Сохранение продуктов питания при высоких температурах и характеристика термофильных микроорганизмов
Обзор факторов среды, оказывающих наиболее заметное действие на микроорганизмы. Группы микробов, вызывающих порчу продуктов питания: психрофилы, мезофилы, термофилы. Различные способы хранения и обработки продуктов питания: стерилизация, пастеризация.
Подобные документы
Воздействие генетически модифицированных продуктов на человека. Возникновение рисков для здоровья людей и окружающей среды. Появление устойчивости к антибиотикам. Анализ снижения сортового разнообразия. Продукты питания, подвергавшиеся генной инженерии.
реферат, добавлен 26.04.2019- 102. Кафе "Студенческое"
Работа складских помещений, условия хранения продуктов. Формы контроля качества в столовой. Приёмка продуктов в предприятие общественного питания. Работа овощного, горячего, холодного, мясо-рыбного и кодитерского цехов столовой, ее санитарный режим.
отчет по практике, добавлен 23.05.2014 Рассмотрено состояние молочной промышленности. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. Анализ промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли.
учебное пособие, добавлен 30.11.2016Исследования экструзионной обработки комбинированных смесей на двухшнековом экструдере "МР 2030". Преимущества функциональных продуктов диетическо-профилактического назначения в составе экструдированных продуктов льняного сырья в виде семян, муки, жмыха.
статья, добавлен 11.11.2018- 105. Пищевая безопасность
Современные концепции здорового рационального питания; факторы, влияющие на качество пищевых продуктов: химический состав, условия и сроки хранения, вкусовая коррекция, использование БАДов, микробиологическое заражение; безопасность пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.12.2011 Технологический цикл производства продукции общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции, классификация и характеристика способов кулинарной обработки продуктов, её физико-химические процессы. Требования к качеству приготовления блюд.
учебное пособие, добавлен 13.06.2012Значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства продуктов питания. Недостатки и преимущества генномодифицированной продукции. Содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания, используемых в Калининградской области.
реферат, добавлен 28.02.2014Направления развития общественного питания. Организация работы складских помещений, хранения и отпуска продуктов. Квалификация поваров и разбивка блюд по ассортименту. Нормативная документация, применяемая на предприятии. Составление технологических карт.
дипломная работа, добавлен 07.10.2013Основные аспекты организации питания в дошкольных учреждения, требования к сбалансированности рационов питания детей дошкольного возраста. Особенности подбора блюд в детском рационе, набора продуктов, количества и качества съедаемой ребенком пищи.
статья, добавлен 01.02.2019Основы тепловой обработки пищевых продуктов. Физико-химические процессы, происходящие при обработке белков, жиров, углеводов и витаминов. Анализ видов обработки. Особенности приготовки супов, вторых блюд, закусок, компотов. Потери пищевых веществ.
реферат, добавлен 25.10.2010Задачи развития общественного питания в потребительской кооперации. Исследование особенностей организации снабжения и хранения продуктов. Расчет загрузки торгового зала и количества сырья. Подбор оборудования. Составление расчетного и планового меню.
курсовая работа, добавлен 03.04.2013Кратковременное хранение сырья и продуктов в охлаждаемых камерах как одно из основных назначений складской группы на предприятии общественного питания. Особенности организации коммерческой деятельности и обслуживания посетителей в ресторане "Хата".
отчет по практике, добавлен 21.06.2017Изучение современных сведений о микрофлоре диетических молочнокислых продуктов и путях её происхождения. Критические точки технологии производства и хранения диетических молочнокислых продуктов. Условия размножения микроорганизмов. Микрофлора кефира.
реферат, добавлен 08.04.2013Характеристика и назначение диеты № 1 (лечебные свойства, показания, характеристика продуктов и химический состав). Особенности кулинарной обработки продуктов для диетического стола. Рекомендуемые блюда для диеты и примерное меню на неделю на каждый день.
реферат, добавлен 23.04.2014Введение растительного сырья, обладающего антимикробным действием - фактор, позволяющий увеличить срок хранения продуктов питания. Специфический вкус, который может ухудшать органолептические показатели качества как особенность настоев из крапивы.
статья, добавлен 18.09.2018Десертные овощи, мясные субпродукты и пищевые концентраты их виды, особенности химического состава и классификация. Виноградные вина их классификация по цвету, сроку выдержки, технологии получения. Требования к качеству и условия хранения продуктов.
контрольная работа, добавлен 22.02.2014Организация снабжения складского хозяйства предприятий общественного питания. Основы холодильной технологии пищевых продуктов. Организация труда и система управления складскими помещениями. Принципы учета сырья, продуктов и тары в складских помещениях.
курс лекций, добавлен 07.10.2018Характеристика производственных цехов и складского хозяйства предприятия общественного питания, порядок приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Ассортимент поступающих товаров и сырье.
отчет по практике, добавлен 02.12.2014Мышьяк как один из наиболее распространенных и токсичных загрязнителей пищевых продуктов, пути попадания, источники воздействия, последствия для здоровья, профилактика. Основные международные стандарты в области обеспечения безопасности пищевой продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Организация работы холодного цеха. Питание учащихся профессионально технических училищ. Подготовка продуктов для холодных блюд. Основа личной гигиены работников предприятий общественного питания. Влияние тепловой обработки на усвояемость продуктов.
дипломная работа, добавлен 09.01.2015Промышленные способы охлаждения продуктов животного происхождения. Выбор охлаждающей среды для охлаждения различных видов продуктов. Приборы измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов. Замораживание продуктов растительного происхождения.
реферат, добавлен 12.10.2011Разработка концепции сбалансированного питания. Определение пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Расчёт коэффициента чистой утилизации белка. Характеристика перевариваемости аминокислот, подвергнувшихся кулинарной обработке.
методичка, добавлен 31.03.2023- 123. Анализ деятельности сельскохозяйственного потребительского перерабатывающего кооператива "Мюрю-Ас"
Роль кисломолочных продуктов в питании. Защитные культуры для производства молочных продуктов. Очистка, сепарирование, нормализация, гомогенизация и пастеризация молока. Требования, предъявляемые к нему. Способы производства и сорта сливочного масла.
отчет по практике, добавлен 03.06.2019 Изучение аспектов медико-биологического и химического контроля при получении пищевых продуктов. Особенности научно-технического процесса создания новых видов пищевых продуктов. Изучение его основных принципов. Анализ этапов процесса проектирования.
реферат, добавлен 19.12.2013Пищевые токсикоинфекции - острые заболевания, возникающие в результате употребления продуктов питания, содержащих массивное количество живых клеток специфического возбудителя. Санитарная оценка мяса, загрязненных бактериями протея и кишечной палочки.
контрольная работа, добавлен 27.03.2016