Технологический проект горячего цеха кафе общего типа на 30 посадочных мест

Технико-экономическое обоснование организации горячего цеха в кафе. Определение количества потребителей и блюд. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. Расчет работников горячего цеха, инженерных систем и оборудования.

Подобные документы

  • Расчет производственной мощности цеха, расхода раскислителей и определение выхода годного. Упрощенный расчет баланса металла по цеху и расходных коэффициентов на 1 тонну годной стали. Особенности основного и вспомогательного оборудования и отделений цеха.

    курсовая работа, добавлен 18.02.2011

  • Обоснование выбора оборудования и способа раскроя бревен. Расчет производительности и количества станков, мощности лесопильного цеха, нормы расхода сырья на единицу продукции. Описание технологии производства пиломатериалов, планировка рабочих мест.

    курсовая работа, добавлен 22.12.2014

  • Специфика маркетинговой стратегии кейтеринговых услуг. Организация кейтеринговых услуг для бортпитания. Характеристика производственного цеха, с учетом расстановки оборудования, организация рабочего места. Обзор пимерных вариантов меню бизнес-класса.

    курсовая работа, добавлен 12.03.2018

  • Расчет и подбор торгово-технологического оборудования. Количество напитков, хлеба, мучных и кондитерских изделий, реализуемых в торговом зале. Подбор холодильного оборудования. Расчет численности работников горячего и холодного цехов, организация работы.

    курсовая работа, добавлен 08.06.2014

  • Рассмотрение составления данных загрузки зала кафе и определения количества блюд. Ознакомление с расчетом и подбором торгово-технологического и немеханического оборудования, а также полезной площадью производственных помещений (занимаемой оборудованием).

    курсовая работа, добавлен 12.04.2014

  • Место кондитерского цеха на предприятиях общественного питания. Расчет производственной программы ресторана и разработка его планово-расчетного меню. Подбор и расчет технологического оборудования и инвентаря, площади цеха и рабочей силы в горячем цехе.

    дипломная работа, добавлен 21.02.2016

  • Проектирование плавильного отделения литейного цеха. Определение потребности в жидком металле и шихтовых материалах. Расчет количества плавильных агрегатов, вместимости ковша, количества неуплотненной смеси, оборудования смесеприготовительного отделения.

    контрольная работа, добавлен 30.12.2014

  • Проект цеха рудоподготовки обогащения "Олимпиадинского" золотоносного месторождения. Расчет качественно-количественной, водно-шламовой схем. Выбор оборудования для отделения рудоподготовки. План-разрез цеха рудоподготовки с указанием оборудования.

    курсовая работа, добавлен 10.01.2022

  • Определение количества потребителей и мощности проектируемого предприятия. Составление плана-меню и меню для потребителей. Расчет сырья по весу НЕТТО для приготовления блюд холодного цеха. Подбор оборудования, кухонного инвентаря, инструментов, посуды.

    курсовая работа, добавлен 06.01.2017

  • Технико-экономическое обоснование монтажа электрооборудования токарного цеха. Составление калькуляции затрат труда и заработной платы. Расчет монтажной бригады по количеству и квалификации. Рассмотрение технологии электромонтажных работ токарного цеха.

    курсовая работа, добавлен 16.10.2014

  • Расчет общего количества основного сырья при производстве пельменей. Определение расходов вспомогательных материалов и необходимого оборудования для производства. Расчет энергозатрат и производственных площадей. Осуществление производственного контроля.

    курсовая работа, добавлен 10.03.2015

  • Этапы развития литейного ремесла. Расчетная ведомость производственной программы цеха. Виды годовых фондов времени работы оборудования. Определение перечня потребностей плавильного отделения цеха. Техническая характеристика для оборудования ФЗВО.

    курсовая работа, добавлен 14.12.2013

  • Характеристика и классификация кондитерской продукции. Технологическая схема производства помадных конфет и сдобного печенья. Подбор технологического оборудования цеха. Компоновка производственного цеха. Технико-экономическое обоснование проекта.

    курсовая работа, добавлен 06.01.2017

  • Общая характеристика и назначение роликового цеха, вычисление фонда рабочего времени. Выбор и обоснование, а также расчет необходимого оборудования и необходимого контингента. Определение размеров цеха в соответствии с особенностями производства.

    курсовая работа, добавлен 19.11.2013

  • Обоснование и выбор технологических схем производства колбасных изделий, характеристика сырья. Ассортимент изделий, расчет основного, дополнительного сырья. Расчет технологического оборудования, численности рабочих, площадей цеха. Сертификация продукции.

    курсовая работа, добавлен 20.05.2014

  • Характеристика сырья для производства колбасы вареной "Любительская" высшего сорта. Технологический процесс изготовления колбасы, расчет рецептуры. Расчет, подбор и компоновка технологического оборудования. Расчет производственного персонала цеха.

    курсовая работа, добавлен 09.12.2018

  • Организационные особенности работы предприятия общественного питания. Характеристика ресторана, мясо-рыбного цеха. Производственная программа. Расчёт количества посетителей, графика загрузки зала. Ассортимент блюд. Составление однодневного меню.

    курсовая работа, добавлен 23.11.2019

  • Проектирование цеха по производству стифниновой кислоты - технико-экономические обоснования создания проекта, организация производственного процесса на объекте, режима его работы. Расчет эффективного фонда времени работы ведущего оборудования в году.

    курсовая работа, добавлен 28.09.2011

  • Разработка цеха по производству этилового спирта из молочной сыворотки с использованием высокопродуктивного штамма дрожжей Candida sp.,K1. Обоснование технологической схемы производства, расчет материальных и тепловых балансов, технического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 26.09.2016

  • Проект цеха по производству плодоовощных консервов. Товароведная характеристика, пищевая и биологическая ценность сырья. Аппаратурно-технологическая схема производства. Расчет мощности линии, выбор оборудования. Технохимический контроль производства.

    курсовая работа, добавлен 09.05.2018

  • Определение типа и формы организации производства. Расчет количества основного и вспомогательного оборудования. Вычисление численности работающих: рабочих, инженерно-технических работников, служащих и младшего обслуживающего персонала. Расчет площадей.

    курсовая работа, добавлен 27.05.2012

  • Назначение цеха, режим его работы. Организация и разработка технологического процесса ремонта вагонов, расчет параметров производственного процесса, основных размеров и персонала цеха, выбор оборудования. Управление производством и техника безопасности.

    курсовая работа, добавлен 01.06.2014

  • Содержание и задачи технической и конструкторской подготовки производства, основы ее организационной структуры. Экономическое значение фактора времени при создании новой техники. Выполнение необходимых расчетов для организации работы механического цеха.

    курсовая работа, добавлен 26.11.2010

  • Анализ производительности одного работающего конвертера и его фактической садки в процессе плавки. Обоснование объемов необходимого оборудования для функционирования проектируемого цеха. Расчет максимально возможной суточной производительности цеха.

    реферат, добавлен 23.04.2015

  • Разработка производственной программы холодного цеха столовой "GM-АвтоВАЗ". Расчет и подбор оборудования, посуды и инвентаря. Расчет площади цеха и необходимой рабочей силы. Разработка плана-меню, составление таблиц загрузки зала и реализации блюд.

    курсовая работа, добавлен 25.06.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.