Особливості технології желейного десерту на основі сироватки
Розробка науково обґрунтованої технології десерту желейного на основі гідролізованої кисломолочної сирної сироватки з використанням рослинних компонентів оздоровчого призначення. Вивчення впливу рослинних сировинних компонентів на процес гелеутворення.
Подобные документы
Характеристика песочного теста, виды, технология приготовления, разделка, выпечка. Особенность в технологии приготовления песочно–заварного полуфабриката. Технология приготовления белково–желейного полуфабриката и крема ароматизированного белкового.
контрольная работа, добавлен 15.09.2011Дослідження режимів та параметрів технології виробництва паштетів печінкових з використанням напівфабрикату з топінамбура і цикорію. Визначення органолептичних показників та хімічного складу печінкових паштетів. Підвищення харчової цінності продукції.
статья, добавлен 28.02.2016Аналіз і розробка технологій виробів із бісквітного, пісочного і дріжджового тіста з використанням порошків із виноградних вичавків, отриманих за кріогенною технологією. Розробка рецептури та технології борошняних виробів з використанням кріас-порошків.
автореферат, добавлен 06.07.2014Використання нетрадиційної рослинної сировини - метод, який сприяє подовженню термінів зберігання кулінарних виробів. Застосування бурякових волокон та шроту зародків пшениці - спосіб покращення харчової цінності маффінів оздоровчого призначення.
статья, добавлен 05.12.2018Вивчення впливу технологічних чинників та компонентного складу на емульгувальну здатність систем, що містять екструдати. Характеристика та обґрунтування технологічних параметрів одержання стабільних емульсій на основі ектрудатів зернобобових продуктів.
автореферат, добавлен 27.02.2014Забезпечення продовольчої безпеки України в умовах війни. Підвищення якості та харчової цінності кондитерських виробів вітчизняного виробництва. Розрахунок собівартості оздоблювальних напівфабрикатів з використанням молочної демінералізованої сироватки.
статья, добавлен 24.07.2024Розробка за даними дегустаційної оцінки рецептури кексів на основі органічної сировини. Вивчення споживних властивостей кексів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпечності. Дослідження вмісту токсичних елементів у виробах.
статья, добавлен 23.03.2020Природні біологічно активні речовини, що повинні міститися в раціоні харчування людини. Розробка рецептур сокових напоїв на основі нетрадиційної дикорослої сировини (глід, кизил, екстракту стевії). Фактори, що впливають на органолептичні показники напою.
статья, добавлен 07.09.2023Створення екстракту з чорноплідної горобини для використання в харчовій промисловості як джерела біологічно активних речовин. Розгляд хімічного складу горобини та її впливу на організм людини. Вплив різних чинників на фізичні характеристики екстракту.
статья, добавлен 26.02.2017Масова частка йоду в обраних носіях органічної та неорганічної природи. Дозування збагачувачів хліба йодом на основі принципів збагачення продуктів харчування мікронутрієнтами. Вплив його носіїв на основні процеси в тісті під час його дозрівання.
автореферат, добавлен 29.08.2014Сучасний стан виробництва м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення. Методики дослідження та наукове обґрунтування технології м’ясних виробів та їх якості. Впровадження технологій кулінарних виробів з фукусами, їх конкурентопридатність.
автореферат, добавлен 27.09.2014Аналіз фізико-хімічних характеристик і технологічної ефективності застосування препаратів рідкого желатину у виноробстві. Проведення виробничої апробації. Вивчення таніноосаджувальної здатності, зв'язування пірогалових гідроксильних груп і частки проліну.
автореферат, добавлен 22.07.2014Встановлення та оптимізація впливу технологічних факторів на формування структури желейної глазурі на основі поліфункціональних комплексів з морквяного соку для комбінованих борошняних кондитерських виробів для збільшення харчової цінності продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Функціонально-технологічні та структурно-механічні властивості напівфабрикату кісткового харчового. Розробка технології м'ясних фаршів, що містять напівфабрикат кістковий харчовий, та їх рецептурний склад. Харчова та біологічна цінність фаршевих виробів.
автореферат, добавлен 24.07.2014Дослідження властивостей крохмалю, окисненого різними способами. Розробка технології електрохімічного окиснення крохмалю для інтенсифікації процесу модифікації, зменшення витрат хімічних реагентів, регулювання реологічних властивостей і поліпшення якості.
автореферат, добавлен 28.09.2015Підвищення ступеня перетворення компонентів сировини в готовий продукт як одна з основних концепцій екологічного виробництва. Зв’язок між pH та Eh молочних продуктів в технології добування білкової маси. Необхідність і головні шляхи їх формування.
статья, добавлен 07.05.2019Застосування харчових добавок в виробництві м’яса для поліпшення органолептичних властивостей м’ясного продукту. Класи і технологічні функції консервантів. Технології харчових продуктів із використанням ароматизаторів на прикладі копчених м’ясопродуктів.
курсовая работа, добавлен 03.11.2014Вивчення рецептурного складу й технологічного процесу виробництва м'ясних січених напівфабрикатів і виробів на їх основі. Характеристика змін за теплової обробки м’яса та м’ясопродуктів. Розгляд технологічних схем виробництва медальйонів-барбекю.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Важливість розроблення системи забезпечення стабільності технології і якості молочних продуктів та створення нових способів виявлення недоброякісності молока. Гомогенізація як ефективний засіб підвищення стійкості молокопродуктів до зберігання.
автореферат, добавлен 12.02.2014- 120. Розроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбура
Впровадження технології порошку із стружки топінамбура з збереженням хімічного складу і природної біологічної активності сировини. Призначення дієтичного продукту для безпосереднього споживання, використання добавки у виробництві інших харчових продуктів.
автореферат, добавлен 06.07.2014 - 121. Аналіз методів оцінювання якості змішування рідких компонентів при виробництві безалкогольних напоїв
Результати аналізу існуючих методів оцінювання якості змішування рідких компонентів та обґрунтування вибору оптимального методу для оцінювання якості суміші. Процес змішування як один з відповідальніших процесів технологічних схем виробництва напоїв.
статья, добавлен 22.03.2016 - 122. Технологія напівфабрикату кісткового харчового та паштетних печінкових мас з його використанням
Наукове обґрунтування та розробка технології виробництва напівфабрикату кісткового харчового та паштетних печінкових мас з його використанням. Виконання комплексу організаційно-технологічних заходів щодо впровадження результатів досліджень у виробництво.
автореферат, добавлен 29.09.2014 Дослідження технологічних властивостей мікронізованого зерна пшениці, проса та льону. Розробка технології виробництва булочних виробів із використанням мікронізованого зерна. Аналіз фізико-хімічних та біохімічних показників якості булочних виробів.
автореферат, добавлен 25.04.2014Аналіз механізму і розробка способів попередження деструктивних перетворень біологічно-активних речовин при екстрагуванні пряно-ароматичної рослинної сировини. Біотехнологічний спосіб отримання виноградних напоїв на пряно-ароматичній рослинній сировині.
автореферат, добавлен 29.01.2016Сучасні тенденції здорового харчування. Інноваційні технології виробництва кексів у закладах готельно-ресторанного господарства. Запропоновано технологію виробництва кексів з використанням цукрозамінника для відвідувачів закладів харчування при готелях.
статья, добавлен 29.09.2023