Влияние композиционных мучных смесей на технологические свойства хлебопекарных дрожжей

Изучено влияние мучных композиционных смесей из пшеничной, чечевичной и пшенной муки в различных пропорциях на технологические свойства хлебопекарных дрожжей. Введение чечевичной муки и формирование сложной трехкомпонентной мучной смеси для дрожжей.

Подобные документы

  • Исследование вафель с различной дозировкой тыквенной муки. Выбор оптимальной дозировки тыквенной муки от массы пшеничной в тесте. Обоснование целесообразности внесения тыквенной муки в рецептуру для обогащения продукта биологически активными веществами.

    статья, добавлен 26.05.2017

  • Виды соусов, их состав, технология приготовления, дефекты. Исследование влияния красной мучной пассеровки, рисовой и кукурузной муки на плотность, вязкость и органолептические показатели соусов из томатного сока. Определение содержания сухих веществ.

    методичка, добавлен 20.04.2017

  • Изучение технологии применения основного и дополнительного сырья используемого в хлебопекарном производстве. Виды муки и технология помола зерен. Применение солода, дрожжей, сахара и сахаросодержащего сырья, патоки, яиц, соли, жиров, специй и витаминов.

    статья, добавлен 15.12.2014

  • Достоинства макаронных изделий как продукта питания. Основные стадии производства макаронных изделий. Приготовление макаронного теста. Разделка сырых изделий. Типы и сорта пшеничной муки. Свойства компонентов муки. Назначение вакуумирования теста.

    реферат, добавлен 09.05.2011

  • Технологические схемы культивирования микроорганизмов, обеспечивающих образование органических кислот и разрыхление полуфабрикатов. Понятие и особенности производства заквасок, типы и особенности использования. Регулирование жизнедеятельности микрофлоры.

    доклад, добавлен 27.05.2014

  • Постоянство пластических свойств теста, приготовленного из муки как один из наиболее важных показателей качества. Особенности влияния хлебопекарных улучшителей на реологические свойства теста, с использованием прибора альвеограф "AlveographeChopin".

    статья, добавлен 14.12.2020

  • Определение значения, изучение строения и описание свойств белков муки. Оценка содержания витаминов в зерне ржи и изучение хлебопекарных свойств ржаной муки. Применение молока, молочных продуктов и пряностей в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

    контрольная работа, добавлен 08.06.2012

  • Введение продуктов функционального назначения в рацион питания детей. Органолептические свойства сухих молочных смесей. Оценка сортов и гибридов облепихи по биохимическому составу плодов. Разработка технологии обогащения облепиховой мукой сухого молока.

    статья, добавлен 17.12.2019

  • Изучение потребительских свойств муки (зольность, содержание углеродистых веществ, растворимых углеводов, клетчатки, витаминов, минеральных веществ) и понятия о помоле зерна. Характеристика муки по сортам, признаки ее доброкачественности и дефектов.

    реферат, добавлен 24.11.2009

  • Основные виды сырья при производстве мучных изделий на предприятиях общественного питания: мука пшеничная, сахар, пищевые жиры, молоко или вода, яйца. Государственные стандарты, нормативная и техническая документация продуктов. Способы разрыхления теста.

    лекция, добавлен 21.02.2014

  • Характеристика сырья, требования к его качеству. Хранение и подготовка муки к производству, приготовление дрожжей. Технологический процесс приготовления теста. Расчет производства и рецептуры батона "Городской". Опарный и безопарный способы приготовления.

    отчет по практике, добавлен 19.05.2012

  • Требования, предъявляемые к хлебу из пшеничной муки, в соответствии с ГОСТ. Методы отбора образцов, подготовка их к анализу. Определение органолептических показателей и влажности хлебобулочных изделий. Математическое вычисление влажности хлеба.

    контрольная работа, добавлен 12.02.2014

  • Строение и химический состав зерна пшеницы. Масличные и эфиромасличные культуры. Виды и сорта муки. Активация прессованных дрожжей. Крупность поваренной соли. Сахарный песок, сахарная пудра и патока. Кондитерский жир для начинок. Яйца и яйцепродукты.

    учебное пособие, добавлен 23.04.2014

  • Пищевая ценность и органолептическая оценка хлеба. Пшеничная мука, ее химический состав и хлебопекарные свойства. Особенности и полезные свойства корня девясила высокого. Методика проведения исследований влияния порошка девясила на качество хлеба.

    отчет по практике, добавлен 08.01.2014

  • Влияние дозировки автолизата дрожжей в смеси с дубовой щепой, обработанного электромагнитным полем, на качество получаемого портвейна, из белых и красных сортов винограда. Влияние условий брожения на состав виноматериалов. Метод производства портвейна.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Значение мучных кондитерских изделий в питании, как объекта коммерческой деятельности, пищевая ценность и основные химические вещества. Схема технологического процесса производства, использование современных технологий и формирование ассортимента.

    курсовая работа, добавлен 14.06.2014

  • Рассмотрен вопрос повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий за счет применения нетрадиционного сырья. Анализ результатов исследований по модификации рецептур, а также патентов на различные виды функциональных мучных кондитерских изделий.

    статья, добавлен 22.11.2021

  • Определение назначения муки из зерна пшеницы в зависимости от степени дисперсности. Различия в формировании помольных партий злаков в соответствии с их структурно-механическими свойствами. Взаимосвязь показателя твердозерности зерна и свойствами теста.

    статья, добавлен 30.04.2018

  • Проектирование специализированного мучного цеха по производству низкокалорийных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий мощностью 500 кг муки в смену. Расчет программы мучного цеха и подбор оборудования. Хранение и реализация готовых изделий.

    курсовая работа, добавлен 18.07.2011

  • Совершенствование качества пищевых продукции за счет использования разнообразных видов сырья. Разработка продуктов питания функционального назначения. Использование ржаной муки в качестве основного сырья при производстве мучных кондитерских изделий.

    статья, добавлен 19.12.2019

  • Значение в питании блюд и изделий из муки, санитарные требования к их производству. Общие технологические требования к производству блюд и изделий из муки. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

    контрольная работа, добавлен 18.05.2020

  • Принципы, определяющие качество хлебобулочной продукции. Опасные факторы в хлебопечении. Основные мероприятия, которые направлены на их устранение. Применение плана ХАССП в хлебопечении: проверка муки, дрожжей, сахара, маргарина, подсолнечного масла.

    статья, добавлен 30.03.2019

  • Описание технологических этапов изготовления хлеба на специализированных предприятиях пищевых производств. Определение соотношения муки, воды, дрожжей, соли, сахара и замес теста. Разделка и формовка теста. Температурный режим и выпечка белого хлеба.

    презентация, добавлен 10.06.2013

  • Изучение минерального состава пшеничного, льняного и рябинового сырья в сравнительном аспекте для установления его безопасности и эффективности использования. Определение эффективности применения плодов рябины красной при замещении пшеничной муки.

    статья, добавлен 14.10.2020

  • Классификация и ассортимент муки. Факторы, влияющие на качество муки, ее хлебопекарные свойства. Характеристика качества и конкурентоспособности продукции Пермского мукомольного завода, перспективы развития. Анализ ассортимента и качества муки.

    курсовая работа, добавлен 08.08.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.