Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Гигиенические требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха объектов общественного питания. Санитарные нормы продовольственного сырья и полуфабрикатов. Правила применения пищевых добавок при производстве кулинарных, кондитерских изделий.
Подобные документы
Классификация предприятий общественного питания по стадиям производства и по объему выпускаемой кулинарной продукции. Организация их деятельности, специализация и виды услуг, предоставляемых потребителям. Особенности обслуживания в ресторанах и барах.
реферат, добавлен 28.10.2013Классификация предприятий общественного питания. Основные дополнительные услуги общественного питания, методы и формы обслуживания. Способы и средства создания фирменного стиля. Разработка и организация программы обслуживания банкета-чая на 12 персон.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Инновационные технологии в сфере общественного питания. Организация инновационного процесса в сфере обслуживания питания. Специфика использования инновационных технологий в практике сервисного обслуживания предприятия общественного питания за рубежом.
статья, добавлен 21.06.2017Исследование производства мучного кондитерского изделия на предприятии общественного питания. Ознакомление с видами мучных кондитерских изделий. Изучение органолептической характеристики печенья. Анализ потребительских свойств кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.12.2022Характеристика и требования к методам обслуживания, музыкальному обслуживанию в ресторанах "люкс" и "первого класса". Правила и очередность подачи горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий. Особенности питания туристов из разных стран.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015Мастерство приготовления вкусных лакомств. Изучение технологических процессов приготовления бисквита, сиропа, кремов, отделочных полуфабрикатов. Изучение общих требований к организации работы кондитерского цеха на предприятиях общественного питания.
реферат, добавлен 17.03.2015Экономическая сущность сервисной деятельности. Методы обслуживания на предприятиях общественного питания. Организация комплексного питания по абонементам и чекам. Самообслуживание с непосредственным расчетом. Организация "шведского стола" в ресторане.
реферат, добавлен 20.11.2016- 83. Лечебное питание
Роль лечебного питания в жизни человека. Классификация и характеристика ассортимента диетического питания. Правила механической обработки, требования к качеству сырья. Характеристика технологии приготовления блюд и кулинарных изделий лечебного питания.
курсовая работа, добавлен 09.03.2013 Классификация предприятий общественного питания в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, видов услуг, представляемых потребителям. Калькуляционные карты блюд и изделий. Санитарные требования к оборудованию и инвентарю.
дипломная работа, добавлен 27.05.2014Порядок классификации предприятий общественного питания по различным признакам. Перечень услуг по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; организации потребления и обслуживания. Характеристика составных элементов ресторанных помещений.
реферат, добавлен 08.12.2013Характеристика производства общественного питания. Организация рабочего места повара (кондитера) при приготовлении блюда (кондитерского изделия). Товароведческая характеристика сырья. Технологическая схема приготовления полуфабриката и готового изделия.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014Особенности при организации работы столовых на промышленных предприятиях. Специфика торгово-производственной деятельности объектов общественного питания. Вариант предварительной сервировки столов для завтрака. Порядок подачи аперитивов в ресторанах.
курсовая работа, добавлен 20.10.2014Обязанности администратора зала. Требования к персоналу предприятий общественного питания. Требования к метрдотелю. Питание различных групп населения, физиологические потребности в энергии. Личная гигиена работников предприятия общественного питания.
контрольная работа, добавлен 16.04.2019Анализ экономической деятельности предприятий общественного питания. Санитарно-гигиенические требования к подготовке и производству полуфабрикатов. Товароведческие характеристики используемого сырья. Технологическая специфика приготовления пельменей.
курсовая работа, добавлен 24.07.2014Стандартизация и управление качеством продукции на объекте общественного питания. Ассортимент блюд горячего цеха. Организация работы холодного, доготовочного и мучного цехов. Технологические схемы производства изделий. Оборудование и инвентарь цеха.
отчет по практике, добавлен 31.10.2021Расчет количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий. Вычисление площадей помещений для приема и хранения продукции. Анализ реализации блюд в зале. Источники снабжения предприятий общественного питания и формы поставок сырья и товаров.
дипломная работа, добавлен 25.05.2015Разработка технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с функциональной добавкой для детского питания. Применение пищевых добавок - пшеничных отрубей и яблока. Повышение функциональной составляющей традиционных продуктов питания.
статья, добавлен 01.02.2019Характеристика производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология и оборудование для приготовления тушеных блюд из мяса.
реферат, добавлен 13.10.2009Разновидность организаций общественного питания по характеру производства, ассортименту выпускаемой продукции и уровню обслуживания клиентов. Характеристика видов ресторанного и барного обслуживания. Классификация столовых, кафетериев и закусочных.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014Особенности организации обслуживания в предприятиях различных типов и классов. Характеристика столового белья: ассортимент, размеры, назначение. Подача горячих и холодных напитков, кондитерских и табачных изделий. Смешанные (комбинированные) банкеты.
дипломная работа, добавлен 08.11.2012Анализ направлений инновационных технологий в сфере обслуживания общественного питания на примере ресторана "Пир". Специфика использования инновационных технологий в практике предприятий питания за рубежом. Сущность м преимущества технологии blockchain.
курсовая работа, добавлен 14.01.2022Организация технологических процессов приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы. Выбор оборудования, инвентаря и приспособлений для подготовки сырья и приготовления мучных, кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов.
отчет по практике, добавлен 28.05.2021Подготовка сырья к производству мучных и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Пищевая и энергетическая ценность некоторых видов мучных кондитерских изделий. Технология приготовления сиропов.
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Применение комплексных пищевых добавок в пищевой промышленности. Увеличение сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов. Показатели качества добавок для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Получения новых комплексных пищевых добавок.
статья, добавлен 26.09.2018Процесс усвояемости пищи. Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков. Сущность и классификация пищевых добавок. Вкусовые вещества, разрешенные для применения в пищевой промышленности. Бракераж готовой продукции (на предприятиях общепита).
контрольная работа, добавлен 05.04.2011