Столовая для подразделений морских специальностей
Складские помещения предприятий общественного питания. Организация работы столовой для подразделений морских специальностей. Перечень блюд, реализуемых на предприятии общественного питания. Рассмотрение квалификационной характеристики шеф-повара.
Подобные документы
Характеристика предприятия общественного питания. Оформление торгового зала пиццерии, составление меню. Оперативное планирование производства. Кулинарный цех: характеристика, организация работы, оборудование, инвентарь. Должностная инструкция повара.
курсовая работа, добавлен 21.05.2014Производство общественного питания, характеристика санитарно–гигиенических требований к проектируемому предприятию. Расчет решений по общей площади цеха, количеству мест в зале, объему горячих и холодных блюд и напитков, подбору кухонного инвентаря.
курсовая работа, добавлен 06.11.2012Изучение специфики деятельности предприятий общественного питания. Анализ истории возникновения и развития российской и мировой индустрии общественного питания. Исследование типов ресторанного обслуживания, выявление их преимуществ и недостатков.
курсовая работа, добавлен 11.10.2014История возникновения и развития марийской кухни, особенности первых и вторых блюд. Особенности и современный ассортимент традиционной марийской кухни. Организация работы и технология приготовления блюд столовой Йошкар-Олинского медицинского колледжа.
отчет по практике, добавлен 26.01.2011Личная гигиена повара. Комплект санитарной одежды кондитера. Медицинское обследование работников общественного питания. Требования охраны труда на производстве. Правила эксплуатации оборудования. Организация работы цехов. Технологическая карта блюд.
контрольная работа, добавлен 20.05.2013Характеристика предприятия общественного питания, организация работы горячего цеха. Санитарный режим, использование отходов. Варианты оформления, подачи готовых блюд, реализации, хранения продуктов и полуфабрикатов. Техника безопасности в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 22.11.2015Основные правила и техника подачи горячих блюд из мяса и мясопродуктов. Организация питания группы туристов из Швеции: меню обеда и ужина с указанием выхода блюд. Порядок расчета за питание. Перечень блюд, напитков, продуктов европейского завтрака.
контрольная работа, добавлен 15.01.2013Организация труда и рабочих мест. Функции администратора и официанта. Подготовка зала к обслуживанию. Правила подачи блюд. Оценка системы управления в ресторане. Поставка товара на предприятие. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания.
отчет по практике, добавлен 11.11.2013Определение понятия предприятия общественного питания, которое предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации. Ознакомление с основными видами предприятий общественного питания.
реферат, добавлен 08.07.2014Характер работы предприятия общественного питания, предназначенного для производства кулинарной продукции, мучных изделий, их реализации и организации их потребления. Расчёт производственной программы предприятия. Шкала органолептической оценки блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2011Основные направления развития общественного питания в условиях рынка. Характеристика предприятия общественного питания типа "ресторан". Расчет загруженности торгового зала. Разбивка блюд по ассортименту и реализация. Расчет рабочей силы, график работы.
курсовая работа, добавлен 20.02.2012Способы приготовления диетических блюд. Требования к организации работы диетических столовых. Показания для направления на диетическое питание за счет средств социального страхования. Организация диетического питания в столовой Орел ГТУ, состав меню.
курсовая работа, добавлен 07.12.2011Динамика и тенденции развития сферы общественного питания за последние пять лет. Типы предприятий общественного питания, их характеристика. Факторы, влияющие на качество готовой продукции. Сотрудники зала общественного питания – "лицом" предприятия.
статья, добавлен 28.02.2019Стандартизация и управление качеством продукции на объекте общественного питания. Ассортимент блюд горячего цеха. Организация работы холодного, доготовочного и мучного цехов. Технологические схемы производства изделий. Оборудование и инвентарь цеха.
отчет по практике, добавлен 31.10.2021Организация обслуживания посетителей «Энигма». Режим учёта на предприятии общественного питания. Обслуживание и санитарные требования. Основные положения об обществе с ограниченной ответственностью. Технологическое и холодильное оборудование кафе-бара.
дипломная работа, добавлен 15.07.2015Способы обработки сырья и подготовки продуктов для приготовления блюд в предприятиях общественного питания; организация технологического процесса и рабочих мест; оборудование, инвентарь; методы и стили обслуживания посетителей; организация снабжения.
шпаргалка, добавлен 12.03.2013История специальностей повара и кондитера, принципы применения знаний по математике в профессиональной деятельности. Анализ химического состава, белков, жиров, углеводов и минеральных веществ, пищевая ценность продуктов питания (готовых мясных блюд).
реферат, добавлен 18.06.2015Характеристика предприятия, перечень предоставляемых услуг. Структура и размещение производственных помещений. Требования к качеству выпускаемой продукции. Методы контроля качества на предприятии. Способы обнаружения и меры предупреждения брака.
отчет по практике, добавлен 30.05.2012Организация снабжения предприятия общественного питания. Состав производственных помещений, организация хранения сырья. Знакомство с меню предприятия общественного питания на базе кафе "Виктория". Особенности технологической документации на производство.
отчет по практике, добавлен 05.04.2012Нормативная база предприятия общественного питания. Анализ организации работы горячего цеха действующего предприятия. Анализ организации технологических процессов приготовления горячих блюд. Характеристика действующего предприятия кафе "На полустаночке".
курсовая работа, добавлен 02.04.2020Общие представления о специфике общественного питания, и характеристика его деятельности. Производственная программа рабочих цехов горячего и холодного приготовления блюд. Расчёт производственной программы кафе, а так же количества блюд и напитков.
курсовая работа, добавлен 11.02.2013Рынок ресторанных услуг. Инновационные технологии обслуживания в сфере общественного питания. Совершенствование организации инновационных процессов на предприятии. Специфика использования инновационных технологий в практике предприятий питания за рубежом.
курсовая работа, добавлен 06.02.2020Классификация предприятий общественного питания по стадиям производства и по объему выпускаемой кулинарной продукции. Организация их деятельности, специализация и виды услуг, предоставляемых потребителям. Особенности обслуживания в ресторанах и барах.
реферат, добавлен 28.10.2013Основные принципы рационального питания школьников. Расчет среднесуточной нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста. Описание ассортимента блюд школьной столовой и организация обслуживания.
курсовая работа, добавлен 03.06.2014Особенности при организации работы столовых на промышленных предприятиях. Специфика торгово-производственной деятельности объектов общественного питания. Вариант предварительной сервировки столов для завтрака. Порядок подачи аперитивов в ресторанах.
курсовая работа, добавлен 20.10.2014