Технологии хлебопечения в России
Создание совершенных технологий приготовления ржаных и ржано-пшеничных полуфабрикатов. Химический состав и пищевая ценность хлеба. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров в России. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба.
Подобные документы
Обзор современных теорий черствения хлеба, способы сохранения свежести. Использование амилолитических, липолитических, гемицеллюлазных, протеолитическихе ферментных препаратов для замедления черствения хлеба. Оптимальное соотношение компонентов смеси.
диссертация, добавлен 19.03.2015Поиск новых видов сырья и необходимость удовлетворения возрастающего спроса населения в высококачественных продуктах. Работы по созданию составной муки, получаемой смешиванием различных продуктов переработки зерновых, бобовых и плодово-ягодных культур.
статья, добавлен 21.01.2018Дефицит качественного глинистого сырья для производства стеновой керамики, наблюдаемый во многих регионах России. Опоки как сырьё для производства керамического кирпича. Усреднённый химический состав различных разновидностей опок, их прессуемость.
статья, добавлен 30.05.2017Устройство и принцип действия производственных силосов с питателями для муки. Получение смесей разных видов и сортов муки согласно рецептуре, расчёт силосов. Принцип действия машинно-аппаратурной схемы производства подового хлеба из пшеничной муки.
реферат, добавлен 26.10.2014Способы обработки воды и водных растворов в хлебопекарном производстве. Исследование влияния плазмохимически активированной воды на микробиологическую устойчивость хлебопекарной продукции при хранении. Усовершенствование технологии производства хлеба.
дипломная работа, добавлен 30.01.2016История профессии кондитер. Пищевая ценность продуктов. Организация кондитерского производства, оборудование и инвентарь. Подготовка сырья к производству. Технология приготовления изделия из песочного теста. Правила техники безопасности при работе.
курсовая работа, добавлен 28.02.2014История развития кондитерской промышленности. Пищевая ценность кондитерских изделий, их потребительские свойства и процессы, происходящие при хранении. Основные методы исследования, расчет и оценка физико-химических показателей мармеладных изделий.
реферат, добавлен 13.09.2015Технологии и оборудование аддитивного производства. Анализ отрасли аддитивных технологий в России. Характеристика задачи активного формирования отрасли аддитивных технологий для обеспечения стратегического технологического суверенитета страны в будущем.
статья, добавлен 12.03.2019Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Прием и хранение муки. Приготовление пшеничного теста на опаре и безопарным способом. Разрыхление и брожение теста. Выпечка и определение готовности хлеба, его хранение и транспортирование.
курсовая работа, добавлен 14.03.2017Химический состав, пищевая ценность, показатели экологической чистоты сырья. Схема химико-технического и микробиологического контроля. Максимально допустимые уровни пестицидов в персиках и айве. Транспортирование, приемка, требования к качеству продукции.
курсовая работа, добавлен 21.11.2019История появления и краткие сведения о системе ХАССП. Изучение её принципов и преимуществ. Исследование главных аспектов организации работ по внедрению ХАССП на хлебозаводе ЗАО "Дедовский хлеб". Производство хлеба пшеничного, процесс замеса теста.
курсовая работа, добавлен 27.05.2014Классификация и характеристика отдельных видов карамели, их химический состав, пищевая ценность. Порядок и методы проведения оценки качества карамели, ее безопасность. Состояние информации для потребителей о карамели, реализуемой на потребительском рынке.
курсовая работа, добавлен 07.10.2016Практические и научные аспекты использования ультразвука и пищевой кислоты как интенсифицирующих факторов в изготовлении полуфабрикатов из мяса говядины. Достижение микробиологической безопасности путем пастеризации мяса в вакууме при низкой температуре.
статья, добавлен 09.06.2016Определение термина "биотехнология". История открытия дрожжей натуралистом А. ван Левенгуком. Технология приготовления печеного дрожжевого хлеба, его вкусовые и ароматические качества. Использование дрожжей в виноделии, пивоварении и квасоварении.
презентация, добавлен 12.04.2016Ознакомление с функциями мясорубки, которая применяется для измельчения мяса и рыбы на фарш и повторного измельчения котлетной массы. Исследование процесса приготовления полуфабрикатов из птицы. Рассмотрение рецепта паровых биточков из толстолобика.
реферат, добавлен 02.01.2017Возможность использования пектина по новому назначению, в качестве криопротектора. Обеспечение жизнедеятельности дрожжевых клеток и качества готового хлеба за счет функциональных свойств пектина. Диапазон температур, используемых при замораживании.
дипломная работа, добавлен 15.05.2017Химический состав и пищевая ценность табака. Технология производства сигарет и папирос. Специфика изготовления курительной махорки. Анализ ассортимента табачных изделий в торговой сети. Требования к качеству упаковки. Условия хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 26.12.2015Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса выпечки. Характеристика сырья в хлебопекарном производстве. Показатели качества муки. Расчет производительности печи и необходимого количества сырья для приготовления хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 03.12.2014Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность. Производство творога. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения, контроль качества блюд.
контрольная работа, добавлен 24.05.2020Характеристика технологии приготовления зернового концентрата. Определение пищевой ценности и безопасности, разработанного зернового концентрата и хлебобулочного изделия на его основе. Процесс разработки технической документации на зерновой концентрат.
автореферат, добавлен 14.07.2018Рассмотрение современных ресурсосберегающих технологий для приготовления пряжи из хлопка и смесей с химическими волокнами. Использование автоматизированного и высокоскоростного оборудования фирм "Schlafhorst", "Zinser", "Trutzschler" и "Rieter".
статья, добавлен 24.07.2018Технологический процесс производства хлеба "Горчичного нового" и "Витушек" сдобных. Расчет производственных рецептур, сырья, выхода готовых изделий. Подбор хлебопекарных печей, оборудования. Дефекты изделий, стандартизация, технохимический контроль.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Химический состав и пищевая ценность молока. Упаковка, транспортирование и хранение продукта. Постановка опыта, отбор средней пробы. Товароведная характеристика объектов. Исследование органолептических показателей качества. Правовой статус предприятия.
дипломная работа, добавлен 15.03.2014- 99. Технология изготовления беловых товаров. Оборудование, применяемое для изготовления беловых товаров
Рассмотрение процесса производства беловых товаров - изделий, выработанных в основном из белой бумаги, без печатного текста и иллюстраций. Изучение технологии изготовления тетрадей и необходимого оборудования. Расчет импортозамещающего предприятия.
курсовая работа, добавлен 29.06.2022 Классификация шоколада, его химический состав и пищевая ценность. Технология производства молочного шоколада "Аленка". Требования к сырью и материалам. Метод отбора проб. Метрологическое обеспечение контроля качества. Подтверждение соответствия продукции.
курсовая работа, добавлен 18.04.2013