Обеспечение качества и безопасности производства колбасных изделий на мясоперерабатывающем предприятии
Роль производственного контроля качества колбасных изделий. Анализ требований к сырью, рецептуре, технологии приготовления блюд. Ветеринарно-санитарные условия колбасного производства, система производственного контроля готовой продукции на предприятии.
Подобные документы
Характеристика ассортимента варено-копченых колбас: Деликатесная, Сервелат, Московская, 1-ого сорта Заказная, Любительская. Ветеринарная санитарная экспертиза изделий. Особенности производства каждого вида колбасных изделий: разделка, обвалка, жиловка.
курсовая работа, добавлен 22.12.2013Управление технологическим процессом производства продукции, обеспечение требований ГОСТ к показателям качества. Процесс сушки крови методом центробежного распыления в дисковой сушильной установке. Характеристики ДРСУ, обеспечивающие качество альбумина.
дипломная работа, добавлен 02.02.2019Целью данной работы является определение видов и методов технического контроля качества продукции. Дать общую характеристику системы управления качеством, определить задачи и функции службы технического контроля качества продукции
дипломная работа, добавлен 29.04.2014История создания завода по производству строительных материалов. Использования поточно-агрегатного производства на предприятии, его преимущества и недостатки. Применение напряженно-армированного бетона. Транспортировка и складирование готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 23.06.2016Сущность и цели стандартизации, ее роль на стадии проектирования и конструирования изделий. Введение Единой системы аттестации качества продукции. Принципы надзора и контроля за измерительной техникой. Требования к чертежно-конструкторской документации.
реферат, добавлен 05.06.2015Методы и способы контроля качества процесса допечатной подготовки изданий. Особенности денситометрического и спектрофотометрического контроля стабильности печатного процесса. Анализ процесса контроля качества на исследуемом полиграфическом предприятии.
дипломная работа, добавлен 09.11.2017Конвейерное производство - усовершенствованный поточно-агрегатный способ формования железобетонных изделий. Подбор технологического оборудования для производственного процесса. Проектирование линий для производства железобетонных изделий и конструкций.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Характеристика, номенклатура выпускаемой на предприятии продукции, используемое сырье и полуфабрикаты. Технологический процесс производства, подбор необходимого оборудования и тепловых установок. Контроль качества конечной продукции, критерии его оценки.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Понятие и сущность производственного процесса на предприятии по изготовлению промышленной продукции, основные принципы его организации, особенности и структура. Система управления и снабжения машиностроительного производства, методы его автоматизации.
курсовая работа, добавлен 31.10.2014Общая характеристика хлебопекарного производства ОАО "Борхлеб". Комплексный анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий. Описание схемы технологического процесса по изготовлению хлебобулочных изделий и стратегии реализации продукции на ОАО "Борхлеб".
курсовая работа, добавлен 12.09.2012Схема направлений переработки молока. Организация производственного контроля производства молочных продуктов. Цель и задачи технохимического и микробиологического контроля. Организация мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования.
отчет по практике, добавлен 19.09.2016Общее ознакомление с производством кондитерских и хлебобулочных изделий на предприятии "Наполеон". Изучение способов приготовления пшеничного и ржаного теста. Описание процессов замеса, созревания и разделки теста. Техника безопасности на производстве.
отчет по практике, добавлен 06.09.2012Методы организации производства: сущность и особенности. Выбор и обоснование метода организации производства изделия (вольтметра). Сущность, виды, методы и организация контроля качества продукции. Материально-техническое обеспечение производства изделия.
курсовая работа, добавлен 17.02.2012Характеристика макаронных изделий, основное сырье для производства, технологический процесс изготовления готовой продукции. Анализ существующего технологического оборудования (макаронных прессов), его техническое обслуживание, эксплуатация и ремонт.
дипломная работа, добавлен 06.06.2014Русские ученые и инженеры - основоположники сварки. Понятие промышленной продукции сварочного производства и её качества, эксплуатационные (служебные) характеристики изделий. Методы определения и нормирование показателей качества промышленной продукции.
реферат, добавлен 26.03.2015Определение объектов технического контроля. Задачи и функции отдела технического контроля. Определение основных факторов повышения технического уровня и качества продукции. Роль сертификации в повышении качества и конкурентоспособности продукции.
лекция, добавлен 10.03.2018Организация технохимического контроля производства ликероводочных изделий. Методы анализа качества изделий, определение органолептических и физико-химических показателей напитков. Рецептура пунша "Барбарисовый", характеристика его основных ингредиентов.
курсовая работа, добавлен 21.12.2014Стадии производства макаронных изделий. Типы и сорта пшеничной муки. Подготовка сырья к производству. Стадии приготовления и структурно-механические свойства теста. Отбраковка, упаковка и хранение готовой продукции. Экологические показатели производства.
дипломная работа, добавлен 01.05.2016Характеристика производственного оборудования и инвентаря на предприятии "Русский Самовар". Изучение ассортимента и технологии приготовления кваса на основе меда. Технологическая схема производства слабоалкогольных напитков. Правила техники безопасности.
отчет по практике, добавлен 24.09.2014Стандартизация как инструмент обеспечения качества продукции. Роль взаимозаменяемости в ускорении темпов технического прогресса. Повышение качества изделий и экономичности производства. Государственная система стандартизации Российской Федерации.
реферат, добавлен 21.01.2011Понятие и содержание производственного процесса. Принципы его рациональной организации. Внутризаводская специализация и формы производственного менеджмента. Типы организации производства. Методика расчета нормативов организации производственного процесса.
контрольная работа, добавлен 10.03.2018Химический состав и пищевая ценность табака. Технология производства сигарет и папирос. Специфика изготовления курительной махорки. Анализ ассортимента табачных изделий в торговой сети. Требования к качеству упаковки. Условия хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 26.12.2015Технологический процесс приготовления блюд из картофельных масс: котлет, зраз, крокет. Требования к качеству, условия и сроки реализации, критерии безопасности. Технологический процесс приготовления, отпуск изделий из каш: котлет, клецок и соусов.
контрольная работа, добавлен 11.09.2010Сущность значения, формы и классификация технического контроля качества продукции, методология его осуществления. Оценка качества объекта контроля с помощью контрольного листка, диаграмм причин результатов, диаграммы Парето по причинам несоответствий.
курсовая работа, добавлен 15.04.2015Изучение технологии хлебопекарного производства. Исследование процессов производства хлеба. Рассмотрение технологического оборудования для формового хлеба. Организация лабораторного контроля. Переработка вторичного сырья. Правила техники безопасности.
отчет по практике, добавлен 24.10.2014