Товарознавча характеристика ферментованої цвiтної капусти
Характер фiзико-хiмiчних та мiкробiологiчних процесiв при ферментацiї цвiтної капусти в залежностi вiд господарсько-ботанiчного сорту капусти, температури ферментацiї, концентрацiї кухонної солi в заливцi. Оптимальний режим зберiгання даного продукту.
Подобные документы
Загальна товарознавча характеристика молока та молочних продуктів, вибір їх асортименту та особливості технології приготування, головні вимоги до якості та показники її оцінки. Характеристика сировини, що використовується в процесі переробки молока.
курсовая работа, добавлен 06.12.2011Змішування текстуруючих компонентів із сумішшю м'ясних продуктів і гідратованого рослинного білка з одержанням напівфабрикату. Термообробка одержаної пасти. Формування термообробленої пасти з наданням зовнішнього вигляду, подібного до м'ясного продукту.
реферат, добавлен 09.12.2015Особливості української кухні. Характеристика підприємства громадського харчування та основні аспекти організації технологічного процесу. Товарознавча характеристика різноманітних страв з яєць. Підготовка яєць і продуктів їх переробки до використання.
курсовая работа, добавлен 08.06.2010Встановлення оптимальної температури зберігання пресервів для мінімізації потрапляння в заливку часточок риби, води та оцту. Розробка способу визначення каламутності рідкої фази рибних пресервів. Дослідження фізико-хімічних властивостей рибних консервів.
статья, добавлен 28.02.2016Характеристика кафе "Піца" та асортимент його продукції. Товарознавча характеристика грибів, які використовуються для приготування страв. Технологічний процес приготування страви. вимоги до якості, правила подавання. Організація робочого місця кухаря.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014Хімічний і біологічний склад морозива та технологія його виробництва. Вимоги до якості морозива різних груп. Характеристика дефектів і недоліків десерту і його складових. Класифікація та асортимент морозива. Дослідження реалізації морозива на ринку.
реферат, добавлен 06.12.2017Технологічній процес приготування кондитерського виробу. Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу торта. Обладнання, інструменти та пристосування, особливості організації робочого місця кондитера при приготуванні кондитерських виробів.
курсовая работа, добавлен 17.08.2016Методики розрахунку харчової, біологічної цінності та біологічної ефективності харчових продуктів. Обгрунтування рецептури і розрахунок показників біологічної цінності комбінованого харчового продукту. Його оцінка за збалансованістю вуглеводів.
курсовая работа, добавлен 08.10.2020Характеристика та значення в харчуванні холодних страв і закусок з риби. Технологія приготування фірмової страви. Товарознавча характеристика сировини фірмової страви. Способи первинної і теплової обробки сировини з урахуванням фізико-хімічних змін.
курсовая работа, добавлен 01.10.2014Розгляд феномену комодифікації культурного продукту за еволюційної зміни технічних, технологічних та економічних можливостей суспільства. Сутність філософського критицизму, пошук логічного зв’язку між феноменом комодифікації і зміною функцій мистецтва.
статья, добавлен 23.02.2023- 36. Комплексний обід
Кулінарія як культура українського народу. Завдання обслуговування на підприємствах громадського харчування. Організація робочих місць у виробничих цехах. Товарознавча характеристика сировини для приготування страв. Дотримання санітарно-гігієнічних норм.
курсовая работа, добавлен 15.02.2013 Характеристика місцевого сорту винограду Пінотаж. Розгляд результатів найкращих виноробів Австралії. Особливість появи виноробства в Новій Зеландії. Приготування чудових червоних вин з сортів каберне совіньон, мерло, піно нуар Бордо і Бургундії.
презентация, добавлен 20.09.2020Товарознавча характеристика сировини і підготовка її до виробництва. Технологія приготування солянок. Виробництво бісквітних тортів, глазурованих помадкою. Характеристики обладнання. Організація роботи цехів. Безпека і охорона праці у гарячому цеху.
курсовая работа, добавлен 18.01.2011Створення молочного продукту для харчування дітей шкільного віку із застосуванням технології збагачення кисломолочної основи бактеріальним концентратом біфідобактерій, з урахуванням медико-біологічних вимог до якості, терапевтичної дії біфідопродуктів.
автореферат, добавлен 26.07.2014Аналіз сучасного стану ринку чаю в Україні. Райони-виробники чорного чаю та традиційні сорти. Хімічний склад та харчова цінність чаю, його класифікація та асортимент. Вимоги чинної нормативної документації до маркування, пакування та зберігання чаю.
курсовая работа, добавлен 13.05.2012- 41. Сучасні десерти
Значення солодких страв у харчуванні людини. Огляд використання сучасних загусників і компонентів для їх приготування. Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу страв. Технологія приготування страви "Шоколадно—буряковий фондан".
реферат, добавлен 10.06.2014 Роль кондитерських виробів в системі харчування та ресторанного бізнесу. Поширення асортименту кулінарної продукції. Товарознавча характеристика та властивості сировини для борошняних продуктів. Технологія та обладнання для приготування пісочного тіста.
курсовая работа, добавлен 10.01.2022Торти масового виробництва. Технологічний процес приготування бісквітного торту "Ніжність". Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу торту. Характеристика обладнання і інструментів, що використовується для приготування бісквітного тіста.
курсовая работа, добавлен 11.02.2017Класифікація і асортимент тістечок і тортів. Кекси з хімічними розпушувачами. Виготовлення рулетів з бісквітного тіста і начинки з певним оздобленням поверхні. Оцінка якості за формою, станом обробки, смаком й запахом. Пакування, маркування та зберігання.
контрольная работа, добавлен 30.05.2010Товарознавча характеристика та класифікація сирів. Пармезан як беззастережний грандіозний класик італійської кухні. Основні відомості про товар та головні сфери його призначення. Teхнологічна карта та основні вимоги до якості страви - сирне фондю.
дипломная работа, добавлен 26.02.2014Технологічні картки приготування кондитерських виробів (бісквітних тортів). Товарознавча характеристика використаної сировини. Види браку, причини виникнення та засіб усунення. Принцип дії та правила використання хлібопекарської печі та міксерів.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка Краснодарского края РФ. Организационно-правовая характеристика ЗАО "Гранд". Химический состав плодов и овощей, классификация и ассортимент. Процессы, происходящие при хранении, оптимальный режим.
реферат, добавлен 27.02.2010Великий асортимент здорових і смачних страв як характерна риса української кухні. Товарознавча характеристика сировини для приготування пельменів. Вимоги до робочого місця та обладнання. Технологія приготування: рецепти та способи. Охорона праці.
практическая работа, добавлен 04.03.2014Апробований у відділі масло-та сироробства Інституту НААН метод визначення вмісту солі у сирній масі твердих сирів базується на результатах потенціометричних вимірювань з наступним обрахунком за емпіричною формулою і є надійним та нетривалим в часі.
статья, добавлен 04.09.2023Технологія приготування яєць, фаршированих грибами, борщу полтавського з галушками, котлет полтавських, картоплі смаженої. Товарознавча характеристика сировини, необхідної для приготування страв відповідно меню. Охорона праці і безпечні прийоми роботи.
курсовая работа, добавлен 09.03.2016