Препараты из свежих растений
Препараты биогенных стимуляторов, способы получения соков из свежего растительного сырья. Особенности сгущенных и сухих соков. Экстракционные препараты из свежих растений, биогенные стимуляторы, их свойства и условия продуцирования. Сок травы эхинацеи.
Подобные документы
Питание как один из самых важных факторов внешней среды, который определяет состояние здоровья и трудоспособность человека. Оценка пищевой ценности блинов. Анализ влияния овощных соков на свойства мучных изделий, определение аминокислотного скора.
статья, добавлен 22.01.2021Характеристика добавок к пище исключительно растительного происхождения. Особенность классических или экзотических пряностей. Основные способы внесения пряных специй в блюдо. Стандартизованные концентраты добавляемых в еду различных частей растений.
реферат, добавлен 08.06.2015Контроль качества переработанных квашеных, маринованных овощей и грибов, а также плодоовощных консервов. Химический состав и полезные свойства картофеля. Хранение и экспертиза качества свежих овощей. Разделение по химическим свойствам овощей и фруктов.
реферат, добавлен 31.10.2010Использование теории единого пространственного поля для получения качественных продуктов питания и питьевой воды в условиях засушливого климата центральной Азии. Разработка методов обеззараживания и обессоливания жидкостей. Стерилизация молока и соков.
статья, добавлен 29.01.2017Разработка уникальных рецептур тонизирующих напитков на основе чайного гриба с применением глюкозо-фруктозного сиропа. Анализ органолептических характеристик культуральной жидкости Kombucha с экстрактами пряно-ароматического сырья и фруктовых соков.
статья, добавлен 19.12.2017Сладкие блюда, приготовленные из плодов и ягод, отличающиеся высокой витаминной активностью. Сырьё сладких блюд: сливки, яйца, сахар. Требования к качеству, условия и сроки их хранения. Компот из свежих фруктов. Национальные блюда и напитки Италии.
презентация, добавлен 04.12.2016Изучение основных проблем питания населения России. Разработка способа комбинирования мясного сырья и растений семейства крестоцветных для коррекции недостачности минорных компонентов в питании. Вкусовые качества и функционально-технологические свойства.
статья, добавлен 06.05.2018Описание пищевой ценности овощей и растений, предлагаемых потребителям в торговой сети. Химический состав съедобных овощей и растений. Пищевая и лечебная ценность овощей, бобовых и пряных растений, заключающаяся в предупреждении тяжелые заболеваний.
реферат, добавлен 12.06.2010Вспомогательные материалы и их роль в организации винодельческого производства. Сернистый ангидрид и его производные как ингибиторы брожения, незаменимый антиоксидант. Ферментные препараты, сухие дрожжи, активаторы брожения, средства стабилизации вин.
статья, добавлен 28.11.2020Санитарно-гигиенические требования при приготовлении пищи. Приготовление блюд из овощей: первичная обработка, нарезка. Последовательность приготовления салата из свежих овощей. Соблюдение правил при приготовлении салатов. Способы украшения блюд.
презентация, добавлен 24.04.2011Применение в технологии пищевых продуктов ферментных препаратов с амилолитической, протеолитической, липолитической, пектолитической, оксидазной активностью. Использование в производстве концентрированных ферментных препаратов микробного происхождения.
статья, добавлен 27.04.2015Химический состав различных сортов яблок. Изучение процесса брожения яблочных соков. Совершенствование технологии кальвадосных материалов. Динамика накопления летучих компонентов а процессе выдержки кальвадосных спиртов. Способы купажирования кальвадоса.
автореферат, добавлен 02.05.2018- 63. Японская кухня
Наиболее характерные особенности японской кухни: использование преимущественно свежих продуктов, не применяются продукты длительного хранения. Основные ингредиенты блюд японской кухни (рис, морепродукты, соя, соба). Правила застольного этикета.
доклад, добавлен 24.01.2012 Белки пищевых продуктов, их классификация, состав, значение и источники в питании, изменения при тепловой обработке. Биологическая ценность незаменимых аминокислот. Требования к качеству свежих и переработанных грибов. Классификация пряностей и приправ.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013Изучение особенностей применения в качестве функциональной добавки к мучным кондитерским и хлебобулочным изделиям композитов, полученных путем экструдирования смеси растительного сырья с высоким содержанием крахмала, липидов, белка и пищевых волокон.
статья, добавлен 14.02.2017Товарная характеристика консервированной продукции: пищевая и энергетическая ценность, классификация и ассортимент. Особенности технологии производства сухих и сгущенных консервов. Экспертиза качества молочных консервов в торговой сети Барнаула.
курсовая работа, добавлен 17.04.2010Технологическая характеристика сырья. Соотношение отдельных тканей. Химические и биохимические свойства. Окраска свежего мяса. Коэффициент теплопроводности от температуры. Массовая доля компонентов. Товароведческая оценка качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Определение оптимальных параметров экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья молочной сывороткой. Разработка технологических решений производства комбинированных напитков. Влияние экстрактов на биохимическую активность.
научная работа, добавлен 12.02.2020Краткие требования к качественному и количественному составу растворимых веществ в напитках из растительного сырья. Классификация кулинарных компонентов, способствующих помутнению продукта. Технологические стадии изготовления качественного напитка.
статья, добавлен 22.02.2017Результаты исследований по подбору сухих активных дрожжей для получения высококачественного игристого вина. Физико-химические и микробиологические характеристики выбранных сухих активных дрожжей для использования при вторичном брожении резервуарной смеси.
статья, добавлен 26.11.2018- 71. Виды масел
Состав и типы масел: растительные, животные и основные способы их получения из семян, плодов, орехов. Виды отжима и степень очистки масла: нерафинированное, гидратированное, рафинированное, дезодорированное. Свойства сливочного и растительного масла.
презентация, добавлен 14.02.2016 Оценка качества яблок различных сортов выращиваемых на территории Республики Адыгея и сроков их созревания. Состав высокомолекулярных компонентов сока яблок. Ферментные препараты, которые обеспечивают увеличение выхода сока и его качественное осветление.
автореферат, добавлен 02.05.2018- 73. Гигиеническая оценка хлебобулочных изделий, используемых при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
Изучение влияния концентрата пищевых волокон целлюлозы на свойства и качество хлебобулочных изделий. Описание биотехнического способа получения концентрата пищевых волокон целлюлозы из нетрадиционного растительного сырья на примере сосновых опилок.
статья, добавлен 28.02.2016 Российский рынок молочной продукции. Переход на растительные напитки из растительного сырья - продуктов на основе овса, сои, кокоса или миндаля. Лидеры на рынке производства растительных аналогов молока в мире. Рецептурные композиции молочных продуктов.
статья, добавлен 19.12.2019- 75. Альгинат натрия
История получения альгината натрия, его основные свойства, польза и вред. Особенности получения этого вещества, характеристика сырья. Отличительная черта альгината натрия от агар-агара, применение в кулинарной сфере. Рецепт блюда молекулярной кухни.
презентация, добавлен 23.10.2016