Проект м’ясо-рибного цеху кафе на 80 посадкових місць
Дослідження та загальна характеристика регіонального ринку харчування. Мотивація відкриття закладу ресторанного господарства. Розрахунок виробничої програми проектую чого підприємства. Підбір обладнання цеху відповідно до технології обробки продуктів.
Подобные документы
Сучасна концепція радіозахисного харчування, її основні принципи. Види обробки продуктів для зменшення надходження радіонуклідів в організм, застосування детоксикантів. Поняття дезактивації овочів, молочних, м’ясних продуктів перед приготуванням їжі.
контрольная работа, добавлен 18.06.2015Географічне положення Федеративної Республіки Німеччина. Національні традиції харчування, специфіка виробництва ковбасок і самостійних класів пива. Підприємства ресторанного господарства в Німеччині. Меню для туристів-німців, які подорожують в Україну.
реферат, добавлен 14.04.2015Підприємства громадського харчування. Товарознавча частина кулінарії. Приготування тіста та формування вареників. Організація виробництва у цеху борошняних виробів. Підготовка сировини до виробництва. Технологічна схема приготування вареників з капустою.
курсовая работа, добавлен 11.01.2011Аналіз напрямків використання нетрадиційної сировини для ресторанного господарства сировини з метою корегування режимів харчування у бік зниження масової частки жиру в технологіях соусів. Способи виробництва модифікованих концентратів сироваткових білків.
статья, добавлен 11.05.2018Викладення технології виготовлення консервів зі шпрот. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів, стандарти на них і розрахунок норм витрат. Хімічний склад та екологічна чистота готової продукції. Розрахунок і підбір технологічного обладнання.
дипломная работа, добавлен 28.09.2014Огляд організації вироблення хлібобулочної і кондитерської продукції. Аналіз основних напрямків діяльності і структури управління кондитерським цехом. Технологічні особливості виробництва і збуту хлібопродуктів. Вимоги до ресторанного господарства.
курсовая работа, добавлен 25.10.2013Аналіз середньорічного споживання основних продуктів харчування в Україні, визначення дефіцитних нутрієнтів. Розроблення рецептури запіканки функціонального призначення для ресторану. Оцінка органолептичних показників та нутрієнтного складу продукту.
статья, добавлен 29.06.2021Ознайомлення з характеристикою і особливостями дитячого харчування залежно від віку. Дослідження технології харчових продуктів, кулінарних, борошняних кондитерських виробів і напоїв для дитячого харчування. Аналіз принципів складання меню для дітей.
реферат, добавлен 02.12.2015Принципи та підходи до організації харчування і обслуговування учасників офіційно-ділових заходів. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу "Колиба", аналіз та характеристика послуг, оцінка відповідності основним вимогам щодо класу.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015Проведення комплексного дослідження антиоксидантної активності рослинної сировини у технології водно-спиртових настоїв для закладів ресторанного господарства. Екстрагування рослинних компонентів у спиртовмісну сировину — сиропи для просочування виробів.
статья, добавлен 18.06.2021Характеристика сировини для виробництва кормових продуктів з гідробіонтів. Виробництво кормового рибного борошна. Технологія рибних кормових продуктів хімічного консервування. Виробництво кормових продуктів з нерибної сировини. Технологія рибного силосу.
учебное пособие, добавлен 28.10.2013Історія кулінарного мистецтва. Характеристика холодного цеху. Послідовність технологічного процесу приготування холодної закуски "Салат картопляний з огірків". Характеристика гарячого цеху, приготування м’ясної страви "Біфштекс січений з яйцем".
дипломная работа, добавлен 09.12.2018Дослідження технології отриманням рибного білкового ізоляту, продуктів на основі атеріни чорноморської та продуктів розчинення колагену. Аналіз впливу параметрів процесу екстракції для отримання високого виходу білка та його оптимальних параметрів.
автореферат, добавлен 14.10.2015Сукупність певних ознак традиційно-побутової культури етносу. Набір харчових продуктів, способів їх обробки і приготування страв. Режим харчування селянина та повсякденного харчування. Народна обрядова їжа. Характер інновацій у сучасному харчуванні.
реферат, добавлен 19.04.2011- 90. Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром
Харчова цінність субпродуктів, їх види та способи обробки. Аналіз існуючих технологій приготування страв з язика. Вибір необхідного обладнання, характеристика і розрахунок продуктів. Процес приготування інгредієнтів для страви "Відварний язик з гарніром".
курсовая работа, добавлен 20.05.2012 Класифікація молочних продуктів для дитячого харчування. Порівняльна характеристика складу коров’ячого й жіночого молока. Сировина та фізіологічно функціональні харчові інгредієнти, використані при проведенні досліджень. Аналіз удосконалення технології.
диссертация, добавлен 01.06.2014Роль кондитерських виробів в системі харчування та ресторанного бізнесу. Поширення асортименту кулінарної продукції. Товарознавча характеристика та властивості сировини для борошняних продуктів. Технологія та обладнання для приготування пісочного тіста.
курсовая работа, добавлен 10.01.2022Характеристика підприємства громадського харчування. Описання інтер’єру торгівельного залу. Прийом замовлення на обслуговування банкету-фуршету. Розрахунок кількості обслуговуючого персоналу, посуду, приладів. Сервіровка банкетного столу, складання меню.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Розгляд вимог до сировини та технологічних способів її обробки, напівфабрикатів та готових виробів, що задовольняють вимоги дошкільного і шкільного віку. Аналіз технології страв із гідробіонтів, овочів, круп, бобових, сиру та яєць у дитячому харчуванні.
дипломная работа, добавлен 02.12.2015Характеристика підприємства харчування за типом "ресторан". Які види структур мають місце в закладах ресторанного господарства. Структура меню та прейскурантів. Основні види предметів сервіровки. Технологічний процес виробництва кулінарної продукції.
контрольная работа, добавлен 22.05.2016Способи виробництва сиру "Український", масла "Бутербродне" та сухої сироватки. Варіант нормалізації високожирних вершків. Упакування та маркування тари. Зберігання продукції. Вимоги до сировини при виробництві. Розрахунок ресурсів переробного цеху.
курсовая работа, добавлен 14.07.2011Наведення характеристики ресурсно-виробничої стадії еколого-технологічного циклу виробництва продуктів харчування. Показ факторів впливу на якість сільськогосподарської продукції і навколишнє природне середовище на цій стадії; пріоритетні завдання.
статья, добавлен 03.05.2019Місце та роль ресторанного господарства в економіці. Аналіз наукових підходів до територіальної організації ресторанного господарства, закономірності, принципи, умови, соціальні та комерційні чинники територіальної організації ресторанного господарства.
статья, добавлен 06.05.2019Загальна характеристика та аналіз роботи ресторану "Танго". Маркетингова діяльність закладу та особливості індустрії гостинності. Організація цехів, торгових приміщень та роботи адміністратора ресторану. Операції технологічного процесу обробки продуктів.
отчет по практике, добавлен 22.03.2014Організація харчування в туристичній подорожі: режим харчування, водно-сольовий режим. Продуктова розкладка походів початкової категорії складності. Визначення шкали цінності продуктів для туристичного походу. Калорійність поширених продуктів харчування.
курсовая работа, добавлен 21.04.2012