Технология производства сметаны
Производство сметаны с гомогенизацией сливок. Производство сметаны с применением созревания сливок перед сквашиванием. Любительская сметана и ацидофильная. Состав линии для производства сметаны. Резервуары (вертикального типа) для хранения молока.
Подобные документы
- 101. Биохимические и микробиологические основы производства кумыса с внесением высокоактивной закваски
Понятие и сущность кумыса, характеристика его целебных свойств. Значение лечебного использования кумыса, химический состав кобыльего молока. Среднее количество микрофлоры в кумысе, особенности молочнокислых бактерий. Культура ацидофильных бактерий.
статья, добавлен 17.01.2018 Описание процессов хранения и созревания сыров. Требования к хранению сыра. Патентный обзор используемых аппаратов, расчет показателей их эксплуатации и сравнительный анализ эффективности. Описание контейнера Т-480 для созревания и хранения сыра.
курсовая работа, добавлен 09.01.2012Общие сведения и история развития СК "Ичкаловский". Генеральный план предприятия. Технологическая схема производства сыра, стадии производства. Изменение свойств пищевых веществ при технологической обработке. Методы контроля сырья и выпускаемой продукции.
курсовая работа, добавлен 21.02.2015Характеристика основных свойств пищевого сырья для производства мясных деликатесов. Обоснование параметров обработки на основных этапах их производства. Характеристика оборудования линии и современные подходы к совершенствованию способов переработки.
курсовая работа, добавлен 09.04.2013Требования стандартов к системе оценки качества майонеза, характеристика сырья для производства. Технологический процесс производства: дозирование компонентов, приготовление яичной и горчично-молочной пасты, грубой эмульсии, подача растительного масла.
реферат, добавлен 27.11.2010Сливочное масло как пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока. Основные способы концентрации и выделения молочного жира. Виды масла в зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли.
презентация, добавлен 13.01.2016Характеристика творога в зависимости от массовой доли жира. Горизонтальная декомпозиция технологического процесса получения. Нормализация молока и составление смеси. Изменение свойств пищевых веществ при технологической обработке, схема производства.
контрольная работа, добавлен 15.03.2022- 108. Родословная сыра
История производства сыра. Техника его приготовления в древности. Характеристика этапов развития отечественного сыроварения. Классификация сыров в соответствии со способом сквашивания молока. Способы хранения сыра. Технология производства твердых сыров.
доклад, добавлен 31.05.2010 Исследование технологии и организации производства булки городской и булки сдобной из муки высшего сорта. Изучение ассортимента хлеба, анализ сырья, применяемого для производства хлебобулочных изделий. Расчет оборудования для производства городских булок.
курсовая работа, добавлен 13.12.2016Значение химического состава, физических свойств и микробиологических показателей перерабатываемого молока в производстве сыров. Органолептические показатели молока-сырья для сыроделия. Анализ норм содержания патогенных микроорганизмов в молоке.
реферат, добавлен 29.10.2014- 111. Коровье молоко
Химический состав и пищевая ценность молока. Молочный жир в коровьем молоке: состав и свойства. Характеристика и виды белков, входящих в состав коровьего молока. Виды молока, требования к его качеству. Условия упаковки, транспортировки и хранения молока.
презентация, добавлен 12.12.2016 Изучение требований к основному сырью и вспомогательным материалам для производства колбасы вареной "Молочная". Лабораторный контроль качества сырья и вспомогательных материалов. Технологические схемы производства колбасы "Молочная" и их характеристика.
отчет по практике, добавлен 13.02.2018Исследование характеристик желейных мармеладов и сырья для производства готового продукта, процессов производства и нормативно-технической документации. Ассортимент и классификация мармелада желейного. Приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа.
курсовая работа, добавлен 16.09.2013- 114. Производство йогурта
Кисломолочные напитки: состав и свойства сырья. Характеристика микроорганизмов молочнокислого брожения. Методы приготовления йогурта, преимущества резервуарного метода. Приготовление заквасок. Блок-схема производства йогурта, термохимический контроль.
курсовая работа, добавлен 23.05.2009 Питательные и лечебные свойства кумыса. Химический состав, органолептические показатели кисломолочного продукта. Схема производства напитка из коровьего молока резервуарным способом. Обоснование режимов и описание основных технологических операций.
курсовая работа, добавлен 08.04.2019Пищевая ценность и химический состав кремов. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент кремов и смесей. Оборудование и технологический процесс производства кремов. Требования к качеству, возможные дефекты.
курсовая работа, добавлен 07.04.2017Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Характеристика сырья для производства сахарных кондитерских изделий. Оборудование, используемое для производства соленой рыбы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Влияние хранения и обработки молока на его физико-химические свойства. Механическая обработка молока. Изменение состава и свойств молока под влиянием низких температур. Стерилизация, фасование, охлаждение продуктов детского питания на молочной основе.
контрольная работа, добавлен 12.03.2016- 119. Производство соков
Технология производства фруктовых и овощных соков. Розлив сока в стеклянную тару и укупоривание. Упаковка банок, хранение и отпуск готовой продукции. Технология производства сока морковного с добавлением сока лимонного и меда. Полезные свойства сока.
курсовая работа, добавлен 12.03.2020 Характеристика и классификация пресервов, их химический состав. Подготовка сырья и технология производства пресервов из рыбы и морской капусты, требования к их качеству и безопасности. Схема контроля производства пресервов, особенности их хранения.
дипломная работа, добавлен 18.04.2013Исследование пищевой ценности молока. Рассмотрение его значения в питании. Изучение требований к сырью при изготовлении питьевого молока. Аспекты продуктового расчета. Технологическая схема производства молока питьевого. Основы его упаковки и хранения.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014- 122. Производство тортов
Классификация, ассортимент, условия и сроки хранения и транспортировки тортов. Расчёт сырья для производства 34 кг торта "Сливочно-фруктовый". Требования к инвентарю в помещении для отделки изделий. Технология приготовления фруктово-ягодного мармелада.
контрольная работа, добавлен 07.10.2013 Основные характеристики сливочного масла, его состав и пищевая ценность. Требования к сырью и первичной обработке молока, используемого для изготовления масла. Различные способы подготовки и методы производства масла. Развитие маслодельных технологий.
учебное пособие, добавлен 23.11.2012Оценка сырья и формирование партии с учетом его качества. Продуктовый расчет перерабатываемого сырья. Описание технологических схем производства молока пастеризованного, ряженки и творога. Расчет технологического оборудования и площади производства.
курсовая работа, добавлен 31.08.2017- 125. Производство хлеба
Технологическая схема производства ржаного хлеба. Применение муки и воды для приготовления заварок. Операции разделки теста при производстве ржано-пшеничного хлеба. Описание технологической схемы производства пшеничного хлеба, лукошка и батона.
отчет по практике, добавлен 28.02.2015