Ассортимент и приготовление дип-соусов для фондю
Сырье для блюда "фондю". Особенности приготовления этого рецепта. Ассортимент фондю. Технология приготовления дип-соусов. Необходимые умения для их создания. Материально-техническое и дидактическое оснащение технологического кулинарного процесса.
Подобные документы
Характеристика отрасли общественного питания. Основные виды сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления соусов без муки, требования к качеству соусов, сроки хранения. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды.
реферат, добавлен 13.10.2009Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017Особенности технологии приготовления глазури. Правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления глазури. Классификация ассортимента и технология приготовления глазури. Разработка технологии приготовления глазури "Творожная глазурь".
курсовая работа, добавлен 08.04.2015Главные правила приготовления яично-масляных соусов и масляных смесей, основные компоненты. Требования к качеству и хранению продукции, сроки их реализации. Возможные способы приготовления майонеза. Заправки на растительном масле и уксусе, их применение.
лекция, добавлен 29.01.2014Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 12 человек по случаю празднования детского дня рождения, с приготовлением фруктового букета и шоколадного фонтана (фондю) в ресторане "Хмельницкий" на 80 посадочных мест.
курсовая работа, добавлен 29.05.2014Характеристика учебного кулинарного цеха Крымского индустриально-строительного техникума. Меры безопасности и личная гигиена повара. Технология приготовления, сервировка и оформление соусов, супов, сложных горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы.
отчет по практике, добавлен 31.01.2024Понятие пельменей - блюда в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой. Необходимые продукты, требования к изделию. Технология приготовления блюда, температура подачи и срок реализации. Основные способы подачи пельменей, виды соусов к блюду.
презентация, добавлен 18.12.2015Организация технологического процесса приготовления блюд из тушеного мяса. Блюда из мышечной ткани животных порционными и мелкими кусками. Качество и правила приготовления еды в малом количестве жидкости. Ассортимент кушаний из запеченной говядины.
реферат, добавлен 04.02.2015Значение мяса в рационе человека и его предварительная подготовка к тушению. Технологический процесс приготовления и ассортимент блюд из тушеного мяса. Использование соусов для подобных кушаний. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд.
дипломная работа, добавлен 31.10.2010Исследование технологии приготовления тушеных блюд из говядины, свинины, баранины и телятины. Характеристика вкусовых особенностей соусов. Изучение основ приготовления запеченных и фаршированных блюд. Рассмотрение традиционного рецепта азиатского плова.
лекция, добавлен 21.02.2014Товароведная характеристика сырья. Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных кондитерских изделий. Экономический расчет стоимости блюда. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменных десертов.
дипломная работа, добавлен 09.07.2018Ассортимент гарниров из овощей. Товароведная характеристика сырья. Организация технологического процесса приготовления гарниров для сложных горячих блюд. Разработка технико-технологических карт на горячую кулинарную продукцию, расчет стоимости блюда.
курсовая работа, добавлен 04.11.2015Технология приготовления супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями. Приготовление молочных, пюреобразных и сладких супов, их рецептура и ассортимент. Последовательность выполнения работы и требования к качеству блюд.
лабораторная работа, добавлен 14.05.2015Расчет массы полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов. Органолептическая и товароведная оценка качества сырья. Технология приготовления фирменных блюд. Оборудование и инвентарь, применяемое на предприятии общественного питания.
отчет по практике, добавлен 20.02.2015Изучение технологии приготовления сложных горячих соусов. Характеристика основ приготовления блюд из птицы. Анализ специфических особенностей соуса молочный с каперсами. Основные аспекты разработки технологической документации для готовых горячих блюд.
презентация, добавлен 06.02.2015Классификация блюд и ассортимент. История создания соусов. Технология и схема приготовления. Требования к качеству, органолептические свойства. Реализация и методы контроля качества продукции. Расчет калорийности. Соответствие нормативным документам.
курсовая работа, добавлен 31.01.2014Организация работы холодного и овощного цехов. Механическая и кулинарная обработка продуктов для приготовления канапе, легких и сложных закусок. Классификация, ассортимент холодных соусов. Подготовка продуктов для приготовления блюд из рыбы, мяса.
отчет по практике, добавлен 21.11.2018Характеристика приемов и режимов технологического процесса при приготовлении сложных соусов с использованием вина. Расчет сырья, энергетической ценности, калорийности, цены для разработанных блюд. Составление технологических схем приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 07.06.2015История и происхождение соуса. Требования к качеству сырья. Основные ингредиенты, используемые для приготовления соусов. Специфика сетевого бизнеса. Использование новых технологий в приготовлении соусов. Современное использование соусов, подача, декор.
курсовая работа, добавлен 29.11.2012Производственная программа общедоступной столовой. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении.
дипломная работа, добавлен 09.05.2022Особенности приготовления и ассортимент пюреобразных супов. Характеристика главных требований к качеству. Рассмотрение правил подачи блюда и сроки его реализации. Приемы осветления бульонов и сущность данного процесса. Ассортимент молочных супов.
лекция, добавлен 29.01.2014Правила подачи горячих соусов, их особенности и приготовление. Ассортимент горячих соусов, их специфика и рецептура. История беарнского и женевского соуса. Правила отпуска и хранения горячих соусов. Роль бульонов и отваров в приготовлении соуса.
презентация, добавлен 13.12.2015Процессы приготовления полуфабрикатов и горячих блюд в рыбном и горячем цехах. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из фаршированной рыбы. Разработка нормативной документации на сложные горячие блюда из фаршированной рыбы.
курсовая работа, добавлен 24.02.2019Организация холодного цеха. Должностные обязанности повара. Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов, расчет массы сырья и полуфабрикатов для их приготовления. Описание различных технологий, оборудования и инвентаря для приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Ассортимент и технология приготовления сложных холодных и горячих десертов. Расчет сырья, подбор оборудования и инвентаря. Приготовления отделочных полуфабрикатов. Оформление и подача сложных десертов. Контроль качества и безопасности готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 27.12.2015