Инженерная реология в производстве мороженого
Сырье для производства мороженого и его классификация. Структурообразователи и их влияние на консистенцию. Реологические модели простых тел. Вода, лактоза и жир в смесях и готовом мороженом. Основные методы определения реологических характеристик.
Подобные документы
Сырье для спиртового производства, влияние его свойств на качество продукта. Биохимические процессы при производстве этилового спирта. Технология производства различных видов спиртопродуктов. Применение ферментных препаратов в спиртовой промышленности.
курсовая работа, добавлен 05.01.2016Основы химической промышленности. Стадии и составляющие производства: аппаратура, сырье, энергия, вода (и другие вспомогательные материалы). Классификация сырья, снижение вредности производства: фильтрация, пыле-, газоулавливание, обезвреживание.
презентация, добавлен 16.05.2016Определение годового производства в пересчете на молоко, согласно с физиологическими нормами потребления. Схема технохимического контроля изготовления мороженого и вафельной продукции. Анализ технических особенностей фризера непрерывного действия.
курсовая работа, добавлен 18.11.2014Изучение характеристик приборов комплексного контроля реологических свойств нефти, нефтепродуктов и поточных вискозиметрах. Принципы обеспечения контроля реологических свойств продукции и их регулирования за счет изменения доли каждой из смешиваемых фаз.
статья, добавлен 06.05.2018Техно-химическая характеристика серебряного карася и красноперки, целесообразность их производства. Разработка системы собственного контроля производства рыбных котлет, основанной на принципах ХАССП. Органолептические и физические показатели их качества.
курсовая работа, добавлен 30.03.2020Анализ ротационных приборов для технических измерений концентрации, вязкости и снятия реологических характеристик многофазных жидкостей, таких как суспензий и пульп. Анализ схемы измерительного узла для снятия реологических характеристик суспензий.
статья, добавлен 29.11.2018Свойства и классификация металлов, их значение как важнейших материалов современной техники. Металлические руды как сырье в производстве металлов. Металлургические процессы, технологические процессы извлечения металлов из руд и отходов производства.
реферат, добавлен 02.02.2020Изучение истории и основной характеристики производства. Обзор и анализ существующих технологических схем процесса и типов основного технологического оборудования. Особенности процессов охлаждения и созревания смеси, фасования и закаливания мороженого.
отчет по практике, добавлен 03.07.2015Характеристика основных методов и аппаратуры для определения физико-механических свойств кирпича при производстве. Легкоплавкие глины, как основное сырье для производства кирпича: общие характеристики, химический и минеральный состав легкоплавких глин.
реферат, добавлен 28.07.2010Изучение финансово-экономической и организационно-технической характеристики предприятий. Принцип действия автоматического непрерывного производства мороженого, шербета и фруктового льда. Анализ производительности типичных продуктов на линии IGLO-LINE.
отчет по практике, добавлен 20.04.2015- 36. Определение характеристик сверхпластичности материалов с использованием компьютерного моделирования
Методы, используемые для определения характеристик сверхпластичности по результатам тестов. Определение реологических параметров алюминиевого сплава по результатам формовки листовых материалов при постоянном давлении. Анализ результатов моделирования.
дипломная работа, добавлен 28.08.2016 Сырье, используемое при производстве макаронных изделий. Ассортимент, классификация изделий. Стадии и способы производства, их недостатки, технологические схемы и оборудование. Описание агрегатов макаронного производства: прессующего устройства и матрицы.
курсовая работа, добавлен 21.12.2011Рассмотрение способов улучшения реологических характеристик резервов тяжелых нефтей для снижения энергетических затрат на их перекачку. Анализ результатов проведения лабораторных испытаний воздействия электромагнитного излучения на свойства нефти.
статья, добавлен 30.04.2018Описание технологической схемы и технологических режимов, начиная от приемки цельного молока и до транспортировки. Продуктовый расчет на сливочное мороженое. Прочность обечаек от воздействия опорных нагрузок. Прочностной расчет элементов оборудования.
курсовая работа, добавлен 28.09.2015Классификация заполнителей. Сырье и топливо для обжигового зольного гравия. Состав сырьевой массы. Способ и технологическая схема производства. Физико–химические основы производства. Программа производства и его контроль. Охрана труда на производстве.
курсовая работа, добавлен 02.03.2017Анализ современных технологий, позволяющих снизить себестоимость производства мясных продуктов, при этом гарантируя потребителю сохранение стандартов качества. Биохимические превращения, которые протекают в мясном сырье при производстве колбасных изделий.
статья, добавлен 15.05.2017Технологический процесс производства кефира и мясорастительных консервов. Характеристика технологических операций, используемое для производства сырье. Основные требования к готовому продукту. Классификация и ассортимент мясорастительных консервов.
курсовая работа, добавлен 29.10.2013Изучение теоретических основ процесса производства мороженого. Ознакомление с понятием и классификацией фризеров. Описание устройства и принципа действия аппарата. Выполнение основных технологических расчетов фризера. Построение схемы устройства.
лабораторная работа, добавлен 21.05.2016Мировой и украинский рынок мороженного а также рынок крупной компании в 2012 году и Факторы, формирующие качество. Технологический процесс производства закаленного мороженого: приготовление, фильтрование, пастеризация, гомогенизация, охлаждение.
статья, добавлен 03.04.2014Способы использования привода стационарной ленточной пилы для распиловки мороженого мяса. Главный анализ вычисления скорости и силы резания. Особенность расчета частоты вращения шкива. Основная характеристика определения мощности электродвигателя.
лабораторная работа, добавлен 24.03.2015Актуальность внедрения в обучение обучающих компьютерных программ. Реализация определенных функций комплекса, разработка автоматизированного комплекса для проведения виртуальных лабораторных работ по дисциплине "Реология". Основные функции комплекса.
контрольная работа, добавлен 15.02.2020Описание технологии производства мороженого. Проектирование фасовочно-упаковочного автомата, назначение и область его применения, конструкция и принцип его действия. Расчеты, подтверждающие его работоспособность. Монтаж, эксплуатация и ремонт автомата.
курсовая работа, добавлен 11.03.2024Характеристика процесса изготовления творога с массовой долей жира 7%. Сырье для производства товара. Физико-химические свойства продукции. Контролируемые показатели товарного качества и их классификация. Методы оценки уровня качества молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 24.12.2013Разработка системы управления конвейерной линией производства простых полиэфиров: схема технологического процесса, математическое моделирование и построение информационно-логической модели системы Rational Rose, расчет экономического эффекта внедрения.
дипломная работа, добавлен 18.06.2009Понятие, назначение и классификация станочных приспособлений. Основные аспекты и задачи механизации и автоматизации производства. Методы и значение сборочных работ в машиностроительном производстве. Организация ремонтного хозяйства на предприятии.
курс лекций, добавлен 01.09.2017