Технология приготовления бисквитных пирожных
Ознакомление с историей возникновения бисквита. Определение отрицательных и положительных свойств кондитерских изделий. Изучение рецептуры приготовления бисквитных пирожных. Рассмотрение основных ингредиентов для пирожного, глазированного кремом.
Подобные документы
Механическая кулинарная обработка мяса. Блюда из мяса, их виды. Особенности приготовления блюд из запеченного мяса, последовательность технологических операций. Требования к качеству. Кондитерские изделия из заварного теста, технология приготовления.
контрольная работа, добавлен 01.10.2020Характеристика предприятия, принципы организации его снабжения. Товароведная характеристика сырья и основные требования к нему. Рецептура и технологический процесс приготовления изделий из заварного теста. Составление плана цеха, размещение оборудования.
курсовая работа, добавлен 15.06.2017Проведение товароведной оценки сырья, поступающего в кондитерский цех "Ника", его качества и безопасности. Подготовка технологического оборудования для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Приготовление праздничного хлеба.
отчет по практике, добавлен 15.05.2017Организация рабочих мест на предприятиях, выпускающих сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия. Виды сырья при производстве кондитерских изделий. Приготовление различных типов дрожжевого теста. Показаны разновидности бисквитного полуфабриката.
контрольная работа, добавлен 25.11.2023Сырье и основные материалы для производства мучных изделий. Технология приготовления пельменей "Столовых". Подготовка мясного сырья. Приготовление фарша для пельменей. Яйца и яичные продукты. Технология приготовления блинов из бездрожжевого теста.
реферат, добавлен 30.01.2018Технология приготовления дрожжевого теста для выпечки сложных хлебобулочных и кондитерских изделий. Технологические особенности приготовления опарного и безопарного теста. Требования к замесу теста. Процессы, происходившие при замесе и выпечке теста.
презентация, добавлен 10.10.2015Химический состав и пищевая ценность яиц. Технология приготовления прозрачных супов. Ассортимент и особенности технологии приготовления бутербродов. Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом, ассортимент изделий из теста.
контрольная работа, добавлен 21.10.2014Виды и классификация десертов: желе, кремы, творожные суфле и пудинги, блины, фритюры и пр. Разработка ассортимента кондитерских изделий, изучение основных правил приготовления сладких блюд. Понятие и виды контроля качества готовой кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 01.09.2012Составление меню банкета из четырех блюд. Схема приготовления салата мясного, котлет по-киевски, пюре картофельного, капусты цветной с маслом. Характеристика сырья и оборудования для приготовления блюд. Рецептура и схема получения бисквита и крема.
курсовая работа, добавлен 09.12.2010Понятие, сущность и особенности хлебобулочных изделий. Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика и расчет ассортимента сырьевой ведомости, контроль качества кондитерской продукции.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016- 111. Зразы картофельные
Изучение технологии приготовления зраз картофельных. Ознакомление с историей появления блюда. Рассмотрение оборудования, инвентаря, приспособлений, необходимых для приготовления зраз картофельных. Анализ товароведно-технологической характеристики сырья.
курсовая работа, добавлен 26.01.2015 Общая характеристика сахарных и мучных кондитерских изделий. Питательные свойства десертов в татарской кухне. Предварительная подготовка компонентов для тестовой основы. Рецептура и расчет сырья для блюд. Санитарные требования к кондитерским цехам.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Современное американское питание. Разнообразные стили приготовления пищи в США. Влияние национальной кухни первых поселенцев. Технико-технологическая карта приготовления холодных блюд и закусок, супов, вторых и сладких блюд, мучных кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 21.04.2013Ознакомление с процессом обработки рыбы для фарширования. Рассмотрение и анализ ассортимента изделий из дрожжевого слоеного теста. Изучение органолептических свойств продуктов, входящих в рассматриваемые блюда. Исследование требований к качеству рыбы.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017- 115. Финская кухня
Технология приготовления и правила подачи наиболее характерных кулинарных изделий Финляндии. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд. Контрольная проработка кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий; определение норм отходов.
контрольная работа, добавлен 15.03.2013 Изучение кулинарных свойств риса. Описание рецептуры и технологии приготовления сладких и простых рисовых биточков, их вкусовые качества и пищевая ценность. Происхождение кулебяки как традиционного русского блюда. Рецепт кулебяки из дрожжевого теста.
реферат, добавлен 08.10.2013Технология приготовления винегрета с сельдью. Требования к качеству. Щи из квашеной капусты с картофелем. Температура подачи горячих рыбных блюд. Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом. Отпуск блюда. Допустимый срок хранения блюда "Картофель жареный".
контрольная работа, добавлен 24.04.2013Изучение правил подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления блинчиков. Ознакомление с основными требованиями к качеству яиц. Разработка и характеристика содержания технологической схемы и технологической карты приготовления блинчиков.
реферат, добавлен 19.06.2019Классификация мучных изделий. Подготовка сырья, фарши и начинки. Технология приготовления дрожжевого теста и ассортимент изделий. Виды пресного теста, его назначение и технология замеса. Биологический, химический и механический способы разрыхления теста.
контрольная работа, добавлен 13.05.2020Организация и проведение приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Последовательность технологических операций при приготовлении тортов и сложных мучных кондитерских изделий. Приготовление и оформление отделочных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 20.04.2016Обоснование целесообразности совершенствования и изменения технологий производства кондитерских изделий. Анализ преимуществ применения новой пищевой добавки для кондитерских изделий путем добавления порошкообразного ультрадисперсного ягеля в муку.
статья, добавлен 03.12.2020Изучение вреда сладких газированных напитков для организма. Особенность приготовления лимонада и хлебного кваса. Проведение исследования полезных свойств соков. Понятие и история возникновения коктейлей. Значение безалкогольных смесей в питании.
курсовая работа, добавлен 13.11.2016Характеристика предприятия общественного питания и сырья, используемого при приготовлении блюд. Специфика применяемого оборудования, технологический процесс приготовления первых блюд и кондитерских изделий. Правила безопасности, санитарии и гигиены.
курсовая работа, добавлен 01.04.2015Рассмотрение состава мучных кондитерских изделий из песочного теста. Организация рабочего места, подбор посуды и инвентаря. Требование к качеству песочного теста. Виды и причины дефектов песочного изделия. Упаковка, транспортировка и хранение изделий.
курсовая работа, добавлен 20.04.2017Характеристика влияния жировых ингредиентов на качество хлебобулочных изделий. Анализ зависимости показателей качества готовой продукции от количества внесенных жировых компонентов. Рецептура для приготовления теста, физико-химические показатели изделий.
статья, добавлен 30.10.2016