Подсластители и сахарозаменители
Назначение и классификация подслащивающих веществ. Сравнительная оценка отдельных заменителей сахара и подсластителей. Подслащивающие вещества, разрешенные к применению в России. Описание и характеристика натуральных и синтетических подсластителей.
Подобные документы
Классификация и показатели качества яиц - продуктов, в которых сконцентрированы жизненно важные, хорошо сбалансированные вещества. Разделение на пищевые неполноценные и технические, в зависимости от дефектов яйца. Пищевая и биологическая ценность белков.
реферат, добавлен 16.10.2011Вино-алкогольный напиток, полученный полным либо частичным сбраживанием сока или мезги, из которой в дальнейшем отжимают сок. Определение содержания остаточного сахара в сухих столовых виноматериалах. Ассортиментная характеристика винной продукции.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Понятие, сущность и особенности правильного питания, характеристика основных принципов. Питательные вещества и их влияние на здоровье человека. Правильное соотношение белков, жиров и углеводов. Взаимосвязь правильного питания и здорового образа жизни.
реферат, добавлен 11.05.2020- 104. Пищевые добавки
Понятие, краткая характеристика, классификация, функциональные классы и технологические функции пищевых добавок, безопасность их применения. История появления и перспективы развития пищевых добавок. Особенности влияния некоторых вещества на организм.
реферат, добавлен 16.04.2012 Классификация оболочек для производства колбасных изделий. Обработка кишечного сырья для производства натуральных оболочек, основные способы их консервирования. Особенности современных искусственных оболочек, способы их получения и порядок их хранения.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Классификация и ассортимент сыров, требования к молоку, используемого при производстве и его основные пищевые вещества, типы свертываемости молока. Характеристика и пороки сыра Российского, продукты из подсырной сыворотки. Санитарная обработка на заводе.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Понятие ингредиента, оказывающего пагубное влияние на организм человека. Вредные вещества, которые пищевые продукты способны концентрировать. Токсиколого-гигиенические характеристики пестицидов. Симптомы хронических отравлений и интоксикации ФОП.
реферат, добавлен 26.09.2013Информационная фальсификация как процесс обмана покупателя с помощью неточно или искаженной информации о товаре. Ассортиментная классификация зеленого чая. Методика определения массовой доли водорастворимых экстрактивных веществ в чайных напитках.
дипломная работа, добавлен 26.02.2017Описание пахты – высококачественного диетического молочного сырья, его видов и свойств. Сравнительная характеристика компонентов пахты, цельного молока и молока обезжиренного. Физические, структурно-механические и теплофизические и свойства пахты.
презентация, добавлен 08.01.2018Состояние и перспективы развития рынка мучных кондитерских изделий, их классификация и ассортимент. Основы производства печенья и влияния отдельных технологических операций на его качество. Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 03.11.2010Характеристика особенностей основных способов консервирования плодов и овощей. Физические (термообработка, сушка), химические (антисептические консервирующие вещества), физико-химические (осмотические активные вещества). Виды консервов. Квашение капусты.
презентация, добавлен 11.06.2016Особенность мелкокусковых полуфабрикатов из говядины. Анализ опаливания и потрошения тушки птицы. Основная характеристика механической кулинарной обработки мясных изделий. Хранение и транспортировка порционных натуральных и панированных заготовок.
контрольная работа, добавлен 19.03.2015Характеристика и описание консервантов. Вещества, применяемые в качестве консервантов, и требования к их качеству. Применение и роль консервантов в современной промышленности. Польза и вред консервантов в продукции. Контроль за стандартами и их сущность.
реферат, добавлен 02.03.2009Технологические стадии приготовления карамельной массы. Готовка сиропа с растворением сахара в патоке. Получение карамельного батона и его калибрование. Классификация и качество шоколадных масс. Определение размера кристаллов в качественной помадке.
контрольная работа, добавлен 10.03.2015Рассмотрение особенностей классификации дубильных веществ, особенностей их накопления, биологической роли, биодоступности. Выбор пищевых источников богатых дубильными веществами в сырье местной флоры республики Адыгея. Особенности классификации танидов.
статья, добавлен 20.04.2022Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных. Изучение технологии производства.
реферат, добавлен 25.10.2010Понятие и пищевая ценность питьевого пастеризованного молока. Сырье и технология производства питьевого пастеризованного молока. Классификация и ассортимент питьевого молока. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение питьевого молока.
курсовая работа, добавлен 02.06.2015Характеристика составляющих качество сельди тихоокеанской. Физиологическое значение отдельных компонентов гидробионтов. Факторы, формирующие качество сырья. Классификация непищевых продуктов из гидробионтов. Схема комплексного использования сырья.
курсовая работа, добавлен 14.05.2014Главный анализ продукта переработки пчелами цветочного нектара или пади. Ветеринарно-санитарные требования при торговле медом на рынке. Особенность методов отбора проб. Сравнительная органолептическая характеристика различных сортов сладкого янтаря.
реферат, добавлен 18.06.2015Физиологические аспекты химии ингредиентов пищевых веществ. Основные группы биологически активных веществ и пищевых добавок, их классификация, гигиеническая регламентация в продуктах питания, пути использования и роль при производстве продуктов питания.
курсовая работа, добавлен 10.12.2015- 121. Выпечка хлеба
Характеристика требований к выпечке хлеба: особенности температурного режима, технология образования хлебной корочки. Анализ процесса денатурации белковых веществ на поверхности изделия. Описание печей, используемых для выпечки хлебобулочных изделий.
доклад, добавлен 08.06.2014 - 122. Характеристика ассортимента макаронных изделий на примере торгового предприятия ОАО "Рублевский"
Характеристика потребительских свойств макаронных изделий и муки, как сырья для их производства. Витаминизация макаронных изделий и биологические функции минеральных веществ, входящих в их состав. Классификация макаронных изделий и их преимущества.
курсовая работа, добавлен 12.03.2016 Изучение потребительских свойств муки (зольность, содержание углеродистых веществ, растворимых углеводов, клетчатки, витаминов, минеральных веществ) и понятия о помоле зерна. Характеристика муки по сортам, признаки ее доброкачественности и дефектов.
реферат, добавлен 24.11.2009Вещества, предназначенные для торможения или предотвращения нежелательных биологических и химических изменений в продуктах питания. Продление срока хранения сырья, полупродуктов и готовых изделий. Изучение действия консерванта на биохимические процессы.
реферат, добавлен 20.01.2016Технологическая характеристика сырья. Соотношение отдельных тканей. Химические и биохимические свойства. Окраска свежего мяса. Коэффициент теплопроводности от температуры. Массовая доля компонентов. Товароведческая оценка качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014