Разработка новых видов молочных продуктов на основе сметаны и творога
Пищевая, биологическая ценность и калорийность молока, сметаны, творога. Классификация ассортимента молочной продукции, схема направления переработки сырья. Выбор схемы технологических процессов, описание и особенности производства творожного продукта.
Подобные документы
Расширение ассортимента блюд предприятий общественного питания с использованием крупы киноа. Характеристика новых видов нетрадиционного сырья, их пищевая и биологическая ценность. Разработка технологических нормативов приготовления блюд из крупы киноа.
курсовая работа, добавлен 30.01.2018Классификация кисломолочных продуктов: диетические, сметана, творог, творожные продукты. Лечебные свойства кисломолочных продуктов, характеристика их ассортимента. Органолептические и физико-химические показатели сметаны, творога, кефира, кумыса, йогурта.
реферат, добавлен 01.03.2011Особенности развития молочного производства в России. Рассмотрение способов фасовки и упаковывания сметаны, характеристика основных физико-химических показателей продукта. Анализ цельномолочных продуктов: питьевое молоко, сливки, кефир, простокваша.
контрольная работа, добавлен 13.12.2012Изучение технологического процесса производства сметаны - кисломолочного продукта, получаемого из нормализованных, пастеризованных сливок. Рассмотрение особенностей программы проведения анализа состояния производства сметаны исследуемого предприятия.
контрольная работа, добавлен 28.03.2015Основные финансовые показатели проекта производства молока и молочной продукции. Описание рынка производства и реализации молока и молочных продуктов. Описание потребителей и производимой продукции. Производственный план и план продвижения продукции.
бизнес-план, добавлен 07.08.2012Российский рынок молочной продукции. Переход на растительные напитки из растительного сырья - продуктов на основе овса, сои, кокоса или миндаля. Лидеры на рынке производства растительных аналогов молока в мире. Рецептурные композиции молочных продуктов.
статья, добавлен 19.12.2019Обзор ассортимента молочной продукции, составление шкалы потребительских предпочтений при выборе творога, исследование органолептических и физико - химических показателей качества творожных продуктов, оценка качества маркировки и упаковки творога.
статья, добавлен 06.04.2019Виды сырья для приготовления блюд из творога, требования к его качеству. Используемое оборудование, инвентарь, инструменты. Алгоритмы действий повара по приготовлению блюд из творога. Правила подачи и оценка качества блюд. Условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 13.10.2014Влияние продолжительности хранения на показатели качества, микробиологическую безопасность и биологическую ценность творога, замороженного с использованием жидкого азота. Усовершенствование технологии резервирования творога с применением криоагента азота.
автореферат, добавлен 18.03.2018Технология производства сыра голландского брускового и сметаны 15-% жирности. Подбор применяемого оборудования для производства сыра и сметаны. Качественная характеристика готового продукта. Основные дефекты (пороки) голландского сыра и сметаны.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Ассортимент, потребительские свойства и качество творога и творожных продуктов, реализуемых в магазинах. Основные мировые тенденции, формирующие индустрию молочных продуктов. Основные показатели качества и безопасности творога и творожных продуктов.
курсовая работа, добавлен 12.12.2018Характеристика творога в зависимости от массовой доли жира. Горизонтальная декомпозиция технологического процесса получения. Нормализация молока и составление смеси. Изменение свойств пищевых веществ при технологической обработке, схема производства.
контрольная работа, добавлен 15.03.2022- 38. Блюда из творога
Товароведная характеристика и подробное описание основных блюд. Наименование цеха, подбор инвентаря, оборудование, инструментария и санитарные требования для приготовления блюда. Ассортимент, качество, химический состав и пищевая ценность творога.
дипломная работа, добавлен 18.03.2014 Значение, характеристика, требования к качеству и сырью для изготовления творога. Национальные виды концентрированных творожных продуктов: сузма и курт. Особенности производства творога традиционным, кислотным, кислотно-сычужным и раздельным способами.
реферат, добавлен 14.11.2011Классификация, ассортимент, технология производства творога. Требования нормативных документов при приемке сырья. Показатели, характеризующие качество продукта, его дефекты, причины их возникновения и методы устранения. Отбор проб, результаты экспертизы.
курсовая работа, добавлен 25.11.2010Значение блюд из яиц, яичных продуктов и творога в питании человека; классификация, ассортимент, требования к качеству сырья. Технология приготовления блюда "Ягодная запеканка"; физико-химические процессы. Рецептура и технико-технологическая карта блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2014Пищевая ценность продуктов питания. Биологическая ценность продуктов питания. Энергетическая ценность продуктов питания. Аминокислотный скор белков и полипептидов и его расчет. Биологическая эффективность липидов. Главная лимитирующая аминокислота.
презентация, добавлен 29.07.2013Микробиотесты для определения дрожжей и плесеневых грибов. Критерии безопасности молока-сырья для молочных продуктов. Виды инфекций, передающихся через молоко. Способ улучшения сыропригодности молока микробиологическими средствами. Процесс посолки сыра.
презентация, добавлен 26.09.2021Оценка сырья и формирование партии с учетом его качества. Продуктовый расчет перерабатываемого сырья. Описание технологических схем производства молока пастеризованного, ряженки и творога. Расчет технологического оборудования и площади производства.
курсовая работа, добавлен 31.08.2017История и традиционные способы приготовления творога. Детальный анализ использования творога и творожной продукции в ресторанном бизнесе. Пути решения проблем возникающих при приготовлении, хранении и реализации блюд. Показатели качества и безопасности.
курсовая работа, добавлен 21.06.2017История возникновения творога. Его характеристика и значение в питании. Технология приготовления холодных, горячих, жаренных и запеченных блюд из творога. Способы производства кисломолочного продукта. Требование к качеству, условия и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 11.12.2012Питательная и энергетическая ценность пахты. Принципы безотходного производства молочных продуктов. Преимущества использования технологий аэрации. Применение новых физико-химических и биологических методов, молекулярно-ситовой фильтрации и криотехнологии.
статья, добавлен 18.09.2018Анализ значения молочных продуктов в питании детей и подростков. Определение пищевой ценности и целесообразности полной переработки и использования молочной сыворотки. Изучение ассортимента сухих молочных продуктов детского питания на основе сыворотки.
курсовая работа, добавлен 08.06.2012- 49. Разработка технологии творожного продукта с использованием дикорастущего сырья облепихи и крапивы
Характеристика основных преимуществ от использования дикорастущего сырья в процессе производства функциональных пищевых продуктов. Методика приготовления пюре облепихи. Анализ органолептических и физико-химических показателей творожного продукта.
статья, добавлен 23.02.2017 Рассмотрено состояние молочной промышленности. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. Анализ промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли.
учебное пособие, добавлен 30.11.2016