Антиоксидантная активность пищевых добавок, полученных из вторичных растительных ресурсов
Анализ данных, характеризующих антиоксидантную и антирадикальную активность пищевых добавок, полученных из вторичных растительных ресурсов по разработанным и известным технологиям. Определение антиоксидантной активности амперометрическим методом.
Подобные документы
Значение влаги в пищевых продуктах, понятие "активность воды". Процесс образования физико-химической влаги. Особенности механически связанной влаги, характеристика методов определения влаги в пищевых продуктах. Рефрактометрическое определение влажности.
реферат, добавлен 06.05.2020Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2012Разработка средств оперативного неразрушающего контроля пищевых продуктов при производстве и экспресс-оценке качественных показателей товаров пищевого рынка (растительных масел). Анализ эквивалентных релаксационных электрических характеристик масел.
статья, добавлен 30.04.2018Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами. Комплексное использование нетрадиционного сырья. Разработка ресурсосберегающей и экологически чистой технологии пищевых добавок из свекловичного жома. Показатели качества источников пищевых волокон.
статья, добавлен 26.09.2018Вода как составная часть пищевых продуктов. Микрофлора и ее отношение к значениям показателя активности воды пищевых продуктов. Расчеты масс консервирующих средств, добавок, наполнителей. Физико-химические изменения молока в процессе тепловой обработки.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Амарант как перспективное биологически активное сырье для создания пищевых добавок с аскорбиновой кислотой при разработке новых перспективных видов экологической продукции. Применение антиоксидантов, различных фенольных соединений в рыбных продуктах.
статья, добавлен 03.12.2018Роль мяса в организации здорового питания. Ингредиенты для обогащения мясопродуктов. Источники пищевых волокон, применяемых для этих целей. Применение продуктов переработки зерновых культур. Достоинства и недостатки различных источников пищевых волокон.
презентация, добавлен 10.09.2023- 58. Антиоксидантная активность и гликемический индекс ахлоридного хлеба с нетрадиционными видами сырья
Необходимость расширения ассортимента ахлоридных хлебобулочных изделий для людей, страдающих почечной недостаточностью и сердечнососудистыми заболеваниями. Влияние ингредиентов на антиоксидантную активность и гликемический индекс хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 01.02.2019 Использование в продуктах питания пищевых добавок - химических веществ для увеличения сроков хранения, стойкости вкуса и улучшения внешнего вида. Консерванты, красители, ароматизаторы и других ингредиенты. Буквенный код добавок и их классификация.
презентация, добавлен 26.03.2014Рассмотрение вопросов об основных группах пищевых добавок и их классификации. Понятие гигиенической регламентации добавок в продуктах питания. Использование красителей, ароматизаторов, эмульгаторов, консервантов при производстве продуктов питания.
курс лекций, добавлен 27.12.2013Физиологические аспекты химии ингредиентов пищевых веществ. Основные группы биологически активных веществ и пищевых добавок, их классификация, гигиеническая регламентация в продуктах питания, пути использования и роль при производстве продуктов питания.
курсовая работа, добавлен 10.12.2015Определение особенностей процесса создания комбинированных мясных продуктов. Изучение лекарственных растительных ресурсов. Анализ структурно-механических характеристик модельных фаршевых систем. Оценка показателей диетических вареных колбасных изделий.
статья, добавлен 17.06.2022Анализ изменений физико-химических показателей мышечной ткани озёрной лягушки в процессе посола с применением пищевых добавок. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества мышечной ткани. Пищевая добавка для мясных продуктов.
статья, добавлен 27.04.2020Анализ болезненности и заболеваемости болезнями эндокринной системы населения. Химический состав и пищевая ценность листьев стевии. Использование биологически активных добавок из стевии в качестве подсластителя. Рецептуры затяжного печенья и крекера.
автореферат, добавлен 14.02.2018Характеристика и классификация ароматизаторов, гигиенические требования и применение. Экспериментальное изучение функциональной активности парафармацевтиков. Определение и характеристики пищевых биологически активных добавок искусственного происхождения.
контрольная работа, добавлен 28.12.2013Использование различных вкусовых добавок разного происхождения для улучшения качества ветчины. Изучение состава рецептуры ветчины. Органолептическая оценка ветчины "свиная". Определение экономической эффективности производства ветчины "свиная".
статья, добавлен 25.04.2019Пищевые добавки как натуральные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления. Знакомство с основными особенностями и способами выявления опасных и запрещенных пищевых добавок в продуктах.
статья, добавлен 01.03.2019Рассмотрение пищевых добавок как природных или искусственных веществ или их соединений, специально вводимых в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им определенных свойств и сохранения качества пищевых продуктов на примере лецитина.
статья, добавлен 17.04.2019Последствия потребления недоброкачественных по тем или иным критериям продуктов питания. Перечень и характеристика загрязнителей токсического действия. Источники нитратов и продукты питания с наивысшим их содержанием. Виды пищевых добавок и красителей.
реферат, добавлен 22.05.2015Международные стандарты на пищевые добавки и примеси. Результаты исследования пищевых добавок, указанных на упаковках крекеров и кофе. Основные ингредиенты в составе, их влияние на здоровье. Проблема последствий пищевых отравлений продуктами питания.
статья, добавлен 22.04.2019Сущность метода коррекции питания населения, проживающего на эндемичных по микронутриентам территориях. Принципы применения различных пищевых добавок в хлебопечении и согласованность требований, регламентированных в актуальных законодательных документах.
статья, добавлен 14.03.2019Общие сведения о пищевых добавках. Исследование содержания продуктов питания. Современные аспекты применения и контроль безопасности пищевых добавок. Методики проведения количественного анализа содержания в готовой продукции вредных ингредиентов.
научная работа, добавлен 12.02.2014Цель, задачи, современное состояние и перспективы развития биотехнологии. Общая биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза. Принцип действия ферментов, кинетика ферментативных реакций. Биотехнология получения пищевых добавок.
курс лекций, добавлен 23.10.2015Основные факторы, определяющие срок годности пищевых продуктов. Физико-химические свойства бисквита. Проверка качества функциональных кондитерских изделий. Анализ влияния упаковки и срока хранения на содержание антиоксидантов в кулинарной продукции.
статья, добавлен 15.10.2020Продукты питания, содержащие пищевые добавки. Искусственные добавки, которые вредят организму человека. Применение красителей, стабилизаторов и загустителей при производстве пищевых продуктов с целью улучшения вкусовых качеств и увеличения срока хранения.
реферат, добавлен 21.02.2013