Товароведение и экспертиза полукопченых колбас

Товароведная характеристика полукопченых колбас. Требование к готовой продукции. Экспертиза качества полукопченых колбас. Требование к сырью. Изменение качественных показателей в процессе производства полукопченых колбас. Упаковка и маркировка товара.

Подобные документы

  • История, классификация и ассортимент чая. Пищевая ценность, химический состав и факторы, влияющие на качество чая; дефекты и фальсификация. Технические требования: упаковка, маркировка, хранение. Исследование органолептических показателей зеленого чая.

    курсовая работа, добавлен 09.05.2014

  • Изучение измельчительно-режущего оборудования для торговых предприятий. Технические характеристики и принцип работы режущего оборудования МРГ-300А. Технология приготовления котлет и домашних колбас. Исследование требований к сырью. Термическая обработка.

    контрольная работа, добавлен 24.03.2017

  • Состояние и перспективы развития мясной промышленности, в частности мясных полуфабрикатов, их товароведная характеристика. Требования к готовым мясным полуфабрикатам. Информационная идентификация, качественная и количественная экспертиза мясных палочек.

    курсовая работа, добавлен 13.01.2015

  • Пищевая ценность и химический состав. Классификация и ассортимент. Характеристика основного сырья. Применение сухих смесей в производстве тортов и пирожных. Методы и критерии оценки качества. Товароведная экспертиза продукции, представленной в г. Перми.

    дипломная работа, добавлен 15.08.2013

  • Классификация и характеристика мясных полуфабрикатов, методика отбора проб от партии. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, их свойства и причины дефектов. Маркировка потребительской тары и товаров. Экспертиза качества и сроки хранения шоколада.

    контрольная работа, добавлен 20.04.2016

  • Зерномучные товары: понятие, классификация и ассортимент, особенности химического состава и пищевой ценности. Разновидности и особенности колбасных изделий, показатели их качества, дефекты, правила хранения. Оценка качества шоколада пористого "Слава".

    контрольная работа, добавлен 14.01.2012

  • Технология производства колбас и их рецептура согласно государственной стандартизации на примере ОАО "Комбинат мясной Каменск-Уральский". Подготовка сырья и оболочек для колбасного производства, измельчение мяса. Тепловая обработка колбасных изделий.

    дипломная работа, добавлен 26.01.2011

  • Химический состав вкусовых товаров. Приемка, упаковка, маркировка и хранение пряностей. Характеристика сырого кофе. Идентификация и классификация безалкогольных газированных напитков. Ассортимент соковой продукции. Фальсификация и пастеризация пива.

    учебное пособие, добавлен 05.02.2016

  • Классификация и разновидности кисломолочных продуктов, анализ ассортимента, представленного на современном рынке. Технология производства исследуемой продукции, основные технологические этапы и требования к сырью. Ветеринарно-санитарная экспертиза.

    курсовая работа, добавлен 13.04.2014

  • Классификация, химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Маркировка, упаковка и хранение мороженого. Методы отбора проб для исследования качества. Определение показателей качества мороженого.

    курсовая работа, добавлен 15.04.2021

  • Ассортиментный состав вареных колбас, технологии их изготовления. Биологическая ценность рассматриваемой группы продукции. Определение массовой доли белка и содержания незаменимых аминокислот в колбасах "Зеленоградская" и "Подмосковна" из мяса птицы.

    курсовая работа, добавлен 18.01.2014

  • Кулинарные, хлебопекарные и кондитерские жиры: классификация, химический состав и пищевая ценность. Сыры сычужные твердые, формирующие видовые особенности и качество. Экспертиза конкретной продукции из группы молочных товаров, процесс их хранения.

    реферат, добавлен 27.03.2012

  • Назначение мясного цеха и требования к нему. Операции технологического процесса обработки мяса. Особенности расстановки оборудования в цеху. Описание линий производства колбас и котлет. Характеристика оборудования, инструментов и инвентаря мясного цеха.

    презентация, добавлен 13.12.2015

  • Характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин брака и методы его устранения. Контроль продукции по показателям безопасности. Ассортимент выпускаемой продукции, экспертиза качества готовой продукции.

    отчет по практике, добавлен 16.03.2014

  • Пищевая ценность сахаристых кондитерских изделий. Факторы, влияющие на их качество. Способы переработки рыбных товаров. Признаки, положенные в основу деления на семейства. Метрологические службы Российской Федерации. Дефекты сырокопченых колбас.

    контрольная работа, добавлен 28.09.2010

  • Химический состав и пищевая ценность мяса. Понятие и классификация субпродуктов. Структура мясных полуфабрикатов, подготовленных к кулинарной обработке. Характеристика колбас и копченостей. Особенности хранения охлажденных и мороженных продуктов.

    презентация, добавлен 05.03.2014

  • Химический состав, пищевая ценность и классификация сыров. Особенности производства, ассортимент и требования к качеству копченых колбас. Условия и сроки хранения. Рыба морского и океанического промысла. Заключение о качестве икры осетровых рыб.

    контрольная работа, добавлен 04.08.2010

  • Классификация сортов, органолептические и химические показатели качества меда. Сравнительная характеристика качества и конкурентоспособности. Лечебно-диетические и профилактические свойства продукта. Товароведная экспертиза и потребительская оценка мёда.

    курсовая работа, добавлен 26.05.2016

  • Раскрытие проблематики нехватки белка животного происхождения в рационе питания современного человека. Разработка технологии по созданию колбас лечебно-профилактического направления с применением белковой добавки на основе свиных шкурок, чечевицы, бобов.

    статья, добавлен 18.03.2019

  • Этапы приготовления колбас. Формализация бизнес-процессов измельчения сырья для производства колбасных изделий на типовом мясоперерабатывающем предприятии. Требования нормативных документов системы пищевой безопасности. Подготовка жилованного мяса.

    статья, добавлен 18.08.2018

  • Пищевая, биологическая, энергетическая ценность мяса и мясопродуктов. Видовые особенности мяса. Анализ технологии и экономической эффективности переработки мяса баранины на исследуемом предприятии на примере производства колбас и полуфабрикатов.

    дипломная работа, добавлен 25.09.2015

  • Химический состав и пищевая ценность, производство и товароведная характеристика икры осетровых рыб. Показатели качества и возможные дефекты. Упаковка, маркировка, хранение, фальсификация и идентификация. Товароведная характеристика имитированной икры.

    курсовая работа, добавлен 27.11.2014

  • Отличительные особенности и история формирования национальной белорусской кухни, широкое распространение блюд из картофеля, а также использование разнообразных колбас, круп, грибов и свинины. Влияние соседних стран и переселенцев на современную кулинарию.

    реферат, добавлен 09.12.2014

  • Экспертиза качества молока пастеризованного 3.2% жирности в ГУ "Далматовская зональная ветеринарная лаборатория": органолептический, микробиологический, физико-химический анализ, определение показателей безопасности. Способы и виды фальсификации продукта.

    курсовая работа, добавлен 14.05.2012

  • Принципы формирования рационов питания населения. Характеристика полиненасыщенных жирных кислот. Влияние ПНЖК на организм человека, нормы потребления. Способы производства сырокопченых колбас: традиционный; ускоренный. Обогащение ПНЖК мясопродуктов.

    курсовая работа, добавлен 18.11.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.