Обработка пищевых продуктов и основы пищевой химии
Взаимосвязь химического состава и качества пищевых продуктов. Основные принципы консервирования пищевых продуктов. Объекты и субъекты товарной экспертизы. Основные товарные группы продовольственных товаров, их общие черты. Кондитерские изделия.
Подобные документы
Классификация источников загрязнения и основных загрязняющих веществ. Нитраты, нитриты и нитрозосоединения и их токсикологическая характеристика. Источники поступления нитратов в организм человека. Термическая обработка и хранение пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 14.10.2014- 102. Пищевая безопасность
Современные концепции здорового рационального питания; факторы, влияющие на качество пищевых продуктов: химический состав, условия и сроки хранения, вкусовая коррекция, использование БАДов, микробиологическое заражение; безопасность пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.12.2011 Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов. Всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов. Товароведение и хранение мяса и мясных товаров.
реферат, добавлен 12.05.2012Характеристика органолептического метода определения показателей качества продукции. Классификация продуктов и органолептических показателей её качества (молока, яиц, мясных, яичных продуктов, рыбы, морепродуктов, пищевых жиров, хлебных изделий, крупы).
реферат, добавлен 19.10.2014Разработка функциональных пищевых продуктов. Проведение маркетинговых исследований в отношении пищевых продуктов, обогащенных селеном. Определение номенклатуры потребительских свойств безалкогольных напитков, обогащенных незаменимыми микронутриентами.
автореферат, добавлен 13.02.2018Строение и состав яйца. Производство меланжа и яичного порошка. Санитарные требования, предъявляемые к заготовляемым яйцам. Транспортирование и влияние тары на сохраняемость яичных продуктов. Органолептические исследования пищевых неполноценных яиц.
курсовая работа, добавлен 15.01.2018Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности производства овощных консервов в герметической таре. Пищевая ценность, ассортимент, упаковка и хранение шоколада и кофе натурального, факторы, формирующие и сохраняющие их качество.
контрольная работа, добавлен 18.01.2015Понятие и виды пищевых добавок, их природа и обозначение в составе продуктов питания. Перечень добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации. Содержание пищевых добавок в популярных продуктах, употребляемых подростками.
презентация, добавлен 09.02.2015Копчение как процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. Оборудование для копчения. Особенности дымового, бездымного, горячего и холодного видов копчения, их применение.
реферат, добавлен 09.04.2013Совершенствование контроля качества продовольственной продукции в Российской Федерации. Проблема проникновения в сферу оборота фальсифицированных и контрафактных продуктов питания. Инспектирование, верификация и ревизионные проверки в сфере общепита.
статья, добавлен 12.05.2018Особенности национальной татарской кухни. Подготовка сырья к приготовлению блюд, организация рабочего места. Технология и рецептура приготовления кондитерских изделий: чак-чака и пирожного "Тирамису". Анализ энергетической ценности пищевых продуктов.
отчет по практике, добавлен 25.07.2015Изучение возможности и особенности применения биофлавоноидов в пищевой промышленности на примере существующих и перспективных составов продуктов питания. Поиск природных полифункциональных веществ, обеспечивающих длительное время хранения продукции.
статья, добавлен 11.02.2021Технология изготовления сметаны. Отбор проб и методы исследования качества кисломолочных продуктов питания. Рассмотрение основных требований к сертификации, упаковке и маркировке молочной продукции. Правила перевозок скоропортящихся пищевых грузов.
курсовая работа, добавлен 10.02.2015Анализ основных групп пищевых добавок, их воздействие и вред для организма человека. Товарная экспертиза. Использование пищевых добавок при изготовлении майонеза. Совершенствование использования пищевых добавок в составе продовольственных товаров.
курсовая работа, добавлен 24.05.2014Свойства и характеристика пищевых продуктов, содержащих сахар. Использование заменителей сахара - ксилита и сорбита. Структура и потребительские качества мармелада. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации мармелада.
курсовая работа, добавлен 12.03.2016Организация снабжения складского хозяйства предприятий общественного питания. Основы холодильной технологии пищевых продуктов. Организация труда и система управления складскими помещениями. Принципы учета сырья, продуктов и тары в складских помещениях.
курс лекций, добавлен 07.10.2018Новые технологии криообработки пищевых продуктов. Изменение фазового состояния воды – главный фактор, обусловливающий торможение нежелательных диффузионных, химических, биохимических и микробиологических процессов в пищевых продуктах при их замораживании.
статья, добавлен 27.04.2017Анализ требований и рекомендаций международного стандарта ISO 22000:2005 (R) и национального стандарта Украины ДСТУ 4161-2003. Разработка методики расширения и улучшения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов при производстве бальзамов.
статья, добавлен 30.01.2017Органолептическая оценка свойств пищевого продукта. Контроль качества молочных продуктов. Методы определения молока. Аппаратура, реактивы, растворы. Приготовление и стандартизация растворов. Определение кислотности молока титриметрическим методом.
курсовая работа, добавлен 19.01.2016Консервирование пищевых продуктов - создание таких условий их обработки или хранения, при которых прекращается размножение микробов и действие тканевых ферментов. Введение в продукт бактерицидных и бактериостатических веществ (антисептики, антибиотики).
реферат, добавлен 18.10.2016Особенности производственного процесса колбасы вареной и сосисок. Основные методы оценки биологической и пищевой ценности продуктов. Понятие энергетической ценности как количества энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ пищи.
курсовая работа, добавлен 08.12.2013Промышленные способы охлаждения продуктов животного происхождения. Выбор охлаждающей среды для охлаждения различных видов продуктов. Приборы измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов. Замораживание продуктов растительного происхождения.
реферат, добавлен 12.10.2011Суточный расход энергии у здорового человека. Определение уровня метаболизма. Понятие обмена веществ. Обмен воды и минеральных веществ в организме. Биологическая и энергетическая ценность пищевых продуктов. Изучение принципов составления пищевых рационов.
реферат, добавлен 18.11.2013Значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства продуктов питания. Недостатки и преимущества генномодифицированной продукции. Содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания, используемых в Калининградской области.
реферат, добавлен 28.02.2014Потенциально опасные для здоровья человека химические и биологические вещества. Антропогенный и естественный источники загрязнения. Механизм токсического действия соединений мышьяка на организм. Допустимые уровни содержания элементов в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 05.04.2014