Технологія солодких страв та соусів з використанням субтропічної сировини
Принципи створення солодких страв та соусів функціонального призначення, харчових порошків та сухофруктів з хурми. Розробка технології та нормативної документації приготування соусів із підвищеними показниками поживної цінності, їх конкурентопридатність.
Подобные документы
Використання полімерних композитних матеріалів на основі епоксидних смол для формування покриттів різного функціонального призначення у хімічній, нафтопереробній та харчовій промисловості. Адсорбційна взаємодія матриці з наповнювачем та металевою основою.
статья, добавлен 25.10.2016Розробка комплексної суміші для удосконалення технології приготування здобного тістового напівфабрикату. Дослідження впливу суміші гідроколоїдів та яблучної клітковини на властивості фруктової начинки. Рекомендації щодо технології її виготовлення.
автореферат, добавлен 29.08.2014Розробка методики проведення досліджень вогнегасної ефективності порошків у середовищах із перемінною концентрацією кисню. Вивчення залежності вогнегасної ефективності порошків та їх бінарних сумішей від хімічної природи їх основи та концентрації кисню.
автореферат, добавлен 24.02.2014Методика розробки наукових основ холодильної технології, необхідних для проектування процесів та апаратів потокової холодильної обробки харчової сировини та продуктів в умовах промислових холодильників, з вирішенням задач енерго- та ресурсозбереження.
автореферат, добавлен 20.04.2014Технологія приготування, оптимальний склад і технологічні властивості термостійкої тампонажної суміші, що розширюється при твердінні, для підвищення якості розмежування пластів при бурінні свердловин. Удосконалення технології цементування свердловини.
автореферат, добавлен 05.11.2013- 106. Удосконалення технології продуктів високотемпературної коекструзії підвищеної харчової цінності
Аналіз шляхів і напрямів збагачення продуктів. Розробка програми оптимізації амінокислотного складу сумішей для екструдування. Складання рецептурних композицій для продуктів високотемпературної коекструзії. Вивчення впливу сировини на якість начинок.
автореферат, добавлен 29.01.2016 Розробка способу зневоложування-зоління сировини з попередньою імунізацією волосу гідроксидом кальцію за умов дозування формальдегіду. Визначення показників якості волосу, голини та готової шкіри, вироблених за розробленою технологією, її ефективність.
автореферат, добавлен 13.10.2013Технології хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами, з урахуванням технологічних особливостей нових видів сировини. Хімічний склад тонкодиспергованих концентратів харчових волокон із вівса. Особливості складу полісахаридного комплексу.
автореферат, добавлен 28.08.2015Підвищення якості твердих сплавів шляхом твердофазної консолідації порошків за рахунок отримання ультрадисперсної структури. Вплив на щільність та властивості сплавів ВК20, ВК30 та ВК35, ВК40 двох режимів термообробки з різними температурними режимами.
автореферат, добавлен 11.08.2014Аналіз технічних рішень щодо створення вузлів стикування систем термостатування ракет космічного призначення, визначення недоліків. Розробка нової концепції конструктивних рішень. Стикування вузлів з використанням гумового рукава триєдиної конструкції.
статья, добавлен 21.04.2020Методи дослідження якості зернових культур за органолептичними, фізичними показниками. Аналіз сировини та допоміжних матеріалів спиртового виробництва. Способи визначення умовної крохмалистості. Технологічні особливості приготування реактиву Герлеса.
учебное пособие, добавлен 08.10.2017Розробка та оцінка ефективності рішень, які дозволяють на базі використання математичних методів кількісно оцінити якість форменого одягу за естетичними показниками. Механізми створення комплектів форменого одягу на основі модульного проектування.
автореферат, добавлен 25.02.2015Встановлення механізму деструктивних перетворень біологічно активних речовин при екстрагуванні пряно-ароматичної рослинної сировини. Розробка технології функціональних напоїв, фруктових і овочевих соків, столових сухих виноградних виноматеріалів.
автореферат, добавлен 29.09.2014Розробка одностадійних способів і технології дехромування продуктів переробки шкіри зі збереженням структури колагену та технології одержання високоякісного клею з дехромованої сировини. Проблема багатократного застосування дехромуючих розчинів.
автореферат, добавлен 26.09.2013Розробка вуглепластику з високим рівнем фізико-механічних і триботехнічних властивостей шляхом визначення оптимальних режимів подрібнення та модифікації вуглеволокна з подальшим використанням модифікованого волокна. Технологія виготовлення вуглепластиків.
автореферат, добавлен 12.07.2015Світова паливна криза і пошук альтернативних джерел енергії. Перспектива виробництва в Україні паливного спирту. Перевага використання біоетанолу як добавки до бензину. Технологія виробництва біоетанолу із цукровмісної чи целюлозовмісної сировини.
презентация, добавлен 11.05.2014Властивості кефіру, технологія виготовлення. Біологія кефірних грибків. Показники якості сировини. Розроблення технології фруктового кефіру. Дослідження фізико-хімічних, органолептичних, мікробіологічних показників фруктового кефіру під час зберігання.
дипломная работа, добавлен 13.11.2021Методика визначення пінистих властивостей сусла, виноматеріалів та ігристих вин. Класифікація сортів винограду та діапазони значень показників їх піноутворюючої здатності. Розробка технологічних прийомів підвищення пінистих властивостей ігристих вин.
автореферат, добавлен 30.07.2014Технологія підготовки питної води з використанням в якості коагулянтів основних сульфатів алюмінію. Інтенсифікація процесу очищення води за фізико-хімічними показниками. Зменшення в очищеній воді залишкового алюмінію, композиція коагулянт+флокулянт.
автореферат, добавлен 29.08.2015Інтенсифікація процесу очищення вовни шляхом створення технології із застосуванням ультразвуку для збереження первинної якості волокна. дослідження впливу вовномийних середовищ на ерозійну активність кавітації. Аналіз поверхневого натягу волокна.
автореферат, добавлен 14.09.2013Створення нових електрошлакових технологій з розділенням процесів плавлення і твердіння металу для одержання високоякісних заготовок зі сталей і сплавів. Розробка спеціалізованого обладнання та промислової технології для реалізації металургійних процесів.
автореферат, добавлен 27.02.2014Створення комплексу нових технологічних процесів виробництва кислої електросталі (плавки, розливки, футеровки), які забезпечують підвищення продуктивності, економічності і якості. Впровадження технології розкислення феромарганцем у ковші кислої сталі.
автореферат, добавлен 11.11.2013Обґрунтування, розробка технології варених, варено-копчених та сирокопчених ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту натрію за рахунок цілеспрямованого використання стартових культур. Скринінг харчових інгредієнтів, їх вибір для кожної групи ковбас.
автореферат, добавлен 25.07.2015Технології формування покриттів з підвищеними експлуатаційними характеристиками для впровадження у промисловість. Підвищення гідроабразивної стійкості, антикорозійних властивостей, збільшення міжремонтного ресурсу експлуатації промислового устаткування.
статья, добавлен 30.07.2016Методика лабораторних досліджень ковбасних виробів. Технологія утримання тварин з механізацією виробничих процесів. Аналіз та удосконалення технології виготовлення яловичини. Результати визначення якості готової продукції. Перелік вимог до сировини.
дипломная работа, добавлен 26.04.2011