Организация работы столовой
Общая характеристика столовой и ее складского хозяйства. Организация производства: оперативное планирование, организация работы горячего, холодного, овощного и мучного цеха. Раздача готовой продукции и обслуживание посетителей. Санитарный режим столовой.
Подобные документы
Ассортимент продукции столовой полного цикла. Характеристика заготовочных и доготовочных цехов. Организация рабочего процесса горячего цеха. Технологические процессы, устройства и условия технической эксплуатации оборудования. Тепловая обработка сырья.
отчет по практике, добавлен 15.09.2018Характеристика производства и разработка плана-меню. Организация работы холодного, горячего, овощного цехов, цеха доработки полуфабрикатов. Подбор технологического оборудования, инструмента и инвентаря. Обслуживание на предприятиях общественного питания.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Особенность безцеховой структуры производства. Анализ должностной инструкции заведующего столовой. Основной порядок отпуска продуктов на обработку. Расчет пищевой энергетической ценности на блюдо "маленькие бриоши". Организация обслуживания потребителей.
отчет по практике, добавлен 16.09.2015Классификация предприятий общественного питания. Нормы оснащения столовой технологическим оборудованием. Условия и сроки хранения продуктов. Подбор кухонного инвентаря. Расчёт количества работников для горячего цеха. Составление меню для потребителей.
курсовая работа, добавлен 01.05.2016Столовая как обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие ресторанного хозяйства, осуществляющее реализацию обеденной продукции массового спроса. Особенности организации снабжения, складского и тарного хозяйства в школьной столовой.
отчет по практике, добавлен 22.09.2016Столовая как наиболее доступный тип предприятия массового питания. Примерное меню диетической столовой "Здоровье". Организация и характеристика производственных помещений. Разработка структуры предприятия. Организация готовой продукции в горячем цеху.
курсовая работа, добавлен 02.04.2010Назначение и характеристика ресторана "Изуми". Ассортиментный минимум предприятия. Производственная программа организации: расчет посетителей торгового зала, составление плана-меню. Анализ работы горячего, холодного цеха. Организация складского хозяйства.
курсовая работа, добавлен 30.01.2014Составление производственной программы проектируемого предприятия, меню столовой общеобразовательной школы и графика почасовой реализации блюд и работы горячего цеха. Расчет графика работы пищеварочных котлов и подбор жарочного теплового оборудования.
курсовая работа, добавлен 21.12.2014Составление проекта столовой на 150 мест при промышленном предприятии с организацией диетического питания в соответствии с классификацией предприятия и меню. Сущность организации производства и обслуживания. Особенности контроля качества продукции.
курсовая работа, добавлен 17.12.2012- 35. Работа столовой
Характеристика и описание столовой. Разновидность цехов и их взаимосвязь. Закупка товаров их отбор и создание запасов. Общие описание работы склада. Хранение продуктов на складе и их отпуск на производство. Организация тарного хозяйства и его описание.
отчет по практике, добавлен 03.11.2008 Теоретические основы организации общественного питания в современных условиях. Практические аспекты организации общественного питания в столовой, обслуживание потребителей. Предложения по совершенствованию культуры обслуживания посетителей в столовой.
дипломная работа, добавлен 20.05.2014Общественное питание как крупная, широко разветвленная отрасль народного хозяйства. Рассмотрение особенностей столовой "Вамин-Татарстан", характеристика деятельности. План-меню как производственная программа предприятия, основные способы составления.
курсовая работа, добавлен 25.04.2013Классификация предприятий общественного питания. Организация складского и тарного хозяйства. Оперативное планирование работы производства. Реализация готовой продукции. Основные цели сертификации продукции общепита. Рекламные средства предприятия.
курсовая работа, добавлен 25.10.2011Роль питания в жизни человека, развитие общественного питания. Организация работы предприятий питания, значение микроклимата. Составление таблицы загрузки торгового зала и разбивка блюд по ассортименту. Расчет сырья массой нетто для холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 10.02.2013Характеристика холодного цеха на предприятии общественного питания: таблица разгрузки торгового зала, составление плана–меню и графика реализации блюд. Технологический расчет и подбор оборудования, расчет рабочей силы. Определение полезной площади цеха.
курсовая работа, добавлен 20.09.2009Нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятий общественного питания. Организация работы моечных посуды, складского хозяйства и горячего цеха предприятия. Характеристика торговой деятельности обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 19.11.2012Позиционирование предприятия на рынке продукции и услуг общественного питания. Производственная программа горячего цеха. Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода. Организация производственно-хозяйственной деятельности столовой.
отчет по практике, добавлен 16.01.2013Характеристика современных требований к проектированию предприятий общественного питания. Этапы создания и получение разрешения документации. Организация производства. Создание дизайна. Устройство и оборудование цехов: горячего, холодного и рыбного.
курсовая работа, добавлен 18.10.2012Состояние и тенденции развития общественного питания. Актуальность питания на предприятиях социальной сферы. Анализ материально–технической базы и организации снабжения. Рекомендации по совершенствованию формирования ассортимента, обслуживанию столовой.
курсовая работа, добавлен 04.05.2014Основные направления развития общественного питания. Расчет пропускной способности торгового зала столовой комбината питания на 191 посадочное место. Разбивка сырья на отдельные ассортименты для овощного цеха. Схема технологического процесса цеха.
курсовая работа, добавлен 06.08.2012Характеристика предприятия общественного питания, организация снабжения и складского хозяйства. Работа холодного, горячего, мясорыбного и овощного цехов кафе, необходимое оборудование. Организация обслуживания посетителей. Составления расчетного меню.
дипломная работа, добавлен 25.06.2011Организация производства продукции общественного питания. Порядок, методы и формы обслуживания посетителей. Краткая характеристика всех видов столовой посуды и приборов, сервировки столов. Порядок расположения блюд и закусок в меню и прейскуранте.
учебное пособие, добавлен 14.11.2013Стандартизация и управление качеством продукции на объекте общественного питания. Ассортимент блюд горячего цеха. Организация работы холодного, доготовочного и мучного цехов. Технологические схемы производства изделий. Оборудование и инвентарь цеха.
отчет по практике, добавлен 31.10.2021Товарно-технологическая характеристика сырья. Организация реализации сложной кулинарной продукции. Разработка производственной программы проектируемого цеха. Разработка нормативно-технологической документации на сложную кулинарную продукцию. Охрана труда.
дипломная работа, добавлен 24.02.2020Производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий. Схема горячего цеха. Организация рабочих мест поваров в горячем и соусном цехах. Приготовление блюд из рыбы. Характеристика полуфабрикатов из рыбы, ассортимент гарниров.
курсовая работа, добавлен 17.10.2017