Анализ ассортимента, маркировки, потребительских свойств, качеств и условий хранения кофе
Анализ изменения основных компонентов кофейных зерен в процессе обжаривания. Ассортимент - совокупность видов, разновидностей и сортов товара, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Органолептические показатели растворимого кофе.
Подобные документы
Рассмотрение понятия вкусовых товаров. Изучение видов натурального кофе, дефектов жареного и растворимого кофе. Описание упаковки, маркировки и способов фальсификации кофе. Определение показателей качества и экспертизы кофе натурального растворимого.
практическая работа, добавлен 22.12.2013Общая характеристика кофе. Рассмотрение особенностей разных сортов данного напитка; свойства арабики и робусты. Правила обжаривания зерен. Изучение вопросов о вреде и пользе кофе. Ознакомление с основными видами растений, относящихся к роду кофе.
реферат, добавлен 19.01.2015Ассортимент, пищевая ценность, химический состав вареных колбасных изделий. Условия и сроки хранения, схема их производства. Сорта, ассортимент, характеристика кофе. Физико-химические показатели и требования к порошкообразным кофейным напиткам.
курсовая работа, добавлен 11.12.2011Ассортимент кофейных напитков, сырье для их изготовления. Способы приготовления кофе черного натурального, кофе по-восточному или в турке, кофе-капучино, кофе-латте с молоком и кофе по-нормандски. Несколько "золотых правил" для получения хорошего кофе.
реферат, добавлен 19.12.2012Изучение истории появления бобов кофе. Рассмотрение основных четырех биологических сортов кофе. Анализ видов кофейных напитков. Характеристика способов приготовления напитков, их подачи. Определение посуды, в которой принято подавать кофейные напитки.
презентация, добавлен 24.12.2017Рассмотрение основных технологических этапов производства кофе. Основные характеристики кофейных ягод. Способы классификации и маркировки кофейных ягод. Основные центры торговли зеленым кофе. Способы приготовления кофе и техника работы с молоком.
презентация, добавлен 19.09.2016Современный ассортимент и потребительские свойства кофе. Кофе и кофейная продукция: требования к качеству, упаковка, дефекты. Порядок разработки технико-технологических карт. Описание технологической линии производства жареного и растворимого кофе.
реферат, добавлен 14.02.2018Классификация, характеристика и факторы, формирующие современный ассортимент и потребительские свойства кофе. Правовая основа обеспечения безопасности и качества кофе в Республике Беларусь. Исследование потребительских предпочтений при выборе кофе.
курсовая работа, добавлен 09.06.2020Характеристика вкусовых свойств и пищевой ценности кофе как старейшего и одного из самых популярных напитков, кофейная культура. Товароведное описание натурального и растворимого кофе. Состава и полезные свойства кофеина как растительного алкалоида.
дипломная работа, добавлен 28.03.2019Анализ технологии растворимого кофе. Характеристика различных приемов утилизации кофейного шлама. Перспективы вакуумных и микроволновых технологий в задачах концентрирования и экстрагирования из кофепродуктов. Конструкция выпарного аппарата и экстрактора.
статья, добавлен 26.02.2017Определение различий при фальсификации кофе по ассортиментной принадлежности. Идентификация натурального жаренного и растворимого кофе по органолептическим и микробиологическим показателям. Дефекты и хранение натурального жаренного и растворимого кофе.
реферат, добавлен 04.08.2010Товароведная оценка качества натурального кофе в зернах, реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска. Анализ состояния упаковки и маркировки исследуемых образцов кофе. Интерпретация результатов проведения физико-химических методов исследования.
презентация, добавлен 23.02.2024Классификация, ассортимент и потребительские свойства кофе, его обжарка, помол и экстракция. Оценка качества кофе, причины возникновения его дефектов. Хранение кофе. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров.
контрольная работа, добавлен 17.02.2011Технология производства и хранение кофе. Требования к качеству и фальсификация кофе. Наличие в зернах алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Характеристика кофейных напитков на примере Nescafe Classic и Jardin Colombia Medellin.
курсовая работа, добавлен 21.10.2017Востребованность и суть профессии баристы, цели и направления его деятельности. Порядок сбора и методика обработки кофейных зерен. Способы приготовления кофе, его ассортимент и качественные характеристики. Вариации на тему эспрессо, каппучино и латте.
методичка, добавлен 14.03.2015Характеристика оборудования и инвентаря, используемых для приготовления горячих напитков. Первичная обработка сырья. Степени обжаривания кофе. Технология приготовления кофе, чая и какао. Органолептические показатели качества. Оформление и отпуск напитков.
реферат, добавлен 22.11.2016Применение альтернативных способов заваривания кофе для приготовления моносортов арабики. Свежемолотое кофе по-восточному (в турке). Выпуск специальных кофеварок капельного типа. Добавление вспененного молока в капучино. Выбор степени помола зерен.
презентация, добавлен 13.12.2016Появление в России статей, восхваляющих кофе в конце XVIII в. Кофе как символ роскоши и богатства в начале XX века. Кофе в США: напиток патриотов. История появления кофе в Северной Америке. Употребление кофе как протест против политики британской короны.
реферат, добавлен 19.01.2010Характеристика горячих напитков на основе кофе. Особенности организации хранения и контроль качества запасов и сырья. Особенности технологии приготовления горячих напитков на основе кофе и их современное оформление. Составление технологической карты.
курсовая работа, добавлен 04.05.2016История появления в Европе кофейных хозяйств. Вкусоароматические свойства, марки и способы выращивания кофе. Отличия зёрен арабики от робусты. Приготовление кофеиносодержащих энергетических напитков. 25 негативных эффектов кофеина, подтвержденных научно.
реферат, добавлен 07.01.2021Исследование проблемы полного использования сырья при производстве растворимого кофе, недостатки традиционных технологий. Экспериментальное моделирование процессов экстрагирования в микроволновом поле. Выбор температуры и интенсивности энергоподвода.
статья, добавлен 30.01.2017Формирование потребительских свойств и качества кисломолочных напитков. Органолептические показатели, порядок отбора проб и методы исследования качества. Изучение ассортимента и потребительских свойств кисломолочных напитков, реализуемых в магазинах.
курсовая работа, добавлен 21.03.2015Значение напитков в питании человека. Технология приготовления кофе и его производных. Правила подачи кофе. Требования к качеству. Сроки хранения. Требования техники безопасности, санитарной и пожарной безопасности предприятий общественного питания.
контрольная работа, добавлен 04.05.2010Кофе как популярный напиток, его пищевая ценность. Характеристика получаемой продукции и требования к исходному сырью. Технология и основные этапы производства кофе. Динамика трудозатрат при развитии технологического процесса, принципы его автоматизации.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014История распространения и производства кофейного напитка. Состояние мировой торговли по объему купли-продажи кофе. Описание способов обработки кофе Индонезия Сулавеси. Характеристики сортов "Kalossi", "Sulawesi", "Sulawesi Toraja", Old Brawn", "Old Java".
реферат, добавлен 16.06.2012