Роль сахара в жизни человека
История возникновения и распространения сахара, использование сахарной пудры и кондитерской глазури. Определение пользы и вреда употребления сахара. Способы производства сахара, особенности его источников, физические свойства и нахождение в природе.
Подобные документы
Разработка технологий качественно новых продуктов функционального назначения, потребление которых будет способствовать профилактике и укреплению здоровья граждан. Разработка технологии производства молочных коржиков с частичной заменой сахара-песка.
статья, добавлен 29.06.2018Особенности снижения калорийности пастилы, зефира и других кондитерских изделий путем замены сахара на природные и натуральные подсластители. Исследование возможности получения вафель диетического назначения с использованием сладкой травы стевии.
статья, добавлен 17.04.2019Требования к натуральным и специальным винам, их характеристика и классификация. Анализ содержания спирта и сахара в шампанском. Упаковка, маркировка и сроки хранения виноградных вин, выявление их пороков и дефектов. Технологии изготовления коньяков.
контрольная работа, добавлен 03.02.2011Проблема классификации вин. Классификация виноградного вина в зависимости от сырья, цвета, качества и сроков выдержки, по содержанию спирта и сахара, по содержанию кислоты. Определение окраски методом "на спичку". Выдержка в специальных условиях энотек.
реферат, добавлен 25.10.2013Особенность натуральных и специальных вин. Содержание спирта и сахара в виноградных алкогольных напитках. Технология получения игристой настойки. Продолжительность ее выдержки после шампанизации. Приготовление газированных и ароматизированных коктейлей.
доклад, добавлен 28.12.2014- 56. Как делают хлеб?
Описание технологических этапов изготовления хлеба на специализированных предприятиях пищевых производств. Определение соотношения муки, воды, дрожжей, соли, сахара и замес теста. Разделка и формовка теста. Температурный режим и выпечка белого хлеба.
презентация, добавлен 10.06.2013 Улучшение технологии производства шоколада для получения функционального продукта без сахара. Применение изомальта в качестве сахарозаменителя и пищевых волокон инулина в качестве наполнителя. Применение цикория и топинамбура для получения полисахарида.
статья, добавлен 17.05.2020Изучение технологии применения основного и дополнительного сырья используемого в хлебопекарном производстве. Виды муки и технология помола зерен. Применение солода, дрожжей, сахара и сахаросодержащего сырья, патоки, яиц, соли, жиров, специй и витаминов.
статья, добавлен 15.12.2014Кондитерские товары - продукт, большая часть которого состоит из сахара или другого сладкого вещества. Мармелад — изделия разнообразной формы с плотной желеобразной структурой. Анализ основных требований предъявляемых к качеству восточных сладостей.
презентация, добавлен 16.05.2015Значение углеводов в питании. Физико-химические изменения, происходящие с углеводами в процессе технологической обработки продуктов. Кислотный и ферментативный гидролиз дисахаридов. Распад сахаров: при брожении, карамелизации, меланоидинообразовании.
лекция, добавлен 13.05.2020Технологические стадии приготовления карамельной массы. Готовка сиропа с растворением сахара в патоке. Получение карамельного батона и его калибрование. Классификация и качество шоколадных масс. Определение размера кристаллов в качественной помадке.
контрольная работа, добавлен 10.03.2015Исследование pH среды, влажности, наличия тяжелых металлов, микробиологических показателей сахара, производства "Каиндинский сахарный завод", реализуемого в г. Бишкек. Изучение микробиологических показателей: БГКП, КМАФАнМ и установление наличия дрожжей.
статья, добавлен 02.06.2019Исследование микрофлоры молока (жирных кислот, липидов, молочного сахара (лактозы), витаминов, гормонов, ферментов и минеральных солей). Ознакомление с классификацией основных пороков: цвета, консистенции, запаха и вкуса, технологических свойств молока.
курсовая работа, добавлен 22.03.2014Рассмотрение основных правил здорового питания. Ознакомление с полезными свойствами ягод, фруктов, овощей, орехов. Польза рыбы, яиц, молока. Вред продуктов, содержащих огромное количество сахара, химические добавки, красители. Основы дробного питания.
презентация, добавлен 30.03.2014Кондитерские товары как изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов. Нормативные документы в области качества печенья.
дипломная работа, добавлен 22.05.2015Характеристика продукта, полученного из цельных или разрезанных плодов или ягод, которые варятся в сахарном сиропе или просто с добавлением сахара. Анализ показателей безопасности и оценка соответствия варенья. Изучение требований к качеству варенья.
контрольная работа, добавлен 25.04.2023Продукция фаст-фуда как бомба из калорий, жиров и сахара, вредных для здоровья сердца. Вода – главнейший напиток, способствующий хорошей работе организма. Фрукт как лучшее средство для перекуса. Лучший вариант плотного завтрака – тарелка овсяной каши.
статья, добавлен 10.03.2019Проведение исследования по обогащению бисквита йодом и замене в его рецептурах сахара стевиозидом для профилактики сахарного диабета и заболеваний щитовидной железы. Снижение поверхностного натяжения яичной массы, повышая тем самым качество бисквита.
статья, добавлен 26.02.2016Изучение сущности молочнокислого брожения, как процесса распада молочного сахара под действием микроорганизмов. Типы брожения лактозы. Отличительные черты спиртового, пропионово-кислого, масляно-кислого и гетеро-ферментативного молочнокислого брожения.
реферат, добавлен 09.03.2013Подготовка основного сырья (сахара-песка, молока и пр.) к производству кондитерских изделий (КИ). Приготовление полуфабрикатов для мучных КИ. Описание кондитерского цеха. Организация труда и рабочего места кондитера. Организация лабораторного контроля КИ.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Принципы, определяющие качество хлебобулочной продукции. Опасные факторы в хлебопечении. Основные мероприятия, которые направлены на их устранение. Применение плана ХАССП в хлебопечении: проверка муки, дрожжей, сахара, маргарина, подсолнечного масла.
статья, добавлен 30.03.2019- 72. Козье молоко
История козьего молока. Целебные свойства молока. Мегрельские и Тоггенбургские дойные козы, удой. Состав козьего молока. Краткая характеристика пользы и вреда для человека от употребления козьего молока. Лечение молоком нарушенного обмена веществ.
презентация, добавлен 16.12.2020 Технология приготовления и отпуска выбранного кондитерского изделия. Характеристика видов и способов приготовления теста, показатели качества и безопасности. Составление рецептуры и технологии на мучное кондитерское изделие. Расчет содержания сахара.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014Пищевая ценность овсяного печенья. Применение в пищевой промышленности синтетических и природных заменителей сахарозы. Основные органолептические показатели качества печенья. Разработка технологии овсяного печенья без добавления сахара с подсластителем.
курсовая работа, добавлен 04.04.2017Ферменты, входящие в состав пчелиного меда. Инвертаза, или сахараза — фермент, расщепляющий сахарозу на простые сахара — глюкозу и фруктозу. Метод определения ферментативной активности амилазы по Шомоди-Нельсону. Измерение сахаразы по методу Хадорна.
курсовая работа, добавлен 16.05.2013