Эффективность катализа образования изопептидных связей препаратами трансглутаминазы
Исследование химической способности промышленных препаратов трансглутаминазы к катализу образования изопептидных связей в белковых системах. Рассмотрение динамики процесса пенетрации стандартизованного геля десятипроцентного раствора пищевого желатина.
Подобные документы
- 101. Кавказская кухня
Теоретические основы курсового проектирования. История образования кавказской, грузинской, азербайджанской, казахской кухни. Технология приготовления блюд. Товароведческая характеристика сырья используемого при приготовлении блюд, инструменты и инвентарь.
курсовая работа, добавлен 22.03.2014 Технологическая схема получения ферментативных гидролизатов из дрейссены и мяса зеленой мидии. Возможности использования белковых гидролизатов в качестве добавки в рыбные формованные изделия, микологические среды для выращивания мицелия съедобных грибов.
автореферат, добавлен 22.10.2018Принципы, необходимость рационального питания. Положения классической теории сбалансированного питания. Безопасность пищевых продуктов и причины возникновения болезней пищевого происхождения. Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 12.05.2012Факторы, влияющие на работу дегустаторов. Общий подход к отбору дегустаторов с развитой сенсорной чувствительностью. Обучение и повышение квалификации специалистов. Классификация органолептических свойств пищевого продукта, воспринимаемых органами чувств.
лекция, добавлен 22.12.2013Источники загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов полимерными материалами, используемыми в пищевой промышленности. Продукты, вызывающие стафилококковую интоксикацию. Гигиенические требования к охране продуктов от чужеродных веществ.
контрольная работа, добавлен 18.12.2017Основной принцип лечебного питания - соблюдение общих требований к рациональному питанию с учетом характера основного заболевания и сопутствующих болезней, особенностей их течения. Назначение пищевого рациона определенного состава и энергоценности.
реферат, добавлен 22.02.2011Рассмотрение процесса приготовления торта – мучного кондитерского изделия, которое характеризуется художественной декоративностью оформления и высокой калорийностью. Изучение описания технологического процесса приготовления эскалопа с гарниром и соусом.
контрольная работа, добавлен 18.02.2015Основные направления развития общественного питания. Расчет пропускной способности торгового зала столовой комбината питания на 191 посадочное место. Разбивка сырья на отдельные ассортименты для овощного цеха. Схема технологического процесса цеха.
курсовая работа, добавлен 06.08.2012Мышьяк как один из наиболее распространенных и токсичных загрязнителей пищевых продуктов, пути попадания, источники воздействия, последствия для здоровья, профилактика. Основные международные стандарты в области обеспечения безопасности пищевой продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Характеристика основных типов предприятий общественного питания. Исследование специфических особенностей технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом. Методика контроля качества и безопасности готового сырья и рыбных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 02.11.2015Разработка средств оперативного неразрушающего контроля пищевых продуктов при производстве и экспресс-оценке качественных показателей товаров пищевого рынка (растительных масел). Анализ эквивалентных релаксационных электрических характеристик масел.
статья, добавлен 30.04.2018Люпин - перспективный источник биологически ценного растительного белка, способного стать альтернативой сое. Разработка технической документации и включение люпина в Технический регламент Таможенного союза ЕАЭС. Определение люпина как пищевого продукта.
статья, добавлен 26.04.2023Исторические принципы отбора пищевого сырья для украинской кухни. Технологические приемы приготовления пищи. Особенности украинской посуды. Рецепты национальных блюд: борщей, вторых блюд из мяса и домашней птицы, сладких мучных изделий, узвара из фруктов.
контрольная работа, добавлен 08.04.2014- 114. Значение и применяемость органолептических методов для оценки показателей качества пищевого продукта
Факторы точности, воспроизводимости и возможности сравнения результатов органолептического анализа. Выбор показателей качества при его проведении: внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус. Органолептическая оценка основных свойств питьевой воды.
реферат, добавлен 14.10.2015 Аналітичний огляд з проблеми можливого забруднення ветеринарної продукції, зокрема м’яса, гормональними препаратами та сучасних експертних методів, що пропонуються для детермінації їх залишкових кількостей. Показники безпеки продуктів для споживачів.
статья, добавлен 23.07.2013Общие требования к работе и оснащению предприятий общественного питания. Производственная программа и режим работы горячего цеха. Методы хранения и реализации кулинарной продукции. Планировка пищевого цеха и представление об объемной массе продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.11.2013Эволюция традиций, связанных с технологией выпечки хлеба. История происхождения рассматриваемого пищевого продукта, получаемого путем паровой обработки теста. Ознакомление с кулинарным составом наиболее популярного русского хлеба. Оценка вреда муки.
реферат, добавлен 08.02.2015Пища как основной источник существования человека, особенности рационального питания. Химический состав продуктов, их пищевая ценность и витаминный состав. Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета. Виды загрязнения пищевого сырья.
реферат, добавлен 31.05.2014Исследование технологического процесса производства игристых вин. Разработка способов регулирования физиологической активности дрожжей в процессе вторичного брожения. Изучение влияния биохимических и физико-химических процессов на качество игристых вин.
автореферат, добавлен 12.03.2015Исследование основных органолептических свойств меда. Рассмотрение результатов его физико-химического анализа. Характеристика особенностей добычи меда. Анализ способов проверки его качества. Рассмотрение влияния меда на здоровье и организм человека.
презентация, добавлен 27.05.2014Основы рационального и лечебного питания. Гигиеническое изучение индивидуального рациона. Требования к первичной обработке продуктов на пищеблоке. Определение и оценка пищевого статуса. Личная гигиена, медобследование и аттестация персонала санатория.
учебное пособие, добавлен 08.10.2014Организация продовольственного снабжения предприятия. Определение количества потребителей, пищевого сырья и реализуемых блюд. Расчет продукции собственного производства и покупных товаров. Разработка ассортимента и меню. Бракераж готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 15.06.2015Основные принципы организации рационального режима питания. Оценка пищевого рациона по калорийности и химическому составу. Подсчет энерготрат с учетом конкретного вида деятельности. Разработка физиологических норм для населения с учетом возраста и пола.
эссе, добавлен 09.04.2016Роль питания в обеспечении здоровой жизнедеятельности организма. Оценка пищевого статуса населения Краснодарского края. Анализ химического состава пищевых продуктов, составляющих фактические рационы питания различных групп населения, их пищевой ценности.
статья, добавлен 26.04.2017Анализ пищевого дневника, позволяющие оценить пищевые предпочтения студентов. Соблюдение правильного питания как один из главных элементов повседневного поведения, которое формирует здоровье человека. Кратность приемов пищи, продукты на завтрак.
статья, добавлен 07.03.2018