Организация общественного питания. Пути совершенствования
Специализация производства, основные формы труда и внедрение научно-технического прогресса в общественном питании. Конкуренция - неотъемлемая часть рыночной экономики. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания.
Подобные документы
- 101. Гигиена питания
Гигиеническая характеристика методов консервирования пищевых продуктов: замораживание, консервирование, сублимация, маринование. Основные этапы в организации питания. Типы предприятий общественного питания. Задачи санитарной службы на предприятиях.
реферат, добавлен 06.09.2011 Характеристика работы предприятий общественного питания различных типов. Рассмотрение особенностей составления плана-меню на основе ассортиментного минимума, этапы расчета количества сырья. Анализ норм потребления напитков и хлебобулочных изделий.
методичка, добавлен 10.03.2013Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара). Составление технико-технологических и калькуляционных карточек блюд. Правила оформления накладной на отпуск товара и закупочного акта. Роль инвентаризации в организации общественного питания.
курсовая работа, добавлен 03.03.2011Структура и экономическая характеристика кафе "Закусочная". Анализ материально-технической базы на предприятии. Проведения сертификации общественного питания. Меню и нормативная документация предприятий общественного питания. Товарооборот и его состав.
отчет по практике, добавлен 07.10.2013Измельчительное и резательное оборудование при предпродажной подготовке продуктов в розничной торговле и в системе общественного питания. Техника безопасности при эксплуатации дробильного и резательного оборудования. Процессы измельчения и дробления.
реферат, добавлен 12.01.2013Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания. Расчет количества блюд, реализуемых в ресторане. Составление ассортиментного минимума для фирм общественного питания. Расход сырья по напиткам, хлебобулочным и кондитерским изделиям.
курсовая работа, добавлен 20.06.2019Изучение организации, режимов и способов хранения и обработки продуктов в предприятиях общественного питания. Рассмотрение технологических процессов приготовления и использования полуфабрикатов. Составление алгоритма эксплуатации кухонного оборудования.
шпаргалка, добавлен 10.02.2014Концепции ресторанного бизнеса. Проектирование горячего цеха ресторана и подбор оборудования. Расчет количества потребителей, ассортимент продукции, составление меню, характеристика сырья. Охрана труда и техника безопасности на предприятиях питания.
курсовая работа, добавлен 15.04.2012Оценка качества продовольственных товаров однородных групп и видов. Характеристика оперативного планирования работы производства. Анализ недостаточности или избыточности ресурсов организации. Контроль осуществления технологического процесса производства.
отчет по практике, добавлен 28.06.2017Кратковременное хранение сырья и продуктов в охлаждаемых камерах как одно из основных назначений складской группы на предприятии общественного питания. Особенности организации коммерческой деятельности и обслуживания посетителей в ресторане "Хата".
отчет по практике, добавлен 21.06.2017Направления развития общественного питания. Организация работы складских помещений, хранения и отпуска продуктов. Квалификация поваров и разбивка блюд по ассортименту. Нормативная документация, применяемая на предприятии. Составление технологических карт.
дипломная работа, добавлен 07.10.2013Общие характеристики предприятия общественного питания и организация его обслуживания. Торговые помещения и их интерьер. Составление и оформление меню. Оснащение производства посудой и приборами. Разработка производственной программы предприятия.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Характеристика предприятия общественного питания кафе "Марал". Изучение ассортимента, перечня выпускаемой продукции. Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства.
отчет по практике, добавлен 18.01.2015Кишечные инфекционные заболевания, их классификация и профилактика. Основные симптомы заболевания кишечными инфекциями. Виды иммунитета. План-программа производственного контроля качества продукции общественного питания. Разработка процедуры проверки.
контрольная работа, добавлен 25.06.2021Тенденции и закономерности развития отечественной и зарубежной ресторации. Современное определение комплекса услуг предприятий питания. Реклама и ее роль в деятельности ресторана. Типы предприятий общественного питания. Понятие ресторанного рынка.
курсовая работа, добавлен 03.02.2013Особенности общественного питания, как отрасли народного хозяйства. Классификация, ассортимент рецептуры, требования к качеству сложных горячих блюд русской кухни. Характеристика сырья для приготовления теплой еды. Процесс механической обработки овощей.
курсовая работа, добавлен 13.11.2014Общие представления о специфике общественного питания, и характеристика его деятельности. Производственная программа рабочих цехов горячего и холодного приготовления блюд. Расчёт производственной программы кафе, а так же количества блюд и напитков.
курсовая работа, добавлен 11.02.2013Характеристика схемы №4 для сертификации услуг общественного питания. Контроль за качеством блюд и кулинарных изделий на комбинатах питания, основные показатели и бракераж готовой продукции. Правила, порядок проведения и виды сертификации услуг общепита.
контрольная работа, добавлен 19.05.2014Задачи развития общественного питания в потребительской кооперации. Исследование особенностей организации снабжения и хранения продуктов. Расчет загрузки торгового зала и количества сырья. Подбор оборудования. Составление расчетного и планового меню.
курсовая работа, добавлен 03.04.2013Состояние и тенденции развития общественного питания. Роль производственного процесса в функционировании предприятия. Организационно-экономическая характеристика предприятия "Мацури". Оперативное планирование работы производства в ресторане, типы цехов.
курсовая работа, добавлен 09.11.2015Технологический цикл производства продукции общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции, классификация и характеристика способов кулинарной обработки продуктов, её физико-химические процессы. Требования к качеству приготовления блюд.
учебное пособие, добавлен 13.06.2012Способы обработки сырья и подготовки продуктов для приготовления блюд в предприятиях общественного питания; организация технологического процесса и рабочих мест; оборудование, инвентарь; методы и стили обслуживания посетителей; организация снабжения.
шпаргалка, добавлен 12.03.2013Общие требования к предприятиям общественного питания. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к холодному цеху. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда. Определение количества блюд, реализуемых холодным цехом.
курсовая работа, добавлен 21.05.2015Суть проектирования предприятий общественного питания, основные нормативы расчета и принципы их размещения. Анализ расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов, численности работников, площадей складских помещений, режим работы цеха и подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 16.10.2011- 125. Исследование технологии производства продуктов общественного питания из вторичного молочного сырья
Способы производства продуктов общественного питания из вторичного молочного сырья. Разработка соуса на основе молочной сыворотки повышенной пищевой и биологической ценности с ароматом хлеба, пластичной консистенцией, не расслаивающейся при хранении.
статья, добавлен 17.12.2019