Рецепт винегрета
История открытия винегрета во Франции. Технология приготовления салата, его ассортимент: с мясом, рыбой, грибами и другими продуктами. Рецептура винегрета, пошаговый рецепт его приготовления. Салатная заправка для винегрета: уксус, соль, специи, масло.
Подобные документы
- 101. Организация технологического процесса и технология приготовления горячих блюд итальянской кухни
Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017 Современные направления развития общественного питания. Значение мясных блюд в питании человека. Технология приготовления блюда "Голубцы с мясом и рисом". Характеристика используемого инвентаря, посуды и оборудования. Безопасность труда на производстве.
дипломная работа, добавлен 21.04.2015Ассортимент и технология приготовления сложных холодных и горячих десертов. Расчет сырья, подбор оборудования и инвентаря. Приготовления отделочных полуфабрикатов. Оформление и подача сложных десертов. Контроль качества и безопасности готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 27.12.2015История возникновения холодных сладких блюд, характеристика и ассортимент изделий. Особенности свойств и качеств песочного теста. Технологический процесс приготовления киселя из ягод и песочного печенья. Калькуляция себестоимости продукции и реклама.
курсовая работа, добавлен 24.08.2010Рецепт смачного засобу від жари в Китаї. Рецепт заморожування фруктових напоїв. Поява морозива у Європі у 1292 року від відомого барда і мандрівника Марко Поло. Розповсюдження морозива в Греції, Римі, Франції, Німеччині, Англії, Америки та Росії.
реферат, добавлен 27.05.2016Санитарно-гигиенические правила при работе с мясом. Классификация блюд из мяса, способы его кулинарной обработки. Жарка порционных и более мелких кусочков. Приправы и пряности к мясу при тушении. Рецептура (раскладка продуктов) для блюда "Тефтели мясные".
курсовая работа, добавлен 28.09.2015Ассортимент, особенности приготовления и подачи классических стейков. Способы технологической обработки мясного сырья. Особенности подбора и приготовления гарниров и соусов. Рекомендации по внедрению фирменных стейков на предприятия общественного питания.
дипломная работа, добавлен 25.04.2017Процессы приготовления полуфабрикатов и горячих блюд в рыбном и горячем цехах. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из фаршированной рыбы. Разработка нормативной документации на сложные горячие блюда из фаршированной рыбы.
курсовая работа, добавлен 24.02.2019Изучение вреда сладких газированных напитков для организма. Особенность приготовления лимонада и хлебного кваса. Проведение исследования полезных свойств соков. Понятие и история возникновения коктейлей. Значение безалкогольных смесей в питании.
курсовая работа, добавлен 13.11.2016Молекулярная гастрономия как революционная технология приготовления пищи. Физико-химические процессы, которые происходят при этом. Роль этой инновации в развитии принципов современной индустрии питания. Рецепты молекулярной кулинарии Патрика Мартана.
реферат, добавлен 29.05.2013Отличительные особенности русской кухни. Характеристика и особенность приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд. Первые профессиональные повара. Оборудование, инвентарь, ассортимент и технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 18.12.2018Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Ассортимент блюд тайской кухни. Характеристика органолептического метода анализа продукции. Технология приготовления, требования к оформлению, подаче, реализации.
курсовая работа, добавлен 10.11.2017Характеристика песочного теста, виды, технология приготовления, разделка, выпечка. Особенность в технологии приготовления песочно–заварного полуфабриката. Технология приготовления белково–желейного полуфабриката и крема ароматизированного белкового.
контрольная работа, добавлен 15.09.2011Разнообразие блюд, продукты и отличительные особенности национальной белорусской кухни. Рецепты, технология и особенности приготовления холодных и горячих супов, вторых блюд, сладостей, напитков. Специфические черты кухни восточной и западной частей РБ.
реферат, добавлен 10.11.2012Особенности японской кухни. История возникновения суши, принцип его приготовления. Способы нарезки продуктов. Культура здорового образа жизни. Приготовления блюд из риса. Специи и острые приправы. Понятия "вареный рис" и "пища". Ядовитая рыба Фугу.
реферат, добавлен 03.12.2013Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.09.2012Техника безопасности и охрана труда при выполнении кулинарных работ. Описание, методические рекомендации, технология приготовления и рецептура вторых блюд из птицы: первичная обработка, требования к качеству, сроки хранения, оформление и подача.
дипломная работа, добавлен 12.01.2011Организация технологического процесса приготовления мяса. Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции. Виды технологического оборудования. Температурный, санитарный режимы и правила готовки. Составление нормативной документации.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Изучение технологии приготовления песочных пирожных в соответствии с требованиями к качеству. Отделочные полуфабрикаты для песочных пирожных, крема, используемые для отделки. Ассортимент, особенности приготовления, требования к качеству, сроки хранения.
реферат, добавлен 26.11.2013- 120. Чешская кухня
Анализ разнообразия чешской кухни, технология приготовления и способ подачи кнедликов. Характеристика популярных мясных блюд, супов. Кулинарные особенности гуляша как символа национальной кухни. Виды сыров и десертов, способ приготовления шопского салата.
презентация, добавлен 03.12.2015 Организация технологического процесса приготовления блюд из тушеного мяса. Блюда из мышечной ткани животных порционными и мелкими кусками. Качество и правила приготовления еды в малом количестве жидкости. Ассортимент кушаний из запеченной говядины.
реферат, добавлен 04.02.2015Ассортимент, технология приготовления супов русской национальной кухни. Органолептические требования, предъявляемые к первым блюдам. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления супов. Расчет калорийности используемых продуктов.
курсовая работа, добавлен 08.04.2014История кондитерской промышленности. Характеристика пиццы по стандарту. Подготовка сырья в производство. Технологическая схема приготовления изделия. Брожение и созревание теста. Параметры выпечки. Оборудование, используемое для приготовления пиццы.
курсовая работа, добавлен 04.05.2016Компоненты, входящие в состав жаркого по-русски в горшочке и возможные отклонения от традиционной рецептуры. Содержание экстрактивных веществ в мясе, технология приготовления разрабатываемого блюда. Подбор технологического оборудования и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 06.02.2014Особенности приготовления и ассортимент пюреобразных супов. Характеристика главных требований к качеству. Рассмотрение правил подачи блюда и сроки его реализации. Приемы осветления бульонов и сущность данного процесса. Ассортимент молочных супов.
лекция, добавлен 29.01.2014