Ассортимент и особенности приготовления сложных горячих закусок из рыбы и морепродуктов
Товароведческая характеристика сырья для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Значение рыбы, морепродуктов и блюд из них для организма человека. Рассмотрение ассортимента и разработка рецептур сложных горячих закусок из рыбы и морепродуктов.
Подобные документы
Изучение ассортимента сложных блюд из телятины. Сроки хранения и реализация. Требования к качеству горячих блюд из телятины. Организация рабочего места при приготовлении. Используемое оборудование и инвентарь. Разработка технико–технологических карт.
курсовая работа, добавлен 24.11.2020- 102. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами
Технология приготовления полуфабрикатов на приготовление сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 07.10.2016 Пассерование - процесс нагревания продукта с жиром или без него для экстрагирования ароматических и красящих веществ. Характеристика ассортимента горячих соусов для отпуска горячих сложных блюд из мяса с использованием современного пищевого сырья.
курсовая работа, добавлен 22.10.2018Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления холодных блюд и закусок из птицы и дичи. Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции. Правила приготовления холодных блюд и закусок.
курсовая работа, добавлен 06.05.2015Приготовление банкетных закусок и бутербродов-канапе. Технологические процессы приготовления сложных салатов, салатов-коктейлей из различных видов продуктов. Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд и закусок из овощей и грибов.
курсовая работа, добавлен 16.03.2016Рассмотрение товароведной характеристики, ассортимента и потребительских свойств рыбы и рыбных товаров, изучение технологии приготовления салатов из рыбы и рыбных гастрономических продуктов, а также составление технологических карт рассмотренных блюд.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014Организация холодного цеха. Должностные обязанности повара. Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов, расчет массы сырья и полуфабрикатов для их приготовления. Описание различных технологий, оборудования и инвентаря для приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Совершенствование навыков и умений по приготовлению блюд из рыбы. Изучение ассортимента и технологии приготовления. Роль овощей в питании человека. Кулинарная обработка сырья и организация рабочего места. Изучение требований к качеству полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 29.12.2012Характеристика и особенности приготовления блюд в ресторане абхазской кухни. Разработка ассортимента и технология приготовления. Расчет сырья, цены и энергетической ценности. Составление технико-технологических карт на разработанные сложные горячие блюда.
курсовая работа, добавлен 29.03.2021Роль мяса в питании человечества. Увеличение ассортимента производства мясных полуфабрикатов. Товароведческая характеристика сырья. Изучение технологии приготовления блюд из свинины. Ознакомление с правилами оформления, хранения и реализации продукции.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления холодных блюд и закусок из мяса и субпродуктов. Особенности приготовления холодных блюд и закусок из мяса и субпродуктов. Технологические карты меню.
курсовая работа, добавлен 10.03.2015Товароведная характеристика осетровых рыб. Понятие охлажденной и мороженной рыбы. Вода, липиды, углеводы, витамины и ферменты в рыбе. Приготовление рыбы припущенной, рецептура блюд. Санитарные нормы, охрана труда и организация работы рыбного цеха.
курсовая работа, добавлен 18.05.2015Использование растительного масла, соусов и заправок к ним в рецептуре закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Товароведческая характеристика салата-коктейля с ветчиной и сыром. Технологическая карта и схема приготовления бульона с гренками.
курсовая работа, добавлен 15.06.2015Изучение приемов технологической обработки сырья: требования к качеству, размораживание, разделка на порционные куски. Ассортимент, классификация, особенности, технология приготовления и оформления рыбных блюд. Разработка технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 03.02.2011Морепродукты как вещь необыкновенно изысканная, вкусная и полезная для здоровья. Рассмотрение основных особенностей приготовления горячих блюд сложного ассортимента из нерыбных водяных продуктов моря. Знакомство с правилами хранения блюд на мармите.
курсовая работа, добавлен 22.11.2019Ассортимент сложных горячих блюд из овощей. Характеристика используемого сырья, технологических режимов и современных технологических приемов при приготовлении. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018Посол рыбы как один из способов ее консервирования. Процесс производства: сырье, стадии приготовления. Сочетания способов посола рыбы. Процесс приготовления рыбы пряного посола и маринованной сельди. Оценка качества соленой рыбы по химическому составу.
курсовая работа, добавлен 26.12.2010Характеристика учебного кулинарного цеха Крымского индустриально-строительного техникума. Меры безопасности и личная гигиена повара. Технология приготовления, сервировка и оформление соусов, супов, сложных горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы.
отчет по практике, добавлен 31.01.2024Ознакомление с процессом обработки рыбы для фарширования. Рассмотрение и анализ ассортимента изделий из дрожжевого слоеного теста. Изучение органолептических свойств продуктов, входящих в рассматриваемые блюда. Исследование требований к качеству рыбы.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017- 120. Организация процесса приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий в ресторане "Сайгон"
Организация технологических процессов приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы. Выбор оборудования, инвентаря и приспособлений для подготовки сырья и приготовления мучных, кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов.
отчет по практике, добавлен 28.05.2021 Особенности приготовления горячих мясных блюд, их значение в питании. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Разработка технико-технологических карт приготовления фирменных горячих закусок из мяса.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013- 122. Обработка рыбы
Пищевые характеристики свежей и соленой рыбы. Способы оценки качества мяса рыбы. Обработка рассматриваемого продовольственного сырья перед приготовлением различных блюд. Оттаивание и разделка замороженной и свежей рыбы. Использование пищевых отходов.
реферат, добавлен 22.12.2013 Характер изменений при тепловой обработке рыбы. Правила варки и припускания рыбы. Факторы, влияющие на потерю витаминов и минеральных веществ Гарниры и соусы, походящие под данную группу кулинарных изделий. Требования к качеству и сроки хранения.
контрольная работа, добавлен 13.05.2020Технология приготовления салатов из морепродуктов. Товароведная характеристика основных продуктов. Хранение и упаковка крабовых палочек. Организация работы овощного, холодного и рыбного цехов. Качество пищевого сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 30.05.2016Ассортимент горячих закусок из мяса и процесс обработки сырья. Физико-химические изменения пищевых компонентов, происходящие при кулинарной обработке. Процесс тепловой обработки полученных полуфабрикатов. Нормы выхода блюд при подаче горячих закусок.
дипломная работа, добавлен 08.06.2013