Вегетарианский стол
Ассортимент вегетарианских блюд и их классификация. Национальные особенности приготовления и подачи вегетарианских блюд в Европе. Холодные и горячие блюда, закуски, супы и десерты вегетарианской кухни. Рекомендации по внедрению современных блюд.
Подобные документы
Описание некоторых нерыбных продуктов: места обитания и пищевая ценность. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов, способы оформления и подачи блюд. Специфика приготовления ряда блюд из трепангов, омаров, устриц и мидий, особенности хранения.
курсовая работа, добавлен 04.05.2009История молдавской национальной кухни. Традиции, ассортимент, технология приготовления, продукты, специи, используемые для приготовления блюд национальной кухни Молдавии, особенности их подачи. Оформление технологических карт приготовления блюд из овощей.
курсовая работа, добавлен 02.01.2017Процессы приготовления полуфабрикатов и горячих блюд в рыбном и горячем цехах. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из фаршированной рыбы. Разработка нормативной документации на сложные горячие блюда из фаршированной рыбы.
курсовая работа, добавлен 24.02.2019- 29. Банкетные блюда
Посуда и ее значение для сервировки стола и оформления блюд. Ассортимент праздничного стола. Основное требование к гарнирам. Банкетные блюда, обычные и оригинальные (сложные) гарниры. Последовательность, оформление и подача блюд. Холодные закуски и блюда.
реферат, добавлен 14.01.2010 История развития древнерусской кухни. Особенности национальной русской кухни. Мясные блюда древнерусской кухни и их ассортимент. Приготовление теста для хлеба. Сравнительный анализ традиционных и современных требований к приготовлению древнерусских блюд.
курсовая работа, добавлен 14.04.2013Изучение значения первых блюд в питании, пищевая ценность первых блюд. Характеристика понятия "методы и формы подачи блюд". Определение организации работы раздаточной при отпуске блюд и требования, предъявляемые к раздатчикам. Технология приготовления.
курсовая работа, добавлен 23.04.2022Исследование специфики организации технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из сыра. Товароведческая характеристика сырья, разработка технологии приготовления и подачи блюд. Нормативная документация на сложные горячие блюда из сыра.
курсовая работа, добавлен 08.09.2023История возникновения вторых блюд. Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд. Разработка ассортимента блюд из свинины. Ингредиенты для приготовления мясной плетенки с клюквенным соусом. Органолептический анализ данного блюда.
курсовая работа, добавлен 23.12.2015История создания и развития итальянской кухни. Понятие классической и адаптированной итальянской кухни. Ассортимент блюд и характеристика сырья и дополняющих компонентов. Обзор специфического оборудования. Особенности технологии приготовления блюд.
реферат, добавлен 16.04.2012Значение холодных сладких блюд в питании. Характеристика и предварительная обработка сырья и продуктов для приготовления холодных десертов. Составление ассортимента, классификация блюд. Технологический процесс приготовления. Технико-технологические карты.
курсовая работа, добавлен 09.03.2012Характеристика блюд из баранины: сырье, общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов. Классификация блюд из отварного, жареного, тушеного и запеченного бараньего мяса. Оформление и подача, хранение блюд из баранины, требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 05.05.2011Применение холодных блюд и закусок в меню предприятий общественного питания. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Нетрадиционные рецептуры, ассортимент изделий и технология их приготовления. Требования к качеству и сроки хранения блюд.
курсовая работа, добавлен 01.06.2013Характерные особенности турецкой кухни. Основные виды сырья и способы его кулинарной обработки. Особенности подбора рецептурных компонентов блюд. Мучные блюда турецкой кухни. Ассортимент и технология подача традиционных блюд и напитков в турецкой кухне.
контрольная работа, добавлен 05.11.2015Виды сырья для приготовления блюд из творога, требования к его качеству. Используемое оборудование, инвентарь, инструменты. Алгоритмы действий повара по приготовлению блюд из творога. Правила подачи и оценка качества блюд. Условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 13.10.2014Характеристика блюд, механическая и тепловая обработка. Виды сырья, процесс и схемы приготовления блюд из морепродуктов. Пищевая и энергетическая ценность, требования к качеству и подаче блюд. Сводная сырьевая ведомость, карты блюд, состав и калорийность.
курсовая работа, добавлен 21.04.2015Актуальность выбора меню мини-кафе с отпуском холодных блюд и закусок. Закуски как одна из особенностей русской кухни, дизайн холодных блюд и закусок. Ассортимент и технология приготовления блюд, производственная программа цеха (план-меню).
курсовая работа, добавлен 27.02.2009Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017Требования и особенности подачи закусок, блюд и напитков. Рекомендации блюд от официанта посетителям. Правила раскладки столовых приборов и расставления посуды. Температурный режим подачи закусок, блюд и напитков. Время ожидания заказанных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015История возникновения русского стола. Календарные праздники и обряды. Этнокультурные традиции русского народа в специфике приготовления блюд. Приемы тепловой обработки. Ассортимент и технология приготовления блюд русской кухни и ее забытые рецепты.
курсовая работа, добавлен 14.01.2010Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Знакомство с классификацией рыб, наиболее часто используемой в кулинарии: морская, речная. Общая характеристика холодных блюд и закусок из рыбы. Анализ способов приготовления заливных рыбных блюд. Рассмотрение особенностей первичной обработки рыбы.
презентация, добавлен 20.05.2013Преимущества и характеристика национальной японской кухни, ассортимент её блюд. Японские ритуалы, связанные с приемом пищи, технологии приготовления первых блюд, блюд из мяса, риса и курицы. Разработка блюд японской кухни с нетрадиционными ингредиентами.
курсовая работа, добавлен 06.05.2015Технологический процесс приготовления соусов для холодных блюд и закусок, их современное оформление. Аппетитная сервировка различных продуктов с помощью бутербродов. Виды бутербродов: горячие, холодные, соленые, сладкие, закусочные, рулетики и др.
реферат, добавлен 19.12.2014Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Ассортимент блюд тайской кухни. Характеристика органолептического метода анализа продукции. Технология приготовления, требования к оформлению, подаче, реализации.
курсовая работа, добавлен 10.11.2017Характеристика холодных блюд и закусок из птицы и дичи, значение и пищевая ценность, процессы, происходящие при тепловой обработке птицы. Совершенствование вкусовых качеств блюд и обогащение блюд из птицы микроэлементами. Тепловая обработка птицы.
курсовая работа, добавлен 09.04.2020