Перспективні напрямки кисломолочних ферментованих продуктів з синбіотичними властивостями
Наукове обґрунтування напрямів кисломолочної продукції функціонального призначення з синбіотичними властивостями, збагаченої біфідобактеріями та пребіотиками. Надання ферментованим продуктам оздоровчих і лікувально-профілактичних властивостей.
Подобные документы
Визначення оптимальних технологічних параметрів та режимів виробництва білкової основи для структурованої десертної продукції. Вивчення хімічного складу, біологічної цінності, фізико-хімічних властивостей, органолептичних показників напівфабрикатів.
статья, добавлен 19.02.2016- 102. Комплекс йоду з b-циклодекстрином, як функціональна добавка у технології варених ковбасних виробів
Розгляд особливостей циклодекстринів, що володіють властивостями пребіотиків і використовуються в харчовій технології. Ознайомлення з рецептурою сосисок, збагачених йодом. Аналіз ефективності застосування досліджуваної йодної добавки у ковбасних виробах.
статья, добавлен 15.12.2017 - 103. Харчова, біологічна, енергетична цінність напоїв кисломолочних для дитячого харчування "Біолакт"
Біологічна, енергетична, харчова цінність і біологічна ефективність експериментальних зразків напоїв кисломолочних для дитячого харчування "Біолакт", вироблених у промислових умовах за вдосконаленою технологією. Гіпоалергенні молочні суміші для дітей.
статья, добавлен 20.03.2016 Використання технології гемогенізації при виробництві питного стерилізованого та пастеризованого молока, кисломолочних продуктів, морозива. Оцінка ступеня дисперсності жирів в сировині. Модель подрібнення жирової фази молока при імпульсній гомогенізації.
статья, добавлен 22.03.2016Контроль органолептичних і та фізико-хімічнимих показників молочних продуктів. Умови змінення співвідношення білкових фракцій в молочних сумішах для дітей. Коректування жирового інгредієнту вершків. Дегустаційна оцінка показників якості продукції.
статья, добавлен 02.10.2018Заморожування як сучасний спосіб консервування продуктів рослинного та тваринного походження. Чинники формування якості замороженої плодоовочевої та м’ясної продукції, її класифікація та асортимент. Дослідження якості замороженого перцю та м’яса.
курсовая работа, добавлен 04.04.2015Хімічний склад гарбузового порошку, його застосування у хлібопеченні та вплив на технологічний процес і якість готових виробів. Встановлення оптимального дозування речовини в тісті, що дозволяє одержати вироби з достатнім споживчими властивостями.
статья, добавлен 16.12.2013Вибір перспективних рослинних харчових добавок для створення різновидів вершкового масла покращеної якості з функціональними властивостями. Особливість проведення медико-біологічних та дослідно-промислових випробувань полісахаридів і кріопорошків.
автореферат, добавлен 20.07.2015Коров’яче масло - цінний висококалорійний продукт з прекрасними смаковими властивостями, високими показниками засвоюваності. Особливості термічної обробки вершків, масова частка жиру - фактори, що впливають на формування асортименту вершкового масла.
контрольная работа, добавлен 18.03.2020Напрямки переробки вторинної молочної сировини у харчові продукти із застосуванням мембранних методів розділення. Розширення асортименту білкових продуктів харчування, створення продуктів нового покоління, які відповідають вимогам здорового харчування.
статья, добавлен 28.04.2023Роль холестерину в організмі людини. Оцінка шкідливості тваринних продуктів. Аналіз харчової властивості курячих яєць. Дослідження доцільності споживання кулінарної продукції з поліненасиченими жирними кислотами. Розробка меню для людей пенсійного віку.
статья, добавлен 27.05.2020Якість та безпечність харчових продуктів. Забруднюючі речовини, що застосовуються в тваринництві. Умовна класифікація харчових продуктів за придатністю до споживання. Утворення в організмі нітрозоз’єднань. Мікробіологічні критерії безпечності продуктів.
реферат, добавлен 08.04.2013Особливості впровадження на підприємствах олієжирової галузі міжнародної системи забезпечення безпеки харчових продуктів. Моніторинг вмісту екотоксикантів в рослинній олії та маргариновій продукції. Фізичні й хімічні фактори небезпеки олієжирових виробів.
статья, добавлен 29.07.2016Система та компетенції державних органів у галузі екологічної безпечності сільськогосподарської продукції. Діяльність МОЗ України та Держспоживінспекції по контролю за якістю харчових продуктів. Державна реєстрація генетично-модифікованих організмів.
статья, добавлен 15.08.2013Випуск хліба пшеничного, яка відрізняється покращеними споживними властивостями. Використання сировини, яка є природним джерелом біологічно-активних речовин, і адаптована до травного раціону пересічного українця. Різноманітне використання гарбуза.
статья, добавлен 02.04.2019Тенденції у стратегічних напрямках та підходах до розвитку систем щодо безпечності харчових продуктів у контексті глобалізації пошуку напрямків підвищення ефективності системи технічного регулювання. Розроблення систем безпечності харчової продукції.
статья, добавлен 28.12.2017Порча харчової сировини і готових продуктів – результат складних фізико-хімічних і мікробіологічних процесів: гідролітичних, окислювальних. Розвиток мікробіальної флори (мікрофлори). Речовини, які сприяють збільшенню термінів придатності продукції.
реферат, добавлен 24.08.2015Дослідження режимів та параметрів технології виробництва паштетів печінкових з використанням напівфабрикату з топінамбура і цикорію. Визначення органолептичних показників та хімічного складу печінкових паштетів. Підвищення харчової цінності продукції.
статья, добавлен 28.02.2016Визначення характерних рис антропогенної радіонуклідної аномалії, радіоекологічного стану та параметрів накопичення радіонуклідів рослинами України. Порядок відбору проб молочної продукції, підготовка їх до аналізу. Контроль якості готової продукції.
контрольная работа, добавлен 07.09.2011Розробка технології комплексної переробки культивованих грибів у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Зміни властивостей розробленої продукції у процесі зберігання. Впровадження розроблених технологій у виробництво.
автореферат, добавлен 27.12.2015Аналіз можливості застосування фруктів, зокрема ананасу та ківі у маринадах для м’ясних натуральних напівфабрикатів. Вплив фруктів з антиоксидантними властивостями на ліпідну фракцію натуральних напівфабрикатів для підвищення їх якості, стабільності.
статья, добавлен 27.12.2016Розробка раціональної рецептури борошняних кондитерських виробів з високими споживними властивостями із використанням нетрадиційної сировини і урахуванням можливості підвищення харчової і біологічної цінності та стабілізації якості виробів при зберіганні.
автореферат, добавлен 30.08.2014Застосування нетрадиційної сировини рослинного походження для виробництва печива, пряників і крекерів. Вивчення впливу добавок на формування харчової, біологічної і лікувально-профілактичної цінності продуктів. Затвердження нормативної документації.
автореферат, добавлен 06.07.2014Пошук ефективних шляхів створення нових борошняних кулінарних виробів з поліпшеними споживчими властивостями, підвищеною харчовою цінністю. Оцінка ступеня збереження р-каротину на технологічних стадіях замішування і дозрівання тіста, випікання здоби.
статья, добавлен 31.08.2018- 125. Медико-біологічні дослідження рубаних м’ясних напівфабрикатів з комплексною добавкою "Мальтовин"
Медико-біологічні дослідження впливу добавки з антиокислювальними властивостями "Мальтовин" на стан антиоксидантної системи тварин за біохімічними показниками. Вплив споживання напівфабрикатів на функціональні зрушення фізіологічних систем організму.
статья, добавлен 30.01.2016