Дезактивація харчових продуктів
Сучасна концепція радіозахисного харчування, її основні принципи. Види обробки продуктів для зменшення надходження радіонуклідів в організм, застосування детоксикантів. Поняття дезактивації овочів, молочних, м’ясних продуктів перед приготуванням їжі.
Подобные документы
Коротка характеристика стану харчування населення України. Синдром ендогенної інтоксикації і необхідність застосування функціональних харчових продуктів. Наслідки та причини недостатнього споживання вітамінів в сучасних умовах, шляхи усунення їх дефіциту.
реферат, добавлен 20.11.2014Вивчення видів екструзії матеріалів. Класифікація устаткування для формування харчових продуктів. Основні елементи шнекового пресуючого механізму. Історія швидких сухих сніданків. Технологічна лінія для виробництва екструдованих харчових продуктів.
реферат, добавлен 23.01.2014Загальна характеристика маслоподібних продуктів. Використання нових фітосиропів в технології виготовлення кисломолочних напоїв з маслянки. Приготування сквашених напоїв з використання молочнокислого бродіння. Екологізація харчових молочних виробництв.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Вплив раціонального харчування, збалансованого за складом поживних речовин, на здоров’я людини. Складання денного раціону харчування їз врахуванням статі, віку та професійної зайнятості. Моніторинг якості продуктів; пропаганда здорового способу життя.
статья, добавлен 06.12.2022Харчова та біологічна цінність продуктів тваринного походження. Асортимент молочних продуктів. Дослідження впливу кислотності середовища та температур теплової обробки на споживчі властивості молока. Технологія виробництва молока питного коров’ячого.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Аналіз стану світового ринку молочних продуктів, вільних від лактози або зі зниженим її вмістом. Визначення чинників впливу на становлення та перспективи розвитку ринку безлактозної й низьколактозної молочної продукції, зокрема кисломолочних напоїв.
статья, добавлен 14.02.2022Класифікація барвників харчових продуктів. Дія ферментів на зміну кольору виробу. Процеси, що впливають на утворення нових фарбувальних речовин при кулінарній обробці. Фактори, що мають значення для збереження кольору при тепловому впливі на продукти.
реферат, добавлен 05.11.2013Можливість та доцільність використання інактивації окислювальних ферментів перед сушінням шляхом витримування нарізаної зелені в розчині лимонної кислоти, вакуумного сушіння та дрібнодисперсного подрібнення, без застосування холоду до розміру 5...30 мкм.
автореферат, добавлен 27.08.2014Гігієнічна регламентація застосування харчових добавок в продуктах харчування. Основні представники природних барвників. Синтетичні барвники, дозволені в Україні: мінеральні, лакові, глазуровачі. Харчові добавки, що покращують зовнішній вигляд продуктів.
реферат, добавлен 24.08.2015Морфологічні, хімічні та технологічні характеристики сортів сої, можливість використання для виробництва продуктів харчування. Фактори, які впливають на ефективність її лущення. Режими сушіння та термодинамічні властивості сухого соєвого молока.
автореферат, добавлен 09.08.2014Важливість розроблення системи забезпечення стабільності технології і якості молочних продуктів та створення нових способів виявлення недоброякісності молока. Гомогенізація як ефективний засіб підвищення стійкості молокопродуктів до зберігання.
автореферат, добавлен 12.02.2014Причини виникнення біологічного бомбажа у консервах в банках. Кислотність як основний показник свіжості молока. Приємний запах і солодкуватий смак - ознак доброякісного борошна. Дослідження санітарних вимог щодо кулінарній обробці харчових продуктів.
контрольная работа, добавлен 01.12.2015Споживна цінність харчових продуктів та головні фактори, що впливають на неї, критерії оцінювання. Загальна характеристика показників якості продовольчих товарів. Способи та засоби їх зберігання, вимоги до температури. Властивості макаронних виробів.
контрольная работа, добавлен 08.11.2014Характеристика ключових особливостей кисломолочних продуктів. Основні біохімічні процеси, які відбуваються і при їх отриманні. Класифікація кисломолочних продуктів. Розгляд їх показників якості та дефектів. Вивчення основ пакування, маркування продуктів.
презентация, добавлен 07.03.2016Аналіз тенденцій розвитку ринку пакувальних матеріалів. Переміщення товарів народного споживання, продукції промислових і сільськогосподарських підприємств від виготовлювача до споживача в упакованому виді. Матеріали для пакування харчових продуктів.
статья, добавлен 22.03.2016Характеристика основних вимог до приміщень лабораторій, що здійснюють технохімічний контроль нешкідливості харчових продуктів. Розгляд принципів організації роботи лабораторії. Визначення загальних вимог, які висуваються до акредитованих лабораторій.
реферат, добавлен 02.08.2015Розгляд природних або синтезованих речовин, які навмисно вводяться до продуктів харчування з метою надання їм необхідних властивостей. Дослідження впливу харчових добавок на якість продукції. Методи їх визначення та законодавча база щодо застосування.
реферат, добавлен 30.10.2016Поняття та сутність мінеральних речовин. Характеристика та специфіка макро-, мікро- і ультрамікроелементів, їх значення і вплив на біологічну, фізіологічну цінність харчових продуктів та на організм людини. Визначення вмісту мінеральних речовин.
реферат, добавлен 02.06.2015Основні принципи раціонального харчування людини. Загальні положення, що містяться в класичній теорії збалансованого прийому їжі. Характеристика хвороб харчового походження. Вимоги до безпеки кулінарних інгредієнтів для різних вікових категорій.
реферат, добавлен 15.05.2014Визначення основ дієтичного харчування як виду лікувального та збалансованого харчування для хворої людини. Історія виникнення та види дієт. Види та опис дієтичних продуктів. Характеристика основних дієт. Сутність штучного лікувального харчування.
реферат, добавлен 07.03.2017Розробка технології фруктових гомогенізованих стерильних продуктів тривалого зберігання підвищеної біологічної цінності з використанням кавітаційної обробки рослинної сировини. Аналіз показників якості та поживної цінності отриманих фруктових продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Розрахунок енергетичної цінності харчових продуктів та страв, виготовлених із них. Корисність продуктів у залежності від біохімічного складу. Особливості метаболічних перетворень окремих нутрієнтів в організмі людини. Амінокислотний скор у сирниках.
контрольная работа, добавлен 12.05.2017Запровадження системи управління безпечністю на підприємствах з виробництва харчових продуктів для спеціальних медичних цілей. Аналіз небезпечних чинників на всіх етапах виробництва продуктів. Забезпечення контролю витратності сировини при дозуванні.
статья, добавлен 31.08.2018Аналіз негативного впливу фагів високого титру на рівень епідеміологічної безпеки молочних продуктів. Дослідження морфолого-структурної організації фагових часток, їх поліпептидного складу, літичної активності та чутливості до фізико-хімічних факторів.
автореферат, добавлен 29.08.2014Напрямки переробки вторинної молочної сировини у харчові продукти із застосуванням мембранних методів розділення. Розширення асортименту білкових продуктів харчування, створення продуктів нового покоління, які відповідають вимогам здорового харчування.
статья, добавлен 28.04.2023