Удосконалення технології переробки винограду з використанням модернізованих дробарно-гребневіддільних машин
Суть підходу до переробки винограду для міцних і десертних вин на Південному березі Криму. Недоліки дробарок-гребеневідділювачів та удосконалення процесу переробки високоцукристих сортів. Порівняльна технологічна оцінка валкової і центробіжної дробарок.
Подобные документы
Дослідження теоретичних аспектів технології страв із смаженої риби. Аналіз технології страв на прикладі ресторану "Дежавю", розробка рекомендацій і заходів щодо її удосконалення. Хімічний склад, енергетична цінність м'яса риби і розрахунки виходу страви.
курсовая работа, добавлен 24.12.2010Характеристика основних видів сировини, що використовується у виробництві бісквітного напівфабрикату. Розрахунок рецептури та обґрунтування параметрів технологічного процесу приготування. Енергетична цінність напівфабрикату. Апаратурно-технологічна схема.
курсовая работа, добавлен 16.01.2017- 103. Нове у технології безалкогольного напою, отриманого з використанням культури Medusomyces gisevii
Розширення асортименту безалкогольних напоїв на основі нетрадиційної рослинної сировини. Аналіз особливостей застосування цукрового сорго в технології безалкогольного ферментованого напою, отриманого з використанням мікроорганізмів Medusomyces gisevii.
статья, добавлен 30.01.2017 Аналіз технічних характеристик тіста і сильних машин періодичної дії. Пошук схем технологічного впливу на сировину хлібопекарного, кондитерського, макаронного виробництв. Вимоги до застосування оперативного підходу щодо проектування тістомісильних машин.
статья, добавлен 22.03.2016Розробки технології сухого збивного напівфабрикату для приготування десертних страв з пінною структурою. Аналіз використання поверхнево-активних речовин, які забезпечують високу піноутворюючу здатність та стійкість пін, утворення стійкої емульсії.
статья, добавлен 22.03.2016Дослідження режимів та параметрів технології виробництва паштетів печінкових з використанням напівфабрикату з топінамбура і цикорію. Визначення органолептичних показників та хімічного складу печінкових паштетів. Підвищення харчової цінності продукції.
статья, добавлен 28.02.2016Викладення процесу розроблення технології кулінарної продукції з емульсійною, драглеподібною та пінною структурою на основі напівфабрикатів функціональних композицій на базі полісахаридів. Споживні властивості кулінарної продукції з напівфабрикатів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Удосконалення технології виготовлення крафтових розсільних м'яких сирів з пробіотиками. Вивчення окремих фізико-хімічних показників процесу сквашування. Кореляційний аналіз залежності титрованої кислотності молочного згустку від тривалості сквашування.
статья, добавлен 04.12.2023Огляд процесу техніко-економічного проектування: конструкція будівлі. Обґрунтування технології компонування цеху з виробництва паштету печінкового з порошками м’якоті гарбуза і бульб топінамбура: принципова технологічна схема; продуктовий розрахунок.
курсовая работа, добавлен 08.03.2014Розробка стратегій удосконалення майонезного соусу з вівсяним молоком для зниження його калорійності та збагачення корисними речовинами. Особливості використання сировини рослинного походження, а також напрацювання стратегій виведення продукту на ринок.
статья, добавлен 21.12.2023Аналіз приміщень і технологічних ліній цеху. Приміщення замішування, формування та випікання виробів. Склад і кваліфікація працівників цеху. Контроль якості готової продукції. Удосконалення асортименту борошняних кондитерських виробів кондитерського цеху.
курсовая работа, добавлен 29.10.2012Наукове обґрунтування та створення конкурентноздатних ігристих вин на основі вивчення закономірностей формування якості на ключових етапах виробництва. Рекомендації з установлення моменту зняття виноматеріалів із дріжджового осаду, по складанню купажів.
автореферат, добавлен 06.07.2014Оптимальні технологічні параметри отримання високомальтозного сиропу. Дослідження дії флокулянтів та природних сорбентів на високомальтозні гідролізати щодо інтенсифікації видалення завислих домішок та покращення фільтраційних властивостей гідролізатів.
автореферат, добавлен 28.09.2015- 114. Удосконалення процесу екструдування дріжджового тіста з метою створення високоефективного обладнання
Основні закономірності екструдування газонаповненого тіста, параметри та режими технологічного процесу. Вплив геометричних параметрів формувальної матриці та каналу на стан та структуру тіста. Математична модель високоефективного екструзійного обладнання.
автореферат, добавлен 13.08.2015 Характеристика особливостей використання дієтичних добавок та розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Дослідження хімічного складу та оцінка якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Сучасні дослідження функціональних можливостей організму військовослужбовців Збройних Сил та військових формувань України в зоні бойових дій, а також лікування та реабілітації поранених підтверджують необхідність удосконалення раціонального харчування.
статья, добавлен 29.03.2024Аналіз процесів лущення, пневмосепарування та пневмотранспортування зернових матеріалів. Лущильний комплекс, в якому реалізована абразивна й аеродинамічна дія на продукт. Математичні моделі силового навантаження зерна комбінованої лущильної установки.
автореферат, добавлен 29.08.2014Розгляд особливостей впливу технологічних факторів на процес приготування та якість заварки. Знайомство з процесом формування напівфабрикатів без начинки та з начинкою. Загальна характеристика найбільш нових рецептурних композицій заварних пряників.
автореферат, добавлен 29.08.2014Дослідження активної дії ферментів в пророщених зернах сої для збільшення вмісту амінного азоту, жирних кислот, простих вуглеводів, вітамінів, органічних і неорганічних кислот. Покращення якісних показників при сушінні і термічній обробці солоду із сої.
автореферат, добавлен 14.10.2015Мікровініфікація винограду сорту Каберне Совіньйон в умовах спонтанного бродіння та бродіння на автохтонних штамах винних дріжджів: Y-3645; Y-3646; Y-3647; Y-3648. Вплив різних штамів винних дріжджів Saccharomyces cerevisiae на ароматичний профіль вин.
статья, добавлен 31.08.2018Дослідження впливу гомогенізації на ступінь використання складових частин молока. Оцінка особливостей перебігу фізико-хімічних, біохімічних і мікробіологічних процесів під час виробництва та при визріванні сирного продукту з гомогенізованого молока.
автореферат, добавлен 29.09.2015Дослідження властивостей клітковини насіння гарбуза з ананасом, яка пропонується на ринку України. Вивчення її впливу на характеристики клейковини пшеничного борошна, на показники його якості при виробництві пісочного печива та вологозв’язуючю здатність.
статья, добавлен 21.09.2017Механізм утворення гідрогелю крохмалями. Реологічні властивості фруктових пюре і десертів. Технологія, нормативна документація на швидкозаморожені фруктово-ягідні десерти. Показники економічної ефективності виробництва швидкозаморожених десертів.
автореферат, добавлен 27.07.2015- 124. Технологія приготування та організація виробництва страви: Зрази "Хрещатик" зі складним гарніром
Особливості приватного ресторану "VinoGrad" у Вишгороді та шляхи удосконалення його виробничого процесу. Аналіз технологічної картки страви "Зрази "Хрещатик" зі складним гарніром" і організації процесу виробництва напівфабрикату та готового продукту.
курсовая работа, добавлен 01.11.2015 Фізико-хімічні явища при взаємодії екструдатів злакових культур з водою та їх властивості, що зумовлюють якість готової страви. Особливості отримання харчових концентратів та їх використання в дієтичному і дитячому харчуванні, відновлення сухих сумішей.
автореферат, добавлен 28.07.2014