Дослідження процесу фризерування сумішей морозива із зародками пшениці
Дослідження швидкості охолодження сумішей морозива із зародками пшениці в процесі фризерування. Визначення зв’язку між хімічним складом сумішей і показниками якості морозива. Обґрунтування рекомендацій щодо тривалості охолодження і фризерування суміші.
Подобные документы
Технологія проведення експертизи, ідентифікації томатної пасти, її особливості. Правила приймання і відбір проб. Дефекти пасти та причини їх виникнення. Оцінка якості томатної пасти за органолептичними та фізико-хімічними показниками, дегустаційна оцінка.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Аналіз сучасного ринку готової продукції. Визначення виробників вермішелі швидкого приготування в Україні. Характеристика результатів експертизи вермішелі швидкого приготування різних виробників за органолептичними і фізико-хімічними показниками.
статья, добавлен 09.11.2015Дослідження впливу поліпшувачів на перебіг технологічних процесів та якість готових виробів з продуктами переробки кукурудзи, встановлення їх оптимального дозування. Використання в композиційній суміші поліпшувачів "Екстра Волюм" і "Моле Гранум".
статья, добавлен 28.02.2016Масування м'ясної сировини в вакуумному масажері для визначення впливу посолу на зміну її властивостей. Дослідження адгезійних властивостей, оцінка зменшення активності води, підвищення pH та вологозв'язувальної здатності. Визначення параметрів обробки.
статья, добавлен 13.08.2016Структура експорту продукції харчової промисловості України. Фактори впливу на навколишнє середовище процесу вирощування соняшнику. Дослідження показників якості та безпечності олії соняшникової нерафінованої. Якість та безпека олієжирової продукції.
реферат, добавлен 06.10.2015Формування споживчих властивостей картопляних виробів у процесі виробництва. Характеристика асортименту та шляхи його розвитку, вимоги до якості та дефекти. Відповідність асортименту попиту населення. Дослідження впливу умов зберігання на якість.
курсовая работа, добавлен 21.04.2023Дослідження теоретичних аспектів технології страв із смаженої риби. Аналіз технології страв на прикладі ресторану "Дежавю", розробка рекомендацій і заходів щодо її удосконалення. Хімічний склад, енергетична цінність м'яса риби і розрахунки виходу страви.
курсовая работа, добавлен 24.12.2010Висвітлення багатоманіття змісту поняття "культура". Характеристика націєтворчого потенціалу культури. Ознайомлення з поглядами Хобсбаума. Дослідження становлення національної культури, як процесу об'єднання індивідів у єдиному контексті спілкування.
статья, добавлен 04.02.2019Розгляд природних або синтезованих речовин, які навмисно вводяться до продуктів харчування з метою надання їм необхідних властивостей. Дослідження впливу харчових добавок на якість продукції. Методи їх визначення та законодавча база щодо застосування.
реферат, добавлен 30.10.2016Дослідження питання оптимізації основних технологічних процесів виробництва пива. Розробка інтелектуальної системи управління процесами виробництва пива. Шляхи покращення якості продукції, витрат сировини та продуктивності технологічного комплексу.
статья, добавлен 28.08.2016Дослідження товарних властивостей районованих у Львівській і Закарпатській областях та у Словаччині ботанічних сортів гарбузів і наявності у них токсичних елементів й радіонуклідів. Вплив умов зберігання на зміну якості пасти з гарбуза та рулетів з нього.
автореферат, добавлен 29.07.2015Обґрунтування та розробка прикладних аспектів прижиттєвого формування функціонально-технологічних властивостей м'ясної сировини. Використання елементів простежуваності виробництва м'ясного продукту шляхом системного управління трофологічним ланцюгом.
статья, добавлен 07.09.2023Характеристика основних видів сировини, що використовується у виробництві бісквітного напівфабрикату. Розрахунок рецептури та обґрунтування параметрів технологічного процесу приготування. Енергетична цінність напівфабрикату. Апаратурно-технологічна схема.
курсовая работа, добавлен 16.01.2017Виробництво і споживання концентратів перших обідніх страв. Вимоги до якості, маркування, пакування, зберігання концентратів перших обідніх страв. Перевірка якості концентратів перших обідніх страв, які реалізуються в торговельній мережі м. Полтава.
курсовая работа, добавлен 21.09.2015Дослідження методики розрахунку харчової, біологічної цінності білка та біологічної ефективності харчових продуктів. Оцінка збалансованості жирокислотного складу кексів та конструювання рецептури комбінованого харчового продукту зі збалансованим складом.
курсовая работа, добавлен 20.06.2014Харчові властивості хеномелесу. Дослідження фізико-хімічних та органолептичних показників хеномелесу та соків з нього. Вивчення впливу ферментативного каталізу на вихід та якість соку з хеномелесу. Стандартні методи контролю якості вихідної сировини.
статья, добавлен 19.02.2016- 117. Інтенсифікація процесів структуроутворення молочно-рослинних композицій при виробництві спредів
Визначення параметрів і технологічних режимів виробництва комбінованих жирових продуктів шляхом дослідження впливу механічної обробки на процеси структуроутворення жирових систем, для вдосконалення технології й одержання продукту гарантованої якості.
статья, добавлен 04.09.2023 Обґрунтування параметрів технологічного процесу виробництва соусів. Дослідження впливу інкапсулянта на рецептурний склад капсульованих томатів. Механізм дії кислот та кухарської солі на закономірності формування стінок оболонок харчових продуктів.
статья, добавлен 27.12.2016Результати визначення стану води в тканинах плодового тіла гриба печериця звичайна різного ступеня зневоднення за допомогою сканування калориметрії. Визначення теплоти випаровування вологи за допомогою синхронної калориметрії і термогравіметрії.
статья, добавлен 13.08.2016Дослідження можливості покращення мінерального складу вершкового масла завдяки використанню морської водорості ламінарії. Встановлення мінерального складу продукту та добове забезпечення людини важливими макро- і мікроелементами при його споживанні.
статья, добавлен 27.12.2016Дослідження властивостей крохмалю, окисненого різними способами. Розробка технології електрохімічного окиснення крохмалю для інтенсифікації процесу модифікації, зменшення витрат хімічних реагентів, регулювання реологічних властивостей і поліпшення якості.
автореферат, добавлен 28.09.2015Процеси окиснення рослинних олій та шляхи їх мінімізації. Розробка методів і критеріїв контролю якості, умов зберігання і встановлення термінів придатності продукту. Дослідження кінетики окислення амарантової і лляної олій вживаних у фармакології.
статья, добавлен 17.10.2021Розроблення технології виробництва цукру з рівномірним розміром кристалів і високим відсотком їх вмісту. Використання лазерної дифрактометрії для визначення дисперсного складу кристалоутворювачів. Скорочення часу отримання та підвищення якості утфелю.
статья, добавлен 19.06.2024Сучасний стан виробництва м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення. Методики дослідження та наукове обґрунтування технології м’ясних виробів та їх якості. Впровадження технологій кулінарних виробів з фукусами, їх конкурентопридатність.
автореферат, добавлен 27.09.2014Дослідження технологічних властивостей сухого яєчного білка для його використання у макаронній галузі. Встановлення можливості поліпшення якості макаронних виробів з хлібопекарського борошна зниженої якості шляхом використання ферментних препаратів.
автореферат, добавлен 29.07.2014