Технологический процесс мукомольного завода
Изложение принципа функционирования линии мукомольного производства. Поэтапная подготовка зерна к помолу и процесс размола зерна. Оценка качества муки по органолептическим и физико-химическим показателям. Нормы допустимого уровня токсичных элементов муки.
Подобные документы
Определение основных режимных параметров инфракрасной обработки гречневой крупы, вызывающих максимальную термодеструкцию зерна. Исследование происходящих изменений в биохимическом, структурно-механическом составе муки и ее органолептических показателях.
дипломная работа, добавлен 10.11.2017Основные направления применения ячменя в пищевой промышленности. Анализ органолептических и физико-химических показателей хлеба при внесении ячменной муки в тесто. Сравнительные черты химического состава хлеба из муки пшеничной и с 10% ячменной муки.
статья, добавлен 14.02.2018Рецептура, технология приготовления и требования к качеству продовольственного сырья и пищевым продуктам, входящим в состав "Молочно-яичного супа". Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Показатели качества, их характеристика.
курсовая работа, добавлен 13.05.2009Унифицированные рецептуры и физико-механические показатели качества хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения. Виды брака хлеба. Расчет оборудования силосно-просеивательного и тестоприготовительного отделений.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Критерии качества пшеничной муки, удовлетворяющие запросам потребителя. Геометрические размеры хлебопекарных форм. "Сила" и газообразующая способность муки. Величина крупности частиц в разных ее сортах. Причины изменения цвета мякиша готового изделия.
презентация, добавлен 12.01.2018Химический состав и пищевая ценность яблок. Стандарты на сырье и вспомогательные материалы. Технологические требования к сахару песку по физико-химическим показателям. Технологическая схема производства и требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 29.11.2012Требования по органолептическим свойствам и физико-химическим показателям, предъявляемые к молоку. Кисломолочные продукты и изделия из них. Резервуарный и термостатный способы производства кисломолочных продуктов. Оборудование производственных линий.
реферат, добавлен 20.02.2013Изготовление напитков с использованием молочной сыворотки с пониженным количеством лактозы и исследование их по органолептическим и физико-химическим показателям. Значение молока как универсального лечебного продукта. Оценка качества десертов и напитков.
статья, добавлен 25.03.2018Исследование возможности применения муки из цельносмолотого нута различных сортов для производства сбивного хлеба. Основные рецептурные компоненты сбивных хлебопекарных полуфабрикатов. Влияние муки из цельносмолотого нута на объемную массу теста.
статья, добавлен 26.09.2018Изучение влияния пшеничной клейковины на клейковинный комплекс зерна и муки тритикале. Методы улучшения хлебопекарных показателей выпечки. Рассмотрение результатов опытов по добавлению сухой пшеничной клейковины в муку тритикале при выпечке хлеба.
статья, добавлен 29.04.2017Собственные сахара и сахарообразующая способность муки как факторы, обусловливающие газообразование при брожении теста. Технологическое значение газообразующей способности муки. Анализ точной характеристики истинной сахарообразующей способности муки.
презентация, добавлен 03.05.2023Этапы помола зерна. Очистка от примесей. Основные рабочие органы сепаратора. Принцип действия цилиндрического триера. Обоечная машина типа со стальным цилиндром. Просеивание продуктов помола. Схема вальцового станка. Сложный помол с обогащением крупок.
реферат, добавлен 26.04.2015Пшеничная мука, химический состав и свойства. Протеолитические и амилолитические ферменты. Хранение муки и ее подготовка к производству. Роль составных частей пшеничной муки в образовании теста. Классификация, замес теста и способы его разрыхления.
реферат, добавлен 09.06.2009Технологический процесс приготовления пряников: подготовка сырья; получение полуфабрикатов из муки; формирование теста; выпечка и охлаждение; глазирование. Рекомендации по производству некоторых видов пряников на предприятиях общественного питания.
реферат, добавлен 04.11.2010Макаронные изделия, их преимущества перед наиболее распространенными продуктами питания, усвояемость их организмом человека. Важнейшие показатели качества муки для макаронных изделий и хранение муки в складах. Основные агрегаты макаронного производства.
реферат, добавлен 02.04.2012Оценка качества сыра по органолептическим показателям, состоянию упаковки и маркировки. Процесс созревания сыра "Российского" 50% жирности в сухом веществе. Оценка качества молока в соответствии с требованиями стандарта. Сычужная свертываемость молока.
статья, добавлен 30.08.2018Биохимия зерна и хлебопродуктов. Система контроля потребительских свойств пшеницы. Технологические достоинства зерна, влияющие на качество производимой из него продукции. Расчет показателя стекловидности зерна. Проведение гранулометрического анализа.
статья, добавлен 30.01.2018Мясо птицы как одно из основных продуктов питания. Знакомство с разнообразием блюд из сельскохозяйственной птицы, рассмотрение методов определения качества по физико-химическим и органолептическим показателям. Анализ химического состава мяса птицы.
курсовая работа, добавлен 20.05.2017Определение качества мясных консервов путем внешнего осмотра банок и по органолептическим, химическим и бактериологическим показателям их содержимого. Микробиологический и химический бомбаж, его признаки. Технология производства мясных консервов.
реферат, добавлен 09.12.2013Определение и характеристика влияния количества вводимого сырья по органолептическим и физико-химическим показателям паштета. Ознакомление с результатами физико-химических показателей. Выявление и анализ оптимальной дозировки морских водорослей.
статья, добавлен 29.06.2018Пищевая и биологическая ценность хлеба, его виды и классификация. Технологический процесс производства хлеба. Проведение испытаний и системы оценки качества; дефекты и недостатки. Характеристика органолептических показателей качества; сертификация.
курсовая работа, добавлен 28.06.2016Аппаратурно-технологическая схема производства формового хлеба из пшеничной муки первого сорта. Расчет производственной рецептуры батона "Нарезного" из пшеничной муки высшего сорта. Расчет запаса сырья и площадей для его хранения. Вентиляция и аспирация.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Технологический процесс производства колбасных изделий в малом цехе. Органолептическая оценка качества полукопченых колбас вырабатываемых предприятием. Оценка их физико-химических показателей. Пороки и дефекты колбасных изделий, причины их вызывающие.
дипломная работа, добавлен 17.12.2013Химический состав нехлебопекарных видов муки и муки из побочных продуктов. Использование измельченной крошки, отсеянной при приготовлении хлопьев в процессе выпекания. Влияние нехлебопекарных видов муки на пищевую ценность бисквитных полуфабрикатов.
статья, добавлен 20.03.2016Классификация и ассортимент кексовых изделий. Технологический процесс приготовления и оборудование по производству. Технология производства кекса на основе использования морковного пюре. Экспериментальная часть: определение клейковины и влажности муки.
курсовая работа, добавлен 15.06.2015