Разработка концентрата белков люпина и ферментированных продуктов на его основе

Использование источников белка на фоне его прогрессирующего дефицита в питании. Состав семян различных сортов люпина отечественной селекции. Алкалоиды люпина, их физические и антибактериальные свойства. Технологические методы снижения алкалоидности.

Подобные документы

  • Роль мяса в организации здорового питания. Ингредиенты для обогащения мясопродуктов. Источники пищевых волокон, применяемых для этих целей. Применение продуктов переработки зерновых культур. Достоинства и недостатки различных источников пищевых волокон.

    презентация, добавлен 10.09.2023

  • Сырье и основы технологии производства муки, крахмала, сахара. Химический состав и технологические свойства муки. Характеристика сахара как сырья для пищевых производств. Основы технологии: подготовка зерна к помолу. Сорта муки для макаронных изделий.

    презентация, добавлен 18.12.2014

  • Анатомо-физиологические особенности желудочно-кишечного тракта лиц пожилого возраста. Антисклеротическая направленность питания. Калорийность пищи, роль белков, жиров и углеводов в питании пожилых людей. Краткая характеристика основных продуктов питания.

    курсовая работа, добавлен 16.12.2018

  • Анализ специализированных продуктов для лечебного питания детей. Характеристика и применение лечебно-профилактических смесей. Использование энтерального питания в педиатрии. Компьютерное проектирование и оптимизация состава и рецептурных композиций.

    диссертация, добавлен 28.12.2013

  • Выбор напитков как базовых продуктов для создания на их основе функциональных пищевых продуктов, содержащих дефицитные нутриенты, для школьного питания. Анализ влияния сроков хранения концентратов на потребительские свойства функциональных напитков.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Снабжение организма человека необходимым количеством аминокислот как основная функция белка в питании. Оценка качества белка биологическими и химическими методами. Порядок расчета аминокислотного скора продукции. Содержание аминокислот в эталонном белке.

    практическая работа, добавлен 16.04.2014

  • Физико-химические свойства интенсивных подсластителей. Химический состав пищевых волокон. Состав пищевых веществ сухих молочных продуктов. Применение стевиозида, неосветленных свекловичных волокон и сухой молочной сыворотки для производства вафель.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Значение холодных сладких блюд в питании. Характеристика и предварительная обработка сырья и продуктов для приготовления холодных десертов. Составление ассортимента, классификация блюд. Технологический процесс приготовления. Технико-технологические карты.

    курсовая работа, добавлен 09.03.2012

  • Характеристика салатно-шпинатных овощей: их разделение на подгруппы и экспертиза их качества. Шпинат, его полезные свойства и основной вред от него (противопоказания к применению). Салат листовой, химический состав (витамины, минералы), полезные свойства.

    реферат, добавлен 29.10.2014

  • Анализ появления и распространения биологически активных добавок в практике спорта. Санитарно-гигиенические требования к добавкам. Исследование наиболее популярных продуктов спортивного питания. Рациональное использование добавок в питании культуриста.

    реферат, добавлен 04.06.2014

  • Вещества, повышающие стабильность цвета мясопродуктов, повышающие влагоудерживающую способность, улучшающие вкус продуктов, используемые в качестве дополнительных источников белка, тормозящие окисление жира и обеспечивающие удлинение сроков хранения.

    реферат, добавлен 24.04.2014

  • Значение в питании холодных блюд и закусок. Бутерброды и банкетные закуски: технологические требования к приготовлению, правила подачи. Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Способы обработки и хранения сырых и вареных продуктов.

    лекция, добавлен 21.02.2014

  • Особенности химического состава ржи, высокая гидрофильность ржаной слизи. Использование продуктов переработки ржи в смеси с продуктами животного происхождения в качестве наполнителей, источников функциональных ингредиентов, загустителей и стабилизаторов.

    статья, добавлен 22.08.2013

  • Роль в питании мясных консервов. Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров. Факторы, влияющие на формирование качества мясных консервов. Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества мясных консервов.

    дипломная работа, добавлен 23.11.2008

  • Органолептические и физические показатели качества рыбных белковых масс, полученных с использованием молочной творожной сыворотки из мелких рыб осеннего и весеннего вылова. Химический состав БМС и рыбных фаршей и их критериальные показатели качества.

    статья, добавлен 26.09.2018

  • Тартразин как синтетический азокраситель, пищевая добавка E102, используемая для окрашивания пищевых продуктов и блюд в кислотно-желтый цвет. Химические и физические свойства, оценка безопасности применения в пищу, максимально разрешенная дозировка.

    реферат, добавлен 15.04.2013

  • Пищевые свойства и минеральный состав тканей кукумарии японской, использование её для диетического питания в онкологических клиниках. Разработка технологии получения биологически активных добавок и лекарственных препаратов из морских огурцов, голотурий.

    статья, добавлен 17.04.2019

  • Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии. Химический состав миндальных орехов. Жирнокислотный состав сублиматов миндального молока и жмыха. Определение массовой доли белка по ГОСТу методом формольного титрования.

    статья, добавлен 23.02.2021

  • Технологические схемы производства сушеных продуктов: винограда, ягод, орехов, косточковых и семечковых плодов. Особенности режимов промышленной обработки и сушки в естественных условиях. Химические и органолептические свойства готовых продуктов.

    лекция, добавлен 29.11.2015

  • Подбор оптимального соотношения пробиотических микроорганизмов с учетом структурно-механических свойств. Практические аспекты применения замороженного симбиотического бактериального концентрата. Влияние условий культивирования на рост микрофлоры закваски.

    автореферат, добавлен 22.05.2018

  • Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами. Комплексное использование нетрадиционного сырья. Разработка ресурсосберегающей и экологически чистой технологии пищевых добавок из свекловичного жома. Показатели качества источников пищевых волокон.

    статья, добавлен 26.09.2018

  • Разработка концепции сбалансированного питания. Определение пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Расчёт коэффициента чистой утилизации белка. Характеристика перевариваемости аминокислот, подвергнувшихся кулинарной обработке.

    методичка, добавлен 31.03.2023

  • Функционально-технологические свойства составных частей мяса. Мясные эмульсии и факторы, определяющие их стабильность. Пищевые белковые системы в технологии традиционных мясных продуктов. Разделка туш, обвалка и жиловка мяса. Формование колбасных изделий.

    дипломная работа, добавлен 19.12.2011

  • Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных. Изучение технологии производства.

    реферат, добавлен 25.10.2010

  • Освещение вопросов по организации контроля качества пищевых продуктов на производстве с использованием основных методов анализа (объемные; физические; колориметрический; спектрофотометрический; поляриметрический; радиометрический; хроматографический).

    курс лекций, добавлен 13.11.2009

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.