Экологическая безопасность продуктов пищевого назначения
Проблемы безопасности пищевых продуктов. Сущность модификации и денатурализации продуктов питания. Характеристика токсичных элементов и нитратов в сырье и готовых продуктах питания. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
Подобные документы
Влияние холодильной обработки и хранения на продовольственные продукты. Сохранение скоропортящихся продуктов. Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности консервирования пищевых продуктов при помощи искусственного холода.
реферат, добавлен 27.09.2016Биологические функции гистамина и серотонина в организме человека. Распространение алкалоидов и факторы, влияющие на их накопление. Химическая классификация сырья, содержащего алкалоиды, группы природных кумаринов. Пути загрязнения продуктов питания.
контрольная работа, добавлен 20.03.2016Безопасность продуктов питания как объект санитарно-гигиенического контроля. Характеристика системы цифровой кодификации пищевых добавок. Определение и классификация натуральных красителей. Основные причины появления микотоксинов в домашних условиях.
реферат, добавлен 16.08.2014Разработка технологии соево-грибных продуктов питания в виде пасты и концентрата из сырья, произрастающего в Дальневосточном регионе. Органические показатели соево-грибных функциональных продуктов. Сравнительный биохимический состав готовых продуктов.
статья, добавлен 14.02.2017Изучение аспектов медико-биологического и химического контроля при получении пищевых продуктов. Особенности научно-технического процесса создания новых видов пищевых продуктов. Изучение его основных принципов. Анализ этапов процесса проектирования.
реферат, добавлен 19.12.2013Понятие безопасности продуктов питания. Система критической контрольной точки при анализе опасного фактора. Окружающая среда, как источник загрязнения сырья и пищевых продуктов. Основные характеристики токсичности. Основные типы чужеродных веществ.
реферат, добавлен 23.12.2014Изучение воздействия вредных пищевых добавок на здоровье. Классификация чужеродных химических веществ. Механизм токсичного действия ртути, пути ее поступления в организм человека. Признаки фальсификации продуктов. Защитные мероприятия в сфере питания.
контрольная работа, добавлен 14.04.2015Системы менеджмента безопасности пищевой продукции, требования организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. Процедура оценки соответствия пищевых продуктов. Основные этапы проведения аккредитации. Законодательная база аккредитации.
методичка, добавлен 29.03.2021Изучение проблемы биологической безопасности при употреблении в пищу продуктов, произведенных из генетически модифицированных растений. Определение перечня вредных для человека примесей в продуктах питания. Возможности загрязнения продукта от упаковки.
реферат, добавлен 02.10.2017Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных. Изучение технологии производства.
реферат, добавлен 25.10.2010Новые технологии криообработки пищевых продуктов. Изменение фазового состояния воды – главный фактор, обусловливающий торможение нежелательных диффузионных, химических, биохимических и микробиологических процессов в пищевых продуктах при их замораживании.
статья, добавлен 27.04.2017Основные типы чужеродных веществ. Критерии безопасности и меры токсикологической оценки чужеродных химических веществ. Общие сведения о токсинах и профилактика микотоксикозов. Микотоксины в пищевых продуктах профилактика алиментарных микрооорганизмов.
курсовая работа, добавлен 02.04.2015Подготовка проб пищевых продуктов к бактериологическому исследованию. Приготовление разведений пищевых продуктов для посева. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Метод определения бактерий рода proteus.
курсовая работа, добавлен 14.12.2010Показатели безопасности продуктов питания. Этапы комплексной программы по санитарии. Контроль качества продовольственных товаров. Снижение экологической безопасности пищевой продукции. Система анализа опасностей по критическим контрольным точкам.
презентация, добавлен 13.01.2023Изучение основных задач ветеринарно-санитарного надзора в колбасном производстве. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Анализ методики проведения ветеринарно-санитарной оценка колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 09.11.2013Рассмотрение и характеристика принципов ХАССП - основы безопасности и конкурентоспособности пищевых продуктов. Ознакомление с основными методами внедрения системы безопасности пищевых продуктов на субъектах малого и среднего предпринимательства.
методичка, добавлен 06.02.2015Изучение вопроса переработки побочных продуктов пищевых производств. Использование некондиционного хлеба в качестве основного сырья для получения пищевых продуктов. Применение экструдирования для оптимизации процесса обработки сырья при производстве.
статья, добавлен 17.12.2019Определение значения применения натуральных пищевых добавок из сырья растительного происхождения в производстве продуктов питания. Разработка технологии получения сухих натуральных пищевых добавок из ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана.
статья, добавлен 01.04.2019Пищевые добавки и их значение в производстве продуктов питания. Применение антибиотиков и сохранение пищевого сырья на более длительное время. Безопасность применения антибиотиков в производстве продуктов питания. Анализ тетрациклина и его свойств.
реферат, добавлен 11.03.2014- 70. Нанотехнологии в производстве пищевых продуктов: состояние нормативной базы и проблемы безопасности
Субклассификация ультрамелкой частицы. Вопросы безопасности в наноиндустрии. Факторы безопасности использования нанотехнологий для производства пищевых продуктов. Порядок организации надзора и проведения токсикологических исследований наноматериалов.
статья, добавлен 02.08.2018 Рассмотрение основных принципов составления диет. Знакомство с влиянием различных ингредиентов на калорийность продуктов и готовых блюд. Анализ продуктов питания, содержащих наибольшее количество жиров: свинина постная, масло топливное, шоколад.
контрольная работа, добавлен 16.12.2013Понятие, индексы и роль пищевых добавок. Вредные и запрещенные добавки на территории РФ. Анализ состава некоторых продуктов питания на наличие в них вредных пищевых красителей, консервантов. Влияние Е-добавок на организм человека, их полезные свойства.
реферат, добавлен 16.10.2022Технология получения продуктов ферментативной модификации соевой муки с использованием протеолитических ферментных препаратов различного происхождения. Свойства продуктов ферментативного гидролиза соевой муки, их применение в рецептурах пищевых продуктов.
автореферат, добавлен 30.01.2018Анализ существующей системы качества пищевых продуктов. Факторы, влияющие на качество продукции. Разработка проекта стандарта на входной контроль сырья для пищевых продуктов. Система менеджмента в области качества. Диаграмма Исикавы "Качество продукции".
статья, добавлен 11.01.2018Взаимосвязь химического состава и качества пищевых продуктов. Основные принципы консервирования пищевых продуктов. Объекты и субъекты товарной экспертизы. Основные товарные группы продовольственных товаров, их общие черты. Кондитерские изделия.
реферат, добавлен 11.01.2014