Марийская кухня
Особенности приготовления пирога из безопарного или опарного теста. Способы выпекания хлебобулочных изделий с начинкой. Специфика подготовки начинки к сладким и мясным кулинарным изделиям. Ознакомление с методами подачи готовой охлажденной выпечки.
Подобные документы
- 51. Русская кухня
Характеристика и особенности русской кухни. Описание процесса приготовление кулебяки или курника. Использование творога для начинки ватрушек и шанег. Роль и место грибных блюд в русской национальной кухне. Процесс приготовления медовухи, березовицы.
презентация, добавлен 17.05.2016 Национальные особенности итальянской кухни. Закон о пицце и знак гарантирующий качество. Рецепты приготовления классической лазаньи, спагетти по-сицилийски, ризотто с грибами и сыром, итальянского томатного соуса и грушевого пирога. Итальянские коктейли.
реферат, добавлен 21.11.2011Обоснование выбора блюд для составления плана-меню ресторана. Анализ формирования ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Основной расчет массы теста и отделочных полуфабрикатов. Внедрения современных методов обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016- 54. Осетинская кухня
Национальные особенности традиционной кухни Осетии (приготовление мяса, состав теста). Технология приготовления осетинских напитков (пива, густого и жидкого кваса). Рецепты приготовления чесночного соуса, блюд из баранины, осетинского сыра, пирогов.
реферат, добавлен 15.07.2013 Международное признание венских сосисок. Способы приготовления чешских кнедликов. Известность хлебобулочных изделий из Вены. Десерты австрийской кухни. Популярность кафе с кондитерскими изделиями и закусками. Традиционный кофе со взбитыми сливками.
реферат, добавлен 10.03.2015Требования к качеству сырья, поступающего на производство заварного теста. Товароведческие характеристики элементов используемого сырья. Технология приготовления изделий из слоеного пресного теста. Рецептура ассортимента изделий из слоеного теста.
курсовая работа, добавлен 22.10.2014Химический состав и пищевая ценность яиц. Технология приготовления прозрачных супов. Ассортимент и особенности технологии приготовления бутербродов. Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом, ассортимент изделий из теста.
контрольная работа, добавлен 21.10.2014Подготовка сырья к производству. Ассортимент сложных круассанов, основные способы приготовления. Оценка качества готовых изделий. Санитарные требования и организация работы кондитерского цеха. Составление калькуляционных и технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017Традиционная технология приготовления ржаных сортов хлеба и заквасок. Замес для ржаного теста. Брожение и обминка теста. Способы приготовления ржаного теста. Аппаратурные способы тестоведения. Деление теста на куски и формование тестовых заготовок.
реферат, добавлен 19.12.2013Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Требования к качеству теста и выпечных полуфабрикатов. Составление технологической схемы изделия "Пирожки печеные из слоеного теста". Классификация первых блюд - супов, техника их подачи.
контрольная работа, добавлен 31.01.2016История появления изделий из заварного теста. Характеристика основных видов сырья. Технология приготовления пирожных из заварного теста. Физико-химические изменения, происходящие во время производства изделий из заварного теста. Требования к качеству.
реферат, добавлен 16.11.2013Рассмотрение органолептических и физико-химических показателей дрожжей. Исследование процесса приготовления теста опарным способом. Изучение рецептуры и режимов приготовления густой закваски. Анализ разводочного цикла с применением сухого лактобактерина.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Хлебные изделия, их влияние на человеческий организм. Рецептура и режим приготовления теста для столового хлеба на густой закваске. Правила хранения сырья и оборудование для производства продукции. Микрофлора ржаного теста. Личная гигиена работников.
контрольная работа, добавлен 29.11.2012Оценка влияния показателей зерна на критерии качества хлебобулочных изделий. Влияние продолжительность замеса теста на объемный выход хлеба, произведенного безопарным способом. Совместное влияние влажности теста и твердозерности зерна на качество хлеба.
статья, добавлен 19.12.2019Приготовление песочного и слоеного полуфабриката, ассортимент изделий. Виды брака и причины его возникновения при приготовлении теста. Особенности приготовления воздушного полуфабриката. Сырье, используемое для получения миндально-орехового теста.
лекция, добавлен 06.05.2020История белорусской кулинарии. Товароведная характеристика продуктов. Технология приготовления блюд, требования к качеству. Причины дефектов хлебобулочных изделий, способы их устранения. Оборудование предприятий общественного питания. Санитария и гигиена.
реферат, добавлен 11.12.2013Фарши для мучных блюд и кулинарных изделий. Способы приготовления дрожжевого теста. Мучные кондитерские и сдобные булочные изделия. Введение овощных добавок в рецептуру. Роль амилолитических ферментов, содержащихся в муке и расщепляющих крахмал.
лекция, добавлен 21.02.2014Рассмотрение состава мучных кондитерских изделий из песочного теста. Организация рабочего места, подбор посуды и инвентаря. Требование к качеству песочного теста. Виды и причины дефектов песочного изделия. Упаковка, транспортировка и хранение изделий.
курсовая работа, добавлен 20.04.2017Виды дрожжевого теста, безопарный и опарный способы приготовления теста. Способы приготовления, разделка, расстойка, выпечка, сушка и хранение хлеба. Общая характеристика основных видов дрожжевого теста, применяемых в хлебопекарной промышленности.
творческая работа, добавлен 03.05.2019Микрофлора сырья в хлебопекарном производстве. Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Микроорганизмы, сохраняющиеся в изделиях во время выпечки. Исследование основных видов микробной порчи хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
реферат, добавлен 19.09.2013Описание ассортимента хлебобулочных изделий. Аппаратурно-техническая схема производства батона и сайки. Выбор и расчет производительности печей. Расчет необходимого количества сырья, выхода готовых изделий, производственных рецептур приготовления теста.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014История возникновения и развития марийской кухни, особенности первых и вторых блюд. Особенности и современный ассортимент традиционной марийской кухни. Организация работы и технология приготовления блюд столовой Йошкар-Олинского медицинского колледжа.
отчет по практике, добавлен 26.01.2011Расчет сырья на заданное количество хлебобулочных изделий. Товароведная характеристика сырья, его подготовка. Организация производства по изготовлению изделий. Оборудование и его эксплуатация. Технология приготовления изделия и требования к его качеству.
курсовая работа, добавлен 12.01.2016- 74. Финская кухня
Технология приготовления и правила подачи наиболее характерных кулинарных изделий Финляндии. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд. Контрольная проработка кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий; определение норм отходов.
контрольная работа, добавлен 15.03.2013 Характеристика ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Виды отделочных полуфабрикатов: кремы, марципаны, посыпки. Требования к качеству ингредиентов при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017