Розроблення технології хліба з борошна тритикале
Дослідження хімічного складу та хлібопекарських властивостей обойного тритикалевого борошна. Характеристика впливу технологічних факторів на якість напівфабрикатів і хліба. Визначення харчової і споживчої цінності хліба з обойного тритикалевого борошна.
Подобные документы
Хімічний склад та технологічні властивості борошна з пророщених зерен (солоду) вівса голозерного та ярової пшениці. Їх використання для створення нового асортименту здобного печива зі зниженою калорійністю, підвищеним вмістом незамінних амінокислот.
статья, добавлен 27.12.2016Характеристика особливостей використання дієтичних добавок та розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Дослідження хімічного складу та оцінка якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Визначення дозування збагачувачів хліба йодом на основі принципів збагачення продуктів харчування мікронутрієнтами. Процес з'ясування оптимального гранулометричного складу та способу внесення порошків із фукусових водоростей в хлібобулочні вироби.
автореферат, добавлен 14.01.2016Використання при виготовленні хліба овочево-фруктових порошків, зокрема, порошків з буряка, моркви, гарбуза, яблук тощо. Вимоги, що враховують при розробленні рецептури. Технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності.
статья, добавлен 16.11.2022Можливість використання рослинних білкових композицій на основі амарантового борошна з борошном інших видів рослинної сировини для приготування білково-жирових емульсій для м’ясних продуктів та їх використання у технології варених ковбасних виробів.
статья, добавлен 11.11.2016Дослідження можливості виробництва крафтових макаронних виробів із локальної сировини та впливу великодисперсних порошків із гливи і томатів на якість макаронних виробів у дозуванні 1...5% до маси борошна. Розгляд продукції різних торгівельних марок.
статья, добавлен 05.08.2022Важливості розширення раціону пацієнтів, що мають алергічну реакцію на глютен. Аналіз проблематики споживання вівсяного борошна у харчуванні хворих на целіакію. Можливість використання пісочного безглютенового печива як прикорм для дітей молодшого віку.
статья, добавлен 11.05.2018Аналіз загальних принципів створення бісквітних і пісочних кондитерських виробів функціонального призначення. Дослідження фізико-хімічних та технологічних властивостей цистозіри, екстракту стевії, фруктози, модифікованого крохмалю, житнього борошна.
автореферат, добавлен 27.07.2015Класифікація крупношматкових напівфабрикатів з яловичини. Інструкційно–технологічна картка приготування м`ясного напівфабрикату "Антрекот". Оцінка хімічного складу і харчової цінності яєць. Характеристика основних вимог щодо якості білкових кремів.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Характеристика кондитерського цеху. Технологічний процес приготування оздоблювальних напівфабрикатів для тістечок і тортів. Будова машини для просіювання борошна МПМ-800. Можливі недоліки білкових та масляних кремів і основні причини їх виникнення.
контрольная работа, добавлен 27.08.2013Характеристика підприємств ресторанного господарства: закусочна, шашлична. Вивчення хімічного складу і харчової цінності м'яса, класифікація кулінарної м'ясної продукції. Особливості використання окремих частин туші, асортимент напівфабрикатів із м'яса.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010Вивчення фізіологічних та технологічних аспектів використання хмелю у хлібопекарському виробництві. Дослідження впливу хмелевих екстрактів на споживчі та фізіологічні властивості пшеничного хліба. Розгляд основних технологічно значущих компонентів хмелю.
статья, добавлен 20.03.2016Підвищення харчової цінності і якості хлібобулочних виробів з використанням вітамінних препаратів та мінеральних добавок. Оцінка якості хлібопродуктів для профілактичного та дієтичного харчування. Хімічний склад продуктів. Проблема крихкуватості хліба.
реферат, добавлен 29.08.2014Розгляд особливостей впливу технологічних факторів на процес приготування та якість заварки. Знайомство з процесом формування напівфабрикатів без начинки та з начинкою. Загальна характеристика найбільш нових рецептурних композицій заварних пряників.
автореферат, добавлен 29.08.2014Вивчення можливості використання гречаного, рисового, кукурудзяного борошна для виробництва здобного "безглютенового" печива. Встановлення оптимальних параметрів інгредієнтів борошняних рецептур. Використання різних цукрів: цукрози, фруктози, глюкози.
автореферат, добавлен 25.08.2014Структура і регламент хлібопекарського підприємства. План цеху та технологічна схема виробництва хліба. Фізико-хімічні властивості дріжджів. Використання дріжджів у випіканні хлібопекарських виробів. Біологічна схема виробництва та охорона праці.
отчет по практике, добавлен 22.05.2017Аналіз особливостей використання дієтичних добавок. Розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Аналіз хімічного складу та порівняльне оцінювання якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Характеристика харчової та біологічної цінності м’ясної сировини. Способи механічної обробки м’яса та виробництво напівфабрикатів з нього. Норми виходу крупнокускових напівфабрикатів баранини і телятини. Асортимент технології виробництва з січеної маси.
дипломная работа, добавлен 07.02.2016Ознайомлення з результатами аналітичного огляду використання функціональних інгредієнтів в технології хліба та хлібобулочних виробів. Розгляд і характеристика особливостей використання цукрозамінників, збагачення виробів білками та харчовими волокнами.
статья, добавлен 05.09.2023Визначення та дослідження технологічних властивостей культивованих грибів глива звичайна. Розробка технології їх комплексної переробки у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Харчові та біологічні цінності продукції.
автореферат, добавлен 28.08.2014Дослідження режимів та параметрів технології виробництва паштетів печінкових з використанням напівфабрикату з топінамбура і цикорію. Визначення органолептичних показників та хімічного складу печінкових паштетів. Підвищення харчової цінності продукції.
статья, добавлен 28.02.2016Загально-теоретичні аспекти технології консервування холодом м’ясних напівфабрикатів. Дослідження впливу різних режимів розморожування напівфабрикатів. Дослідження та аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників м’яса після розморожування.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014Дослідження хімічного складу та функціонально-технологічних властивостей порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду. Визначення антиоксидантної активності. Вплив на листкове тісто. Аналіз змін властивостей і показників тіста. Оцінка показників виробів.
автореферат, добавлен 25.07.2014Обґрунтування раціональних співвідношень рецептурних компонентів. Визначення факторів, що впливають на швидкість гелеутворення. Характеристика особливостей технології виробництва та рецептурного складу реструктурованих напівфабрикатів на основі печериць.
автореферат, добавлен 28.09.2015Опис базового підприємства. Значення страв з прісного тіста у раціоні людини. Товарознавча характеристика борошна. Загальні правила приготування страв з прісного тіста, напівфабрикатів і виробів із нього. Рецепти приготування вареників, пельменів.
курсовая работа, добавлен 26.06.2014