Идентификация продукции переработки плодов для варенья

Характеристика продукта, полученного из цельных или разрезанных плодов или ягод, которые варятся в сахарном сиропе или просто с добавлением сахара. Анализ показателей безопасности и оценка соответствия варенья. Изучение требований к качеству варенья.

Подобные документы

  • Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Характеристики и требования к качеству исходного сырья, основные методы их контроля. Технологическая схема первичной переработки птицы. Описание машинно-аппаратурной схемы производства готового продукта.

    курсовая работа, добавлен 20.11.2012

  • Изучение технологических схем производства колбасных изделий. Расчет требований к качеству колбас, анализ микробиологических показателей, изучение содержания вредных веществ в готовом продукте. Расчет и подбор технологического оборудования мясного цеха.

    курсовая работа, добавлен 15.08.2019

  • Значение томата как продовольственного продукта. Технология хранения растениеводческой продукции. Требования к качеству томатов для переработки. Главные технологические схемы производства кетчупа. Основные методы использования отходов производства.

    курсовая работа, добавлен 05.12.2013

  • Изучение минерального состава пшеничного, льняного и рябинового сырья в сравнительном аспекте для установления его безопасности и эффективности использования. Определение эффективности применения плодов рябины красной при замещении пшеничной муки.

    статья, добавлен 14.10.2020

  • Органолептическая и физико-химическая характеристика выпечки пшеничного хлеба с добавлением муки пищевого сорго, а так же пшеничной муки. Разработка технологии и рецептуры пшеничного хлеба с добавлением сорговой муки. Оценка качества пшеничного хлеба.

    статья, добавлен 10.11.2019

  • Технический регламент "О безопасности мяса и мясных продуктов". Правила и формы оценки соответствия пищевых продуктов в части маркировки. Формы подтверждения соответствия. Права и обязанности производителя. Анализ необходимости обязательной сертификации.

    курсовая работа, добавлен 20.05.2015

  • Анализ органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сырого молока. Органолептические свойства как неотъемлемые показатели качества, которые регламентированы стандартами многих стран. Знакомство с критериями безопасности молока.

    статья, добавлен 25.07.2018

  • Идентификация биологических, химических и физических опасностей, которые могут существовать на каждом этапе производства замороженного десерта. Определение критических контрольных точек, которые включают пастеризацию и фрезерование пищевых продуктов.

    статья, добавлен 19.01.2018

  • Общая характеристика критериев безопасности пищевых продуктов: молоко, хлеб, зерновые, мясо, консервы, рыба и яичные продукты. Изучение пищевых инфекций и мероприятий по их предупреждению. Оценка санитарных требований к кулинарной обработке продуктов.

    курсовая работа, добавлен 01.04.2012

  • Потенциальные виды опасностей при производстве молочной продукции. Требования к качеству заготовляемого молока. Методика определения критических контрольных точек на предприятиях молочной промышленности. Построение плана ХАССП для производства молока.

    диссертация, добавлен 23.05.2018

  • Общая характеристика предприятия ООО "Хлебпром". Изучение структуры и порядка формирования ассортимента товаров. Приёмка сырья и определение дефектов. Технология производства торта. Маркировка, требования к качеству и условия хранение готового продукта.

    отчет по практике, добавлен 12.04.2015

  • Общая характеристика органолептических и технологических свойств мяса как ценного продукта питания. Изучение классификации и ассортимента колбасных изделий, основные требования к их качеству. Изучение состава и органолептическая оценка колбасных изделий.

    курсовая работа, добавлен 11.03.2019

  • Организация работы кондитерского цеха. Технология приготовления продукции по рецептуре. Условия, сроки хранения и требования к качеству готового продукта. Техника безопасности и соблюдение санитарных норм и правил при работе в кондитерском цеху.

    курсовая работа, добавлен 16.02.2012

  • Понятие качества продукции, его зависимость от физических, химических и биохимических свойств. Показатели качества и параметры продуктов питания. Нормирование показателей качества, требований к продукции. Отбор проб продукции для исследования качества.

    реферат, добавлен 07.06.2015

  • Гранат как ценнейшее пищевое, лекарственное растение. Химический состав, пищевая, биологическая и энергетическая ценность. Характеристика торгового предприятия, в котором был приобретён продукт. Органолептические исследования образцов плодов растения.

    курсовая работа, добавлен 06.01.2014

  • Классификация косточковых плодов, характеристика их видов. Районированные помологических сортов яблок и груш, повреждения и условия хранения. Значение пряностей в питании, оценка их качества. Описание ассортимента диетических кисломолочных продуктов.

    реферат, добавлен 15.02.2015

  • Контроль качества и безопасности готового продукта, который выпускается на рынок - один из наиболее важных вопросов производства пищевой продукции. Характеристика основных критических контрольных точек технологического процесса производства творога.

    статья, добавлен 24.02.2019

  • Характеристика, ассортимент сушеных плодов, которые производятся. Разработка технологической схемы производства сушеных белых кореньев. Химический состав, пищевая ценность, показатели экологической чистоты сырья. Продуктовый расчет сушеных белых кореньев.

    курсовая работа, добавлен 07.12.2016

  • Полутвердая консистенция, красно-оранжевый цвет и запах плодов масличной пальмы - отличительные признаки пальмового масла. Рафинация – технологический процесс обработки жиров с целью удаления из них примесей, которые негативно влияют на качество.

    реферат, добавлен 27.12.2017

  • Описание требований по показателям технологической обработки, к качеству мяса по показателям свежести и безопасности. Правила хранения охлажденного и замороженного мяса в магазине. Органолептические свойства и микроструктура мяса. Различные виды порчи.

    реферат, добавлен 26.09.2013

  • История возникновения и распространения сахара, использование сахарной пудры и кондитерской глазури. Определение пользы и вреда употребления сахара. Способы производства сахара, особенности его источников, физические свойства и нахождение в природе.

    реферат, добавлен 26.02.2017

  • Изучение основных ингредиентов салата "Цезарь" — популярного салата, одного из самых известных блюд североамериканской кухни. Характеристика посуды для подачи холодных блюд и закусок. Анализ требований к качеству и условиям хранения кулинарной продукции.

    контрольная работа, добавлен 23.08.2014

  • Кондитерские товары как изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов. Нормативные документы в области качества печенья.

    дипломная работа, добавлен 22.05.2015

  • Органолептические и физико–химические показатели качества консервированной продукции из дикорастущих ягод. Пищевая ценность сушеного папоротника. Добыча, особенности переработка и хранения сосновой живицы. Идентификация и экспертиза маринованных грибов.

    реферат, добавлен 06.10.2019

  • изучение характеристики сырья и требований к его качеству, составление технологической схемы производства аналога крабовых палочек, которая обеспечивает комплексное и рациональное использование сырья с целью получения максимального выхода продукции.

    курсовая работа, добавлен 18.02.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.