Анализ влияния различных концентраций органических кислот и NACL на величину pН гетерогенных овощных консервов
Разработка научно обоснованных режимов тепловой обработки моркови. Расчёт оптимальных параметров стерилизации гетерогенных продуктов. Исследование факторов, влияющих на величину рН. Анализ действия концентрации поваренной соли на ионную силу раствора.
Подобные документы
Особенности ручной и механизированной уборке вишни. Принятие решения о проведении первичной обработки продукции. Осуществление тепловой обработки вишни в технологическом процессе изготовления консервов. Технология приготовления изделий с вишней.
реферат, добавлен 07.10.2016Питательная ценность и требования к качеству рыбных консервов. Исследование химического состава продукции на содержание соединений меди в консервах разной степени сохранности упаковки. Исследование влияния длительной заморозки на состав рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 27.09.2014Процесс гидратации; молекулярная и ионная адсорбция, факторы, влияющие на её величину. Белки зернобобовых продуктов, их строение и изменение при кулинарной обработке. Физико-химические изменения, происходящие в жирах при хранении и первичной обработке.
контрольная работа, добавлен 10.02.2011Характеристика сырья, полуфабрикатов, которые используются для приготовления соусов. Анализ основных физико-химических изменений, происходящих при тепловой обработке овощей. Оценка ключевых требований, предъявляемых к качеству овощных блюд, гарниров.
учебное пособие, добавлен 06.04.2018Исследование химических показателей качества ягод смородины черной, произрастающих на юге России. Составление моделей рецептурных композиций для выбора оптимального ингредиентного состава консервов. Разработка новых видов продуктов питания из смородины.
статья, добавлен 20.10.2020Измельчение как процесс механического деления обрабатываемого продукта на части с целью лучшего его технологического использования. Рассмотрение основных способов кулинарной обработки пищевых продуктов. Анализ особенностей прессования продуктов.
статья, добавлен 13.05.2020- 57. Сенсорный анализ
Рассмотрение строения органов чувств, воспринимающих звук и факторов, влияющих на их работу. Этапы подготовки специалистов сенсорного анализа пищевых продуктов. Характеристика физиологической ценности пищи. Регуляторы консистенции пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.03.2015 Оценка влияния вакуумной упаковки на органолептические показатели овощных полуфабрикатов: внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция. Определение титруемой кислотности, содержания витаминов и доли сухих веществ овощей, хранящихся в вакуумной упаковке.
статья, добавлен 19.12.2019Исследование истории развития грузинской кухни, комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки продуктов. Изучение технологии приготовления блюд из мяса, овощей, круп. Анализ санитарных требований и техники безопасности при работе в цеху.
курсовая работа, добавлен 24.03.2011Разработка методов детекции бактерий рода Bacillus в рыбе и рыбных продуктах. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Анализ органолептических показателей качества рыбных консервов.
статья, добавлен 12.04.2019Обоснование санитарного значения тепловой обработки продуктов и её недостатков. Характеристика варки и жарки как основных способов доведения продукта до готовности. Причины, обуславливающие улучшение усвояемости продуктов, прошедших термообработку.
лекция, добавлен 29.01.2014Обзор нормативно-правовой документации производства плодоовощных консервов. Изучение методов и порядка переработки плодов и овощей. Классификация и ассортимент консервов. Особенности сертификации данных продуктов. Отбор проб и проведение экспертизы.
курсовая работа, добавлен 15.09.2014Классификация процессов обработки мясных пищевых продуктов. Определение роли белков в питании и их биологической роли. Белки пищевых продуктов мяса дичи. Изменение белков при тепловой обработке. Влияние технологических факторов на пищевую ценность белков.
курсовая работа, добавлен 01.07.2015Сущность и значение тепловой обработки. Классификация и особенности способов тепловой обработки. Жарка в большом количестве жира. Факторы, влияющие на качество фритюра. Преимущества электрогриля, отличительные черты бланширования и пассерования.
презентация, добавлен 16.11.2022Исследование процента потерь при холодной и тепловой обработке продуктов питания. Составление технологических схем приготовления мясных блюд. Анализ особенностей первичной обработки сырья. Характеристика значения мяса и мясопродуктов в питании населения.
реферат, добавлен 05.05.2012Изучение питательной ценности овощей. Требования к качеству овощных блюд, сроки хранения. Исследование особенностей тепловой обработки овощей. Технология приготовления отварных, тушенных и запеченных блюд. Припускание и пассировка овощей и корнеплодов.
презентация, добавлен 10.04.2016Особенности производства и характеристика ассортимента плодово-ягодных и овощных соков. Обзор нормативной базы, регламентирующей выпуск пищевых продуктов. Анализ маркировки потребительской тары, оценка качества сока по органолептическим показателям.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Методы обработки мяса при консервировании. Определение, техпроцесс и методы консервирования при производстве мясных консервов. Классификация и описание мясных консервов. Обзор требований, видов упаковки, маркировки и условий хранения мясных консервов.
курсовая работа, добавлен 01.10.2010Разработка концепции сбалансированного питания. Определение пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Расчёт коэффициента чистой утилизации белка. Характеристика перевариваемости аминокислот, подвергнувшихся кулинарной обработке.
методичка, добавлен 31.03.2023Промышленные способы охлаждения продуктов животного происхождения. Выбор охлаждающей среды для охлаждения различных видов продуктов. Приборы измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов. Замораживание продуктов растительного происхождения.
реферат, добавлен 12.10.2011Изложение сущности термовакуумной обработки молока и молочных продуктов: оборудование для термовакуумной обработки; принцип действия аппаратов; способы деаэрации молока; дезодоратор; значение термовакуумной обработки при производстве молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Анализ влияния продолжительности измельчения на технохимические, структурно-механические характеристики пищевых фрагментов кальмара различной технологической обработки. Характеристика фракционного состава белков мышечной ткани командорского кальмара.
автореферат, добавлен 14.08.2018Понятие и классификация овощных блюд. Характеристика и условия хранения овощей и грибов. Механическая и термическая кулинарная обработка. Технология приготовления различных блюд из овощей и грибов, рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда.
реферат, добавлен 28.09.2015Вода как составная часть пищевых продуктов. Микрофлора и ее отношение к значениям показателя активности воды пищевых продуктов. Расчеты масс консервирующих средств, добавок, наполнителей. Физико-химические изменения молока в процессе тепловой обработки.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Органолептическая характеристика полученных красных портвейнов из перспективных сортов винограда. Экспериментальные результаты и определение оптимальных параметров процесса брожения, тепловой обработки и условия внесения автолизата дрожжей и экстрактов.
статья, добавлен 28.04.2017