Идентификация растительных масел по эквивалентным релаксационным электрическим характеристикам
Разработка средств оперативного неразрушающего контроля пищевых продуктов при производстве и экспресс-оценке качественных показателей товаров пищевого рынка (растительных масел). Анализ эквивалентных релаксационных электрических характеристик масел.
Подобные документы
Сравнительная оценка химического состава, органолептических и физико-химических показателей российских и импортных фракционированных фосфолипидных продуктов, выделенных из подсолнечных масел. Совершенствование технологии получения шоколадных масс.
автореферат, добавлен 02.05.2018Анализ состава пищевых добавок сибирского региона. Обоснование возможности использования растительных добавок, содержащих пищевые волокна при производстве соусов. Разработка технологической схемы приготовления соуса томатного с пищевыми волокнами.
статья, добавлен 06.05.2018Ингредиент — вещество животного, растительного, микробиологического или минерального происхождения, используемое при подготовке или производстве пищевого продукта. Физические свойства пищевых продуктов. Процессы холодильной обработки, флюидизация.
контрольная работа, добавлен 07.03.2012Товарная экспертиза – оценка основных характеристик товаров, а также их изменения в процессе перемещения товаров для принятия решений. Медицинские и биологические требования к качеству пищевых продуктов. Разногласия между получателем и поставщиком.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Характеристика основных принципов хранения пищевых продуктов. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Распространенность болезней пищевого происхождения.
контрольная работа, добавлен 07.06.2013Эмульсионная система на основе соевого и кукурузного масел. Технологическая схема получения липидного биоактивного комплекса с использованием масляного купажа и липидного экстракта из мякоти плодов тыквы. Разработка рецептуры майонезно-соусной продукции.
статья, добавлен 21.06.2018Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов. Всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов. Товароведение и хранение мяса и мясных товаров.
реферат, добавлен 12.05.2012Освещение вопросов по организации контроля качества пищевых продуктов на производстве с использованием основных методов анализа (объемные; физические; колориметрический; спектрофотометрический; поляриметрический; радиометрический; хроматографический).
курс лекций, добавлен 13.11.2009Амарант как перспективное биологически активное сырье для создания пищевых добавок с аскорбиновой кислотой при разработке новых перспективных видов экологической продукции. Применение антиоксидантов, различных фенольных соединений в рыбных продуктах.
статья, добавлен 03.12.2018Политика в области безопасности выпускаемой продукции. Идентификация и оценка рисков, влияющих на безопасность пищевых продуктов. Внедрение механизмов технологического контроля. Функционирование контрольных механизмов и текущий учет, профилактика рисков.
дипломная работа, добавлен 08.03.2016Санитарные требования к транспортировке, приему и хранению, реализации пищевых продуктов. Микробиологический контроль качества и гигиеническая экспертиза пищевых продуктов. Заболевания, возникающие при употреблении человеком недоброкачественных товаров.
лекция, добавлен 16.11.2012Ароматическое, цветовое и вкусовое оформление блюд поварами. Применение в кулинарии минеральных солей, пряных трав, семян, цедры, масел, горошин и экстрактов. Рассмотрение требований к качеству пищевых специй, приправ и пряностей, к условиям их хранения.
курсовая работа, добавлен 17.02.2014Исследование антиоксидантной активности водных экстрактов, полученных из растений семейства губоцветных. Современные технологии приготовления фарша. Возможности применения растительных фенольных соединений для предотвращения порчи мясных продуктов.
статья, добавлен 12.08.2020Растительное сырье как объект сушки, его структура и химический состав. Вода - основной компонент растительных клеток. Виды связи влаги в материале. Особенности химической, физико-химической и механической связей. Условия удаления влаги при сушке.
контрольная работа, добавлен 29.11.2015Загрязнители различных пищевых продуктов, их классификация. Пищевые добавки и контаминанты естественного и антропогенного происхождения. Сохранение скоропортящихся продуктов питания. Разработка плана Системы управления безопасностью пищевых продуктов.
лекция, добавлен 21.02.2012Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Методы определения качества пищевого сырья. Показатели качества ряда продуктов питания. Причины, вызывающие порчу продуктов. Предупреждение пищевых инфекций.
реферат, добавлен 20.01.2012Анализ требований и рекомендаций международного стандарта ISO 22000:2005 (R) и национального стандарта Украины ДСТУ 4161-2003. Разработка методики расширения и улучшения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов при производстве бальзамов.
статья, добавлен 30.01.2017Система контроля безопасности качества пищевых продуктов. Опасности, связанные с загрязнениями пищевых продуктов нитратами. Химические компоненты (токсины). Гигиенические и санитарные требования к предприятиям общественного питания и оборудованию.
контрольная работа, добавлен 20.11.2014Описание новых технологий производства, особенности физических свойств, структуры и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных белковых продуктов, творожной сыворотки, в том числе детского и специального питания.
монография, добавлен 05.10.2013Рассмотрение основ раздельного питания как залога укрепления здоровья: потребление большого количества сырых продуктов (овощи, фрукты, зерновые, орехи), богатых белками (мясо), отказ от белой муки, консервы, рафинированных масел, сладкого и жирного.
контрольная работа, добавлен 28.03.2010Изучение основных качественных показателей продуктовых товаров (зерна, крупы, муки, хлебобулочных и молочных продуктов, мяса, рыбных и плодово-ягодных консервов, соленых и квашеных овощей) и методов их контроля на соответствие нормативной документации.
методичка, добавлен 27.11.2009Взаимосвязь химического состава и качества пищевых продуктов. Основные принципы консервирования пищевых продуктов. Объекты и субъекты товарной экспертизы. Основные товарные группы продовольственных товаров, их общие черты. Кондитерские изделия.
реферат, добавлен 11.01.2014Разработка экологически безопасного экспресс-способа одновременного определения массовой доли фосфолипидов (веществ, нерастворимых в ацетоне) и массовой доли масла, содержащихся в растительных лецитинах. Определение показателей качества лецитинов.
статья, добавлен 17.05.2020Проблемы безопасности пищевых продуктов. Сущность модификации и денатурализации продуктов питания. Характеристика токсичных элементов и нитратов в сырье и готовых продуктах питания. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа, добавлен 08.08.2015Выбор продуктов и их состав. Понятие пищевых добавок, их употребление, использование и виды. Совершенствование технологий получения традиционных пищевых продуктов. Индекс "Е", его определение и назначение в системе цифровой кодификации пищевых добавок.
контрольная работа, добавлен 07.01.2014