Производство колбасных изделий
Изучение технологического процесса производства варено-копченых колбасных изделий. Динамика экономических показателей. Технология переработки сырья и изготовление мясных продуктов. Холодильно-компрессорное хозяйство. Ремонтно-механические мастерские.
Подобные документы
Роль производственного контроля качества колбасных изделий. Анализ требований к сырью, рецептуре, технологии приготовления блюд. Ветеринарно-санитарные условия колбасного производства, система производственного контроля готовой продукции на предприятии.
статья, добавлен 11.02.2021Типы колбасных оболочек и требования к ним. Строение фиброузных оболочек, их виды и производители. Описание Оболочек фирмы "Kalle", их сравнение с белковыми (коллагеновыми), целлюлозными, полиамидными и пропитанными коптильными веществами оболочками.
курсовая работа, добавлен 13.11.2014Место колбасных изделий среди мясных продуктов. Анализ сырья, ассортимента вырабатываемой продукции и загрузки существующей технологической линии производства сосисок. Разработка подъемника-опрокидывателя, используемого в процессе производства сосисок.
дипломная работа, добавлен 25.02.2016Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий, виды сырья. Требования ГОСТов к качеству готовой продукции. Технологическая схема и процессы производства, рецептура. Организация ветеринарного, химико-технологического и производственного контроля.
курсовая работа, добавлен 10.04.2012Задачи отрасли асбестоцементной промышленности. Описание технологического процесса производства изделий и их характеристика. Применение асбестоцементных изделий в строительстве. Характеристика используемого сырья. Структура технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 26.12.2012Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий. Рецептура варено-копченой колбасы "Любительская", ее состав. Шприцевание, наполнение колбасной оболочки фаршем. Расчет потребности в основном сырье, вспомогательных материалах и оборудовании.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Анализ ассортимента итальянских макаронных изделий. Характеристика сырья и подготовка к производству. Описание технологического процесса приготовления макаронных изделий. Их упаковка и хранение. Оборудование для производства макарон, санитарные нормы.
курсовая работа, добавлен 26.05.2014Общая характеристика хлебопекарного производства ОАО "Борхлеб". Комплексный анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий. Описание схемы технологического процесса по изготовлению хлебобулочных изделий и стратегии реализации продукции на ОАО "Борхлеб".
курсовая работа, добавлен 12.09.2012Порядок подготовки сырья и материалов для производства вареных колбасных изделий. Разработка проекта технологии для производства вареных колбас "Молочная", "Докторская", "Любительская", "Русская", "Столичная". Расчет сырья и производственный контроль.
курсовая работа, добавлен 19.03.2013Анализ современных технологий, позволяющих снизить себестоимость производства мясных продуктов, при этом гарантируя потребителю сохранение стандартов качества. Биохимические превращения, которые протекают в мясном сырье при производстве колбасных изделий.
статья, добавлен 15.05.2017Характеристика технологии убоя и переработки скота. Описание технологий производства колбасных изделий разных видов. Технологическая инструкция по переработке свиней со съемкой и шпаркой шкуры. Характеристика технологий убоя и первичной переработки птицы.
шпаргалка, добавлен 21.12.2016- 37. Проект колбасного цеха мощностью 2,5 т/смену с разработкой линии производства сосисок и сарделек
Выбор линии производства, подбор технологического оборудования, ассортимента вареных колбасных изделий (сосисок и сарделек). Теоретическое обоснование наиболее эффективной организации производственного процесса. Расчет сырья и вспомогательных материалов.
курсовая работа, добавлен 06.12.2013 Анализ технологии производства колбасных изделий на примере мясных хлебов с помощью метода IDEF0. Способ получения продукции, технологическая обработка, формование, фасовка, упаковка, маркировка, хранение. Принципы управления качеством продукции.
статья, добавлен 08.10.2020Процесс изготовления трикотажных изделий. Сырье, используемое в процессе производства. Сведения об оборудовании, используемом в процессе производства трикотажных изделий. Требования, предъявляемые к качеству готового изделия, методы его контроля.
реферат, добавлен 18.10.2012Сырье, используемое при производстве макаронных изделий. Ассортимент вырабатываемых изделий. Основные операции процесса производства макаронных изделий, применяемое оборудование. Вредные факторы для предприятий пищевой промышленности (макаронной фабрики).
реферат, добавлен 08.06.2012Ассортимент вареных колбасных изделий по ГОСТу. Технологическая схема производства вареных колбас и характеристика используемого сырья. Технологическая схема подготовки колбас к реализации. Характеристика готовой продукции на примере колбасы "Докторская".
курсовая работа, добавлен 16.05.2014Рецептура свиных сарделек высшего сорта, технологическая схема их производства. Характеристика основного сырья для выработки колбасных изделий. Анализ недостатков и преимуществ естественных и искусственных оболочек. Контроль качества мясной продукции.
курсовая работа, добавлен 08.04.2011Площадь основных производственных помещений. Подбор технологического оборудования. Расчет сырья, расхода воды, пара, холода, воздуха, электроэнергии. Технологическая поточность производства. Санитарно-микробиологический контроль колбасного производства.
курсовая работа, добавлен 29.03.2014Выбор и обоснование базовых технологических схем производства, расчет основного сырья, готовой продукции, тары и упаковки. Ассортимент колбасных изделий, технологическая схема производства вареных колбас, контроль качества и учет готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 14.01.2013Изучение ассортимента и рецептур мясных консервов. Общая характеристика основного и вспомогательного сырья, используемого для производства мясных консервов. Описание технологического процесса производства паштетов и способов контроля за их качеством.
курсовая работа, добавлен 16.03.2012Изучение требований к качеству сельскохозяйственного сырья и продуктам его переработки. Расчет количества сырья и вспомогательных материалов для выпуска пельменей. Описание технологического процесса. Рассмотрение экологической безопасности производства.
курсовая работа, добавлен 14.03.2016Значение колбас в питании, пищевая ценность колбасных изделий. Технология производства полукопченых колбас. Производственная характеристика исследуемого предприятия. Исследование эффективности производства полукопченых колбас в условиях предприятия.
дипломная работа, добавлен 03.12.2017Рассмотрение видов сырья, используемого при производстве макаронных изделий. Изучение ассортимента изделий, требований к их качеству и условий хранения. Основные технологические схемы, агрегаты и экологические показатели макаронного производства.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Технология убоя и переработки птицы. Организация закупки, транспортировки и приема убойной птицы. Производство консервов и колбасных изделий из мяса птицы. Химический состав и питательная ценность яиц.
учебное пособие, добавлен 21.11.2016Характеристика изделия, описание основного и вспомогательного сырья. Рецептура и расчет необходимого количества сырья. Технологическая схема и описание процесса производства колбасы. Маркировка продукции, методы контроля и расчет стоимости изделия.
реферат, добавлен 28.11.2014