Разработка технологической схемы производства и расчет материального баланса кисломолочного продукта "Фитомилк-2КМ"
Показатель бактериальной обсемененности как количественная характеристика микрофлоры сырого молока, непосредственно влияющая на сортность и качество молока. Материальный баланс производства кисломолочного продукта "Фитомилк-2КМ", его пищевая ценность.
Подобные документы
- 76. Ферменты молока
Характеристика ферментов молока. Изменения состава и свойств молока при охлаждении и замораживании. Технологии производства масла и условия его длительного хранения. Молочно-белковые концентраты, казеинат. Техника определения жира в сухом молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014 Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничный твиль". Составление технологической карты блюда. Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, белков десерта и готового продукта. Определение массы и органолептических показателей.
реферат, добавлен 01.05.2015Ассортимент картофельных чипсов, их химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству картофельных чипсов, технологическая схема и оборудование для их производства. Процессы, происходящие при производстве и хранении картофельных чипсов.
курсовая работа, добавлен 05.04.2017Состояние молочной отрасли в России. Значение и пищевая ценность йогурта. Классификация и технологии производства йогурта. Использование сахарозаменителей и витаминов при производстве йогуртов. Технология производства и технология переработки молока.
дипломная работа, добавлен 26.09.2017Образование молока в молочной железе, биосинтез углеводов молока. Технологический процесс производства мороженого. Этапы расщепления гликогена и ферменты гликогенолиза. Миоглобин и его дериваты. Классификации и общая характеристика мышечных тканей.
контрольная работа, добавлен 30.12.2012Факторы, формирующие качество маргарина в процессе его производства. Структурно-реологические характеристики маргарина. Пищевая, диетическая ценность кисломолочных продуктов. Процессы, протекающие в жирах при хранении. Понятие об эмульсиях и эмульгаторах.
контрольная работа, добавлен 16.01.2013Микрофлора питьевого молока и источники обсеменения молока микроорганизмами. Характеристика основных представителей микрофлоры цельномолочных продуктов и взаимоотношения между их основными представителями. Первичная микрофлора кисломолочных продуктов.
курс лекций, добавлен 04.12.2012Лечебные свойства и технология производства кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным способом. Физиологический процесс образования молока. Показатели молока как объекта технологической переработки. Описание техпроцесса изготовления кефира.
курсовая работа, добавлен 07.04.2013Описание технологии производства кумыса – традиционного напитка коренного населения Республики Башкортостана. Разработка технологической линии производства кумыса. Конструктивные расчеты центробежного насоса. Анализ экономических показателей проекта.
реферат, добавлен 25.05.2016Биохимическая ценность козьего молока: белково-липидный состав, минералы и витамины, строение и биосинтез лактозы. Функции углеводов в организме животных. Биологическая ценность лактозы. Изменение состава и свойств козьего молока в процессе стерилизации.
курсовая работа, добавлен 29.12.2010Исследование основных показателей питьевых сливок. Проведение органолептического анализа образцов питьевых сливок. Химический состав и пищевая ценность продукта, ассортимент сливок. Технология производства сливок, их товароведная характеристика.
дипломная работа, добавлен 12.01.2020Характеристика молока питьевого 3,2%. Характеристика сырья, поступающего на переработку и технология его хранения. Технология производства и характеристика производства сливочного напитка 8% жирности. Управление качеством готовой молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 15.10.2015Основные представители микрофлоры молока и биохимические процессы вызываемые ими. Микроорганизмы – возбудители порчи молочной продукции. Представители технически вредной микрофлоры. Группы микроорганизмов, влияющие на качество молочных продукты.
реферат, добавлен 15.01.2016Анализ и оценка физико-химических показателей и сыропригодности молока голштинизированных коров черно-пестрой и холмогорской пород. Обоснование увеличения выручки при переработке молока в сыры, в сравнении с реализацией его в цельном натуральном виде.
статья, добавлен 20.06.2018Пищевая ценность молока сметаны и творога. Исследование калорийности сметаны и творога на 100 грамм продукта. Изучение особенностей производственных расчетов при выработке сметаны, нежирного творога. Анализ физико-химических свойств молочного сырья.
курсовая работа, добавлен 20.12.2016Основные финансовые показатели проекта производства молока и молочной продукции. Описание рынка производства и реализации молока и молочных продуктов. Описание потребителей и производимой продукции. Производственный план и план продвижения продукции.
бизнес-план, добавлен 07.08.2012Обоснование и описание технологической схемы производства готовой продукции. Сырьевой расчет и анализ существующих технологий. Подбор оборудования и компоновочные схемы его размещения. Качество полукопченых колбас и их органолептические показатели.
курсовая работа, добавлен 22.11.2013Характеристика сырья, основных и вспомогательных материалов для изготовления концентрированной томатной пасты. Органолептические показатели готовой продукции. Расчет материального баланса. Карта проведения технохимического контроля производства.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Линия производства питьевого молока, поступающего в продажу, с частичной гомогенизацией. Процесс холодного сепарирования. Подбор и расчет оборудования для хранения и первичной обработки. Техническая характеристика молочных весов и электронасосов.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014Рецептура приготовления и технология изготовления сыра "курт". Использование коровьего молока в качестве сырья при производстве курта. Термическая обработка нормализованного кобыльего молока. Сгущение и сквашивание нормализованного кобыльего молока.
статья, добавлен 22.04.2019Перспективные направления в производстве продуктов детского питания. Характеристика микрофлоры кисломолочных продуктов: бифидобактерий, ацидофильной палочки и термофильного стрептококка. Органолептические показатели образцов продукта (закваски).
статья, добавлен 20.01.2018Особенности истории овсяных хлопьев. Их пищевая ценность и полезность овсяной каши. Характеристика технологической схемы производства хлопьев. Основные стадии упаковки, маркировки и хранения. Разработка балльной шкалы для оценки качества овсяных хлопьев.
курсовая работа, добавлен 27.10.2013Пищевая ценность и молочных продуктов в питании человека. Пути загрязнения продуктов. Количественный и качественный состав коровьего молока. Колебания основных компонентов его сухого остатка. Загрязнения веществами, применяемыми в животноводстве.
курсовая работа, добавлен 19.10.2013Пищевая ценность кисломолочных продуктов. Воздействие на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока: молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов. Сырье, используемое для производства кефира.
реферат, добавлен 31.08.2016Сгущенные и сухие молочные консервы, их ассортимент, признаки доброкачественности, требования к маркировке и условия хранения. Специфика производства, химический состав и пищевая ценность маргарина. Показатели упитанности и клеймение тушек кроликов.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010