация работы кондитерского цеха и обеспечение техники безопасности. Санитарные требования при изготовлении кондитерских изделий.
дипломная работа, добавлен 03.04.2014Товароведная характеристика продуктов и сырья. Основные требования к качеству блюд. Описание кондитерского цеха. Общие требования к предприятиям общественного питания. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд по заданному меню.
курсовая работа, добавлен 27.01.2014Организация работы кондитерского цеха. Характеристика оборудования и инвентаря. Технология приготовления воздушно-ореховых пирожных и тортов. Вкусовые качества и питательная ценность бульона. Ассортимент прозрачных супов и основные группы гарниров.
аттестационная работа, добавлен 23.01.2014Организация работы горячего и кондитерского цехов, рабочего места повара. Подготовка сырья к производству. Ассортимент блюд из фаршированных овощей и мучных кондитерских изделий. Техника безопасности и охрана труда на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Общая характеристика предприятия, организация рабочих мест в кондитерском цехе. Ассортимент выпускаемой продукции, санитарные требования к сырью и готовому кондитерскому изделию. Рецептура торта "Мелодия", технологическая инструкция приготовления.
отчет по практике, добавлен 29.10.2014Организационная структура предприятия, график работы бригад. Характеристика производственных помещений. Организация работы цехов. Производственная программа кулинарного цеха на неделю. Планировка цехов и размещение оборудования. Меню и цена блюда.
курсовая работа, добавлен 19.11.2011Общие требования к работе и оснащению предприятий общественного питания. Производственная программа и режим работы горячего цеха. Методы хранения и реализации кулинарной продукции. Планировка пищевого цеха и представление об объемной массе продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.11.2013Характеристика предприятия питания. Организация работы раздаточной. Описание устройства, принцип действия линий самообслуживания и виды мармитов. Ассортиментный минимум продукции. Требования техники безопасности, санитарные требования, охрана труда.
курсовая работа, добавлен 09.04.2010Обоснование размещения предприятия. Режим работы кафе. Организация работы цеха. Расчет количества потребителей. Ассортимент горячих и холодных блюд, закусок, кондитерских изделий. Расчет численности работников цеха и составление графика выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 18.12.2017Характеристика исследуемого предприятия общественного питания, организация работы холодного цеха и вспомогательных производственных помещений. Нормативно-техническая документация, регламентирующая безопасность услуг. Контроль качества сырья и продукции.
отчет по практике, добавлен 13.11.2014Общие сведения о столовой, организация работы в столовой. Взаимосвязь производственных цехов с другими группами помещений. Особенности работы мясо-рыбного и горячего цеха. Организация снабжения и выбор поставщиков. Приемка продуктов и их запасы.
отчет по практике, добавлен 03.11.2008Организация работы горячего цеха. Расчет производственной программы предприятия, расхода сырья и численности работников. Составление плана-меню. Определение поставщиков, завоза и форм поставок продуктов, состава складских помещений и загрузки зала.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015