Іноваційні технології соусів, які сприяють поліпшенню якості страв
Знайомство з асортиментом функціональних продуктів з науково обґрунтованим складом і спрямованим дією на організм людини. Соус як додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією, який використовують у процесі приготування страви, розгляд видів.
Подобные документы
Характеристика кафе "Піца" та асортимент його продукції. Товарознавча характеристика грибів, які використовуються для приготування страв. Технологічний процес приготування страви. вимоги до якості, правила подавання. Організація робочого місця кухаря.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014Розробка технології натуральних функціональних продуктів для оздоровчого харчування - соусів-дресингів на основі вторинної молочної сировини з додаванням дрібнодисперсного кріопюре з пряних овочів. Особливість використання інноваційної кріотехнології.
статья, добавлен 14.10.2018Загальна характеристика борошняних виробів. Розширення асортименту і технології борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста. Технологія приготування фірмової страви "Хліб гурман з кунжутом". Технологічна схема приготування фірмової страви.
курсовая работа, добавлен 22.05.2018Технологія приготування та рецептура страви "Крупник гречаний". Складання технологічної та інструкційної картки на страву "Крупник гречаний". Санітарні вимоги і вимоги охорони праці до технологічного процесу приготування страви "Крупник гречаний".
контрольная работа, добавлен 16.03.2015Розгляд технології приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Організація робочих місць та характеристика задіяного інвентарю кухаря під час виготовлення страв. Техніка безпеки праці і санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.02.2014- 31. Смажена риба
Риба займає значне місце в повсякденному харчуванні. Рибні страви можуть бути використані для святкового столу, буденної їжі, для дієтичного та дитячого харчування. Класифікація рибних страв за способом їх приготування: смажені або варені рибні страви.
дипломная работа, добавлен 29.11.2008 Теоретичні аспекти дослідження молочних соусів. Створення цікавих колірних рішень страви за допомогою натуральних барвників. Характеристика форми плану постачання. Особливість структури управління кафе-бару. Основна технологічна карта приготування їжі.
курсовая работа, добавлен 06.06.2016Правила та способи варіння бобових та макаронних виробів, відсоток приварку та вимоги до якості. Вимоги до якості страв і гарнірів з бобових. Салати із квасолі та бобів. Страви з макаронних виробів. Технологія приготування макаронів з кисломолочним сиром.
контрольная работа, добавлен 05.01.2013- 34. Народна кухня
Визначення народної кухні як культурної спадщини українського народу. Технологія приготування печені по-домашньому та кулеб’яки. Характеристика сировини, яка призначена для приготування страви, кондитерського виробу. Устаткування для приготування страв.
курсовая работа, добавлен 22.04.2017 Зміст функціональних обов'язків повара. Коригування навчального плану підготовки кухаря 4-го розряду. Визначення терміну виучки кваліфікованого робітника. Вибір засобів виробничого навчання. Зміст форм контролю при вивченні правил приготування соусів.
курсовая работа, добавлен 05.10.2016Загальна характеристика солодких соусів та аналіз їх асортименту. Технологія приготування солодких соусів. Використання біологічно активних речовин у солодких соусах. Розробка та впровадження солодких соусів в закладах ресторанного господарства.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Молочний суп, його різновиди та значення страви у харчуванні. Товарознавча характеристика сировини. Технологічна картка приготування супу молочного з макаронними виробами. Характеристика устаткування для приготування страви. Організація роботи цехів.
контрольная работа, добавлен 22.04.2022Проведення комплексного вивчення технологічні карток на страви та схем їх приготування. Характеристика сировини для приготування страв. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату. Генетично модифіковані продукти. Українська народна кухня.
творческая работа, добавлен 01.04.2023Якісні характеристики харчових продуктів для приготування кулеб’яки. Послідовність технологічного процесу приготування страви. Розрахунок вартості та сировини на задану кількість порцій, санітарні вимоги до приготування та організація робочого місця.
творческая работа, добавлен 30.05.2014Обґрунтування основних харчових технологій приготування соусів з використанням кісточкових плодів. Розгляд засобів максимального збереження біологічно активних речовин та стабілізування ароматичної рослинної сировини даного кулінарного продукту.
автореферат, добавлен 21.11.2013Виробництво кулінарної продукції на підприємстві ресторанного господарства. Організація технологічного процесу у ресторані. Характеристика роботи у гарячому цеху при приготуванні соусів. Значення, класифікація та властивості складових елементів соусів.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014Розгляд основних понять та класифікаційних різновидів кулінарного виконання страв. Технологія та рецептура приготування кондитерських виробів. Вимоги до якості смаженої їжі. Товарознавчі показники сировини продуктів харчування. Робоче місце кухаря.
курсовая работа, добавлен 04.03.2014Визначення та характеристика видів заправних перших страв, технологія їх приготування та обробки сировини. Особиста гігієна кухаря та санітарні вимоги до приготування страв. Технічні умови безпеки праці при експлуатації устаткування в процесі роботи.
курсовая работа, добавлен 28.02.2011Приготування салатів на базовому підприємстві. Характеристика холодних страв та закусок з овочів, риби, м’яса, птиці. Характеристика гарячих страв з риби, технологія їх приготування на базовому підприємстві. Приготування гарнірів, солодких страв, напоїв.
контрольная работа, добавлен 10.05.2017Підбирання та характеристика сировини для приготування страв Кюкю із зелені та Плов Алі-Мусамба. Вибір та обґрунтування технологічної схеми страви. Визначення основних вимог до якості кулінарної продукції, термінів та умов її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 18.10.2016Розгляннуто технологію приготування та властивості страв з яєць. Кулінарна характеристика та обробка страв заданої групи. Складання технологічних карт страви. Організація робочих місць з урахуванням обладнання, інвентарю, інструментів та охорона праці.
дипломная работа, добавлен 22.04.2014Технологія приготування страв із субпродуктів. Вимоги до сировини і її харчова цінність. Основні фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні і зберіганні продукції. Терміни реалізації та подавання страв. Дотримання санітарних норм і правил.
дипломная работа, добавлен 20.07.2011Аналіз тіста як проміжного продукту для виготовлення хлібобулочних виробів. Характеристика технології приготування справжньої італійської піци. Визначення основних вимог до якості блюда. Особливість вибору начинки для страви у різних країнах світу.
лабораторная работа, добавлен 23.11.2016Обґрунтовання вибору сировини та розробка рецептури горіхового соусу "Корисний баланс" зі збалансованим складом поліненасичених жирних кислот. Дослідження основних реологічних і фізико-хімічних показників якості та розробка технології виробництва соусу.
статья, добавлен 26.02.2016Розгляд причин зміни кулінарних пріоритетів національної кухні Великобританії. Інтерес до традиційних британських страв. Кооперативи, що належать робітникам. Регулятор якості харчових продуктів у роздрібній торгівлі та ресторанному господарстві загалом.
статья, добавлен 25.06.2024