Изделия из дрожжевого теста
Характеристика предприятия общественного питания, принципы организации работы камбуза. Приготовление сдобного дрожжевого теста опарным и безопарным способом ("Расстегай", "Кулебяка", кекс "Майский"). Охрана труда при работе на кухне, санитарные нормы.
Подобные документы
Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания: услуги по организации досуга, методы и формы обслуживания, организация труда. Расчёт количества потребителей.
реферат, добавлен 28.10.2014Гигиенические требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха объектов общественного питания. Санитарные нормы продовольственного сырья и полуфабрикатов. Правила применения пищевых добавок при производстве кулинарных, кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.01.2014Характеристика отрасли общественного питания, перспективы ее развития, а также товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно – гигиенические требования к его хранению. Правила эксплуатации кухонного инвентаря и техника безопасности.
контрольная работа, добавлен 12.02.2014Разработка инновационной технологии и рецептуры полуфабриката. Составление технико-технологической карты и разработка рецептуры. Определение пищевой ценности блюда "Кекс с сывороткой". Приготовление кулинарного изделия в соответствии с рецептурой.
курсовая работа, добавлен 30.09.2016- 105. Мучные изделия
Мука как основной продукт для изготовления мучных кондитерских изделий, кроме меренги. Разрыхлитель для теста и его виды. Основные виды теста: белковое и дрожжевое (опарное и безопарное). Рецепт и ингредиенты для приготовления пиццы и булочек с корицей.
презентация, добавлен 16.10.2012 - 106. Выпечка хлеба
Технологические процессы производства хлеба. Приём и хранение сырья, подготовка муки, воды, поваренной соли и дрожжей, дополнительное сырье. Исследование рынка снабжения сырьем. Приготовление теста, замес опары, брожение, обминка и раздел теста, выпечка.
курсовая работа, добавлен 12.11.2018 Хлебные изделия, их влияние на человеческий организм. Рецептура и режим приготовления теста для столового хлеба на густой закваске. Правила хранения сырья и оборудование для производства продукции. Микрофлора ржаного теста. Личная гигиена работников.
контрольная работа, добавлен 29.11.2012Роль контроля на предприятии общественного питания. Виды, типы и порядок организации контроля. Аттестация госинспекциями на пригодность к осуществлению приготовления продуктов питания. Нормативная и технологическая документация общественного питания.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Нормативная база предприятия общественного питания. Анализ организации работы горячего цеха действующего предприятия. Анализ организации технологических процессов приготовления горячих блюд. Характеристика действующего предприятия кафе "На полустаночке".
курсовая работа, добавлен 02.04.2020Кондитерские и булочные изделия как неотъемлемая часть русской национальной кухни и их значение в питании человека. Пиготовление блюда картофель отварной, с луком и грибами. Технологическая карта приготовления дрожжевого изделия ватрушки с повидлом.
контрольная работа, добавлен 18.02.2016Хлебопекарные ротационные печи фирмы Gimak. Прием и хранение муки. Подготовка сырья к производству. Способы приготовление теста. Разделка готового теста. Маркировка потребительской упаковки хлеба. Технологический и технохимический контроль производства.
отчет по практике, добавлен 08.09.2013Пряники – мучные кондитерские изделия, содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные пряности. Разновидности и отделка пряников, тиражение. Технология приготовления и подготовка сырья. Сырцовый и заварной методы приготовления теста.
реферат, добавлен 08.03.2010Характеристика и состав помещений предприятия общественного питания, требования к водоснабжению и освещению. Оперативное планирование работы производства. Организация работы и инвентарь холодного, горячего и кондитерского цехов. Сроки хранение продуктов.
отчет по практике, добавлен 27.01.2012Санитарные требования к планировке организаций общественного питания. Расположение мясного и рыбного цехов. Установка секционного оборудования. Кондитерский цех и его разграничения. Тепловая обработка продуктов. Приготовление кулинарных изделий.
контрольная работа, добавлен 03.02.2014Характеристика типа исследуемого предприятия общественного питания. Должностные инструкции заведующего производством и его заместителя, начальника цеха, метрдотеля. Системы материальной ответственности. Оперативное планирование работы производства.
отчет по практике, добавлен 02.03.2017- 116. Рагу из кролика
Охрана труда, техника безопасности и пожарная безопасность на предприятии общественного питания. Правила личной гигиены повара. Принципы организации работы цехов. Технология приготовления и правила подачи блюда, а также требования к используемому сырью.
курсовая работа, добавлен 14.01.2017 Система пищеварения: строение и функции органов желудочно-кишечного тракта. Санитарные требования к качеству блюд, хранению и раздачи пищи, обслуживанию посетителей. Нормирование труда в общественном питании. Основные принципы рационального питания.
шпаргалка, добавлен 12.02.2012Процесс физико-химического изменения теста, установление оптимального режима выпечки хлеба, его характеристика. Периоды приготовления изделия, изменение температуры теста-хлеба. Микробиологические и биохимические процессы, упек и хранение хлеба.
реферат, добавлен 08.11.2014Специфика деятельности предприятия общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции и виды услуг, предоставляемые потребителям. Организация рабочих мест, охрана труда и техника безопасности в цехе. Производство и реализация ассортимента блюд.
реферат, добавлен 18.01.2014Сырье и основные материалы для производства мучных изделий. Технология приготовления пельменей "Столовых". Подготовка мясного сырья. Приготовление фарша для пельменей. Яйца и яичные продукты. Технология приготовления блинов из бездрожжевого теста.
реферат, добавлен 30.01.2018Хлебные изделия как одни из основных продуктов питания человека. Характеристика хлебопекарной промышленности России. Способы повышения кислотности теста и качества хлебобулочной продукции. Современный хлебозавод как высокомеханизированное предприятие.
реферат, добавлен 22.11.2012Пищевая ценность хлеба и булочных изделий, пути ее повышения. Основные факторы качества. Дозировка сырья, замес теста. Опарный (двухфазный) и безопарный (однофазный) способы приготовления пшеничного теста. Классификация и ассортимент булочных изделий.
реферат, добавлен 06.10.2010История появления изделий из заварного теста. Характеристика основных видов сырья. Технология приготовления пирожных из заварного теста. Физико-химические изменения, происходящие во время производства изделий из заварного теста. Требования к качеству.
реферат, добавлен 16.11.2013Характеристика готового пирожного - слоеной трубочки. Исходные полуфабрикаты, подготовка сырья. Приготовление слоеного теста. Виды и причины брака полуфабриката. Особенности приготовления крема. Этапы приготовления изделия, наполнение заготовки кремом.
контрольная работа, добавлен 16.05.2016Постоянство пластических свойств теста, приготовленного из муки как один из наиболее важных показателей качества. Особенности влияния хлебопекарных улучшителей на реологические свойства теста, с использованием прибора альвеограф "AlveographeChopin".
статья, добавлен 14.12.2020