Технологія аналогу ікри чорної з використанням альгінату натрію
Визначення та характеристика закономірностей формування фізичних та фізико-хімічних показників гелів альгінату кальцію під впливом технологічних чинників. Розробка практичних рекомендацій з використання аналогу ікри чорної у складі кулінарної продукції.
Подобные документы
Визначення практичних аспектів ідентифікації заморожених пельменів для виявлення ознак їх можливої фальсифікації. Характеристика чинників, які впливають на формування споживних властивостей пельменів заморожених, зокрема, органолептична привабливість.
статья, добавлен 21.12.2023Дослідження режимів та параметрів технології виробництва паштетів печінкових з використанням напівфабрикату з топінамбура і цикорію. Визначення органолептичних показників та хімічного складу печінкових паштетів. Підвищення харчової цінності продукції.
статья, добавлен 28.02.2016Дослідження кількісних та якісних варено-копчених ковбас, виготовлених різними способами: традиційним та інтенсивним, при якому у фарш сирокопчених ковбас додавали білково-вуглеводний концентрат "Лакт-ОН". Аналіз виходу готової продукції та її показників.
статья, добавлен 23.07.2017Використання харчової клітковини рослинного походження у складі м’яких сирів - процес, що сприяє поліпшенню їхньої консистенції та органолептичних показників. Молоко - продукт який завжди відігравав одну з провідних ролей у харчовому раціоні людей.
статья, добавлен 12.10.2022Розробка механізму моделювання процесу досягнення харчовим продуктом стану кулінарної готовності під час термічної обробки за умови, що його температурне поле змінюється за часом та неоднорідне вздовж просторової координати. Перетворення у картоплі.
статья, добавлен 14.07.2016Характеристика позитивних органолептичних та фізико-хімічні показників перепелиних яєць. Рекомендації щодо дієтичного вживання, кулінарні рецепти приготування різноманітних страв. Аналіз причин, що обумовили унікальні фізико-хімічні властивості продукту.
доклад, добавлен 02.04.2014Дослідження хімічного складу та функціонально-технологічних властивостей порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду. Визначення антиоксидантної активності. Вплив на листкове тісто. Аналіз змін властивостей і показників тіста. Оцінка показників виробів.
автореферат, добавлен 25.07.2014Комбінування солодових екстрактів для максимальної дії корисних речовин. Визначення показників якості солоду за допомогою фізико-механічних методів, етапи його приготування. Технологія виробництва полісолодових екстрактів, аналіз їх хімічного складу.
доклад, добавлен 22.04.2013Технологія приготування холодних страв та закусок. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні та зберіганні продукції. Умови та терміни реалізації. Правила подавання страв. Фірмові страви і вироби.
дипломная работа, добавлен 21.07.2011Дослідження особливостей впливу різних способів первинної переробки, а саме в’ялення та копчення на кількісні та якісні показники рибної продукції. Аналіз особливостей динаміки змін хімічних показників, калорійності, виходу готової рибної продукції.
статья, добавлен 08.10.2020Технологічна доцільність використання білково-вуглеводної молочної сировини в технологіях напівфабрикатів для структурованої десертної продукції. Використання молочно-білкових напівфабрикатів з сколотин для виробництва структурованої десертної продукції.
автореферат, добавлен 26.02.2015Контроль органолептичних і та фізико-хімічнимих показників молочних продуктів. Умови змінення співвідношення білкових фракцій в молочних сумішах для дітей. Коректування жирового інгредієнту вершків. Дегустаційна оцінка показників якості продукції.
статья, добавлен 02.10.2018Встановлення оптимальної температури зберігання пресервів для мінімізації потрапляння в заливку часточок риби, води та оцту. Розробка способу визначення каламутності рідкої фази рибних пресервів. Дослідження фізико-хімічних властивостей рибних консервів.
статья, добавлен 28.02.2016Розробка меню закладу ресторанного господарства. Розрахунок сировини та напівфабрикатів. Аналіз харчової цінності страви. Вибір та обґрунтування технологічної схеми виробу. Основні вимоги до якості кулінарної продукції. Умови її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Характеристика типів підприємств масового харчування. Технологічний процес перетворення сировини на готову продукцію. Функціональні місткості та засоби їх переміщення. Організація приймання продукції. Структура виробництва та організація робочих місць.
контрольная работа, добавлен 28.02.2011Значення гарячих закусок в харчуванні людини. Сировина для виробництва закусок з м’яса, риби та грибів. Технологія приготування свинини запеченої з соусом брусничним. Дослідження органолептичних показників страв, їх біологічна та енергетична цінність.
курсовая работа, добавлен 19.04.2016Використання низькокалорійних добавок та стабілізаторів у соусах емульсійного типу. Органолептична та біохімічна характеристики соняшникова олії. Технологія модифікації крохмалю. Шляхи оптимізації жирового балансу у продуктах дієтичного призначення.
автореферат, добавлен 12.07.2014Концепція формування асортименту страв у ресторані на прийом "Раут". Кулінарне та функціональне призначення групи страв з птиці. Загальна характеристика та схема виробництва страв з смаженої птиці. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції.
курсовая работа, добавлен 26.04.2010Загальні відомості про пісочне тісто та його приготування. Особливості випікання та зберігання виробів з пісочного тіста. Моніторинг та аналіз технології виробництва продукту аналогу. Перспективні наукові напрямки в технології виробництва продукту.
контрольная работа, добавлен 14.01.2020Дослідження впливу параметрів сушіння і стабілізуючих добавок (агару, солі, тризаміщеного лимоннокислого натрію та лимоннокислого калію) на фізико–хімічні, мікробіологічні і органолептичні показник якості сухого та відновленого кисломолочного сиру.
автореферат, добавлен 15.07.2014Особливості складання меню пивного ресторану для організації бенкету. Порядок розміщення закусок, страв на столі. Вимоги до організації обслуговування на бенкеті-ювілеї. Аспекти формування кулінарної продукції під час виготовлення страв для бенкету.
реферат, добавлен 14.12.2009Розробка рецептури сиркового десерту з використанням ячмінно-солодового екстракту. Технологічні параметри виробництва продукту. Дослідження впливу дози ЯСЕ на органолептичні та фізико-хімічні характеристики молочної основи. Підбор стабілізаційної системи.
автореферат, добавлен 28.07.2014Стан та перспективи формування і розвитку індустрії оздоровчого харчування в Україні. Аналіз виробництва пектинових речовин: хімічний склад, цінність. Фізико-хімічні властивості пектину. Виробництво фруктових йогуртів з використанням пектинових речовин.
курсовая работа, добавлен 13.04.2013Характеристика цукристої маси з горіхової сировини та перспективи використання в її складі соєвого білку. Розробка та обґрунтування технологічної схеми виробництва праліне горіхового з соєвим білком, цукристих оздоблювальних напівфабрикатів з ним.
курсовая работа, добавлен 25.05.2012Дослідження ринку солодких страв. Розробка параметричної схеми гелеутворення системи. Вплив технологічних факторів на в'язкість розчинів каррагінанів. Основні показники якості та безпечності кондитерських виробів. Організаційно-технологічні заходи.
дипломная работа, добавлен 03.12.2012